Ajillo

Terme culinaire d’origine espagnole qui désigne une technique de cuisson dans laquelle l’ail est utilisé comme ingrédient principal et distinctif. Les plats « à l’ail » contiennent généralement de l’ail émincé ou en tranches, que l’on fait revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, libérant ainsi son arôme et sa saveur caractéristiques. Les plats à base d’ail contiennent souvent d’autres ingrédients tels que du piment rouge, du persil et parfois du vin blanc. Cette technique est couramment utilisée pour préparer la viande, les fruits de mer, le poisson et les légumes. L’un des exemples les plus connus de plats à base d’ail est le « gambas al ajillo », qui consiste en des crevettes cuites dans de l’huile d’olive avec de l’ail et du piment.