Adobar

Mise en œuvre d’un produit brut afin de le conserver et d’obtenir des saveurs et des odeurs spécifiques ou d’obtenir une texture plus douce et plus moelleuse des viandes. Il s’agit d’un mélange d’épices, d’herbes, de liquides acides (tels que le vinaigre, le vin ou le jus d’agrumes) et parfois d’huile, utilisé pour mariner et assaisonner les viandes, les poissons et les légumes avant la cuisson. La marinade permet également d’adoucir et de conserver les aliments.