Juliana

Technique de découpe qui consiste à couper les ingrédients, principalement les légumes, en fines lamelles allongées. Ce type de coupe est courant dans la cuisine occidentale et est utilisé pour obtenir une texture délicate et une cuisson uniforme dans des plats tels que les soupes, les ragoûts, les sautés et les salades. Les bandes ont généralement une épaisseur de 1 à 2 mm et une longueur de 4 à 5 cm, bien que ces dimensions puissent varier en fonction du cuisinier et du plat spécifique. Pour réaliser cette coupe, il faut d’abord quadriller l’aliment, s’il est rond, puis découper des tranches de 5 cm de long et de 1 à 2 mm d’épaisseur. Faites ensuite des bandes de 1 à 2 mm de large.