Clostridium perfringens

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Pathogène présent dans les intestins des animaux et des humains, véhiculé par le sol et la poussière. Les spores résistent 1 heure à 100 °C et la toxine est détruite en soumettant le produit à 60 °C pendant 10 minutes. Ils prédominent principalement dans les viandes crues et la charcuterie.

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