Emincé

Terme culinaire d’origine française désignant une méthode de découpe dans laquelle les ingrédients, généralement des légumes, sont coupés en fines lamelles allongées. Ce type de coupe permet une cuisson rapide et uniforme des ingrédients et est couramment utilisé dans les bouillons, les sautés, les ragoûts et les poêlées.

Pour la découpe, les légumes doivent d’abord être épluchés et nettoyés, si nécessaire. Il est ensuite tranché finement et empilé les uns sur les autres avant d’être coupé en fines lamelles. Il est important que toutes les bandes soient aussi uniformes que possible en taille et en épaisseur afin de garantir une cuisson homogène lors de la préparation du plat.