Duxelle

Mélange de champignons finement hachés, d’échalotes, d’ail et d’herbes, sauté dans du beurre et utilisé comme garniture pour les viandes, les vol-au-vent, les tartelettes et autres plats. Il s’agit d’une technique culinaire française classique qui ajoute une délicieuse saveur umami aux plats.