Chicorée

Plante comestible de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles et ses racines. Il existe différentes variétés de chicorée, dont la chicorée endive, l’endive et le radicchio. Les feuilles de chicorée peuvent être frisées ou lisses, et leur goût peut varier de légèrement amer à très amer, selon la variété. En cuisine, la chicorée est utilisée à la fois dans les plats cuits et crus, ajoutant de la saveur et de la texture aux salades, aux soupes, aux ragoûts et aux sautés. D’autre part, les racines de chicorée torréfiées et moulues sont utilisées comme substitut de café ou pour être mélangées au café, ce qui leur donne un goût amer et terreux.