Beurre

Terme italien utilisé en cuisine pour décrire le processus consistant à ajouter du beurre froid et du fromage à un plat de pâtes ou de risotto juste avant la fin de la cuisson. Cette technique s’effectue en fin de cuisson et hors du feu, et vise à donner au plat une texture crémeuse et une saveur riche.

Au cours de ce processus, le beurre et le fromage fondent et se mélangent à l’amidon libéré par les pâtes ou le riz, créant ainsi une sauce lisse et légèrement crémeuse. Cette technique nécessite de remuer constamment pour s’assurer que les ingrédients sont bien mélangés et ne collent pas à la casserole.

Il s’agit d’une étape très importante dans les plats italiens classiques tels que le risotto et les pâtes, et peut être la touche finale qui différencie un bon plat d’un grand plat.