Désigne un aliment, une épice, une herbe ou un autre ingrédient qui dégage un arôme agréable et puissant pouvant définir ou compléter la saveur d’un plat. Lorsqu’un ingrédient est décrit de cette manière, il peut apporter des notes olfactives importantes qui enrichissent l’expérience culinaire. Il peut s’agir d’ingrédients tels que le gingembre, l’ail, le basilic, la coriandre, la cardamome, entre autres, qui sont souvent utilisés en cuisine pour ajouter des couches d’arôme et de saveur.
En cuisine, on dit parfois que les odeurs qu’il dégage sont particulièrement attirantes, suggérant un goût délicieux et tentant. Ce terme est souvent utilisé dans les recettes pour indiquer le moment où les ingrédients libèrent leur arôme, par exemple « cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit parfumé », ce qui signifie que vous devez cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il libère son arôme et s’attendrisse.
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