Demi-glace

Terme culinaire d’origine française désignant une sauce riche et concentrée à base de bouillon de viande, généralement de veau, réduit à la moitié de son volume d’origine pour en intensifier la saveur et l’épaisseur. La demi-glace est composée d’un mélange de bouillon de viande et d’une sauce épaisse appelée « sauce espagnole », qui est mijotée pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance veloutée et une saveur intense. Ce type de sauce est généralement utilisé comme base ou complément d’autres sauces et pour rehausser la saveur des plats de viande, de volaille et de poisson.