Cabañil à l’ail

Il s’agit d’une sauce traditionnelle d’origine espagnole, typique de la région de Murcie, à base d’ail, d’huile d’olive, de vinaigre et de sel. La sauce est préparée en écrasant l’ail dans un mortier et un pilon pour obtenir une pâte, à laquelle on ajoute de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel à volonté. Le mélange est émulsionné pour obtenir une texture crémeuse et homogène.

Elle est utilisée comme vinaigrette ou accompagnement de diverses préparations, telles que les salades, les viandes, les poissons et les légumes, en apportant une saveur intense et une touche d’acidité qui rehausse et complète les ingrédients principaux du plat. Il est également couramment utilisé dans les ragoûts et les recettes de ragoûts.