La recette

Palourdes à la sauce verte

Recipe by Bernie Torras

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Cours: DémarrageCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias

Rations

rations

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

345

kcal/ration

Temps de repos

hours

Durée totale

hours

minutes

Plongez dans l'essence de la mer et entrez dans le rituel enchanteur de la cuisson des palourdes en sauce verte, accompagné d'une playlist qui mêle chaque note aux saveurs de l'océan. Commencez par le bain délicat des palourdes, en laissant la fraîcheur de l'eau les purifier pendant des heures.

En cuisine, la danse de l'huile d'olive, de l'oignon et de l'ail vous attend pour créer un sofrito qui séduit par son arôme. Il est temps de donner vie au plat avec le grésillement des palourdes qui rencontrent la chaleur, leur jeu dans la poêle sera bref, car dans quelques minutes, elles exposeront leur cœur en recevant le vin blanc, devenant ainsi un spectacle de saveurs et de textures. Pendant qu'ils baignent dans le bouillon et que la sauce réduit, laissez la mélodie de la playlist vous guider dans vos mouvements en cuisine.

A la fin, un saupoudrage de persil frais apporte le vert qui donne son nom à cette sauce exquise. Servez ce délice dans une ambiance chaleureuse, révélant la magie d'un plat qui allie simplicité et élégance. Laissez le bruit de la mer venir à votre table et célébrez la vie avec chaque bouchée de palourdes en sauce verte, préparées avec amour et harmonie.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

800 g petites palourdes côtières
2 grande ciboulette (ciselé)
2 gousses d'ail
Vin blanc
Huile d'olive
Persil haché

Pasos

Placez les palourdes dans un bol d'eau froide pendant au moins 4 heures avant la cuisson, en changeant l'eau toutes les heures pour éliminer le sable.
Sofrito :
Ajoutez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-doux. Faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
Cuisson des palourdes :
Augmentez le feu et ajoutez les palourdes dans la poêle. Lorsqu'ils commencent à s'ouvrir, ajoutez un filet de vin blanc et une tasse de bouillon de légumes.
Réduction de la sauce :
Laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, en ajustant la consistance de la sauce si nécessaire.
Saupoudrez les palourdes de persil haché et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge. Servez immédiatement en gardant le plat au chaud.

Notas

Il est essentiel de choisir des palourdes fraîches. Assurez-vous qu'elles sont fermées ou proches du toucher avant la cuisson ; jetez celles qui restent ouvertes ou qui sont endommagées.
Il est également très important de ne pas trop cuire les palourdes. Une fois ouverts, ils doivent être retirés immédiatement pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux. Vous pouvez les mettre de côté dans un récipient couvert pour les garder au chaud pendant que vous faites réduire la sauce.
Une fois trempées et avant la cuisson, frottez les palourdes avec une brosse sous l'eau courante pour vous assurer qu'elles sont parfaitement propres.
L'utilisation de bons ingrédients, tels qu'un vin blanc de qualité que vous aimez boire, peut faire une grande différence dans la saveur de la sauce. Les aromates tels que l'ail et l'oignon doivent être frais et finement hachés afin qu'ils puissent libérer leurs saveurs sans envahir le plat.
Vous pouvez ajouter du piment (piment rouge ou poivrons) au sofrito si vous préférez donner un coup de fouet à votre salsa verde. Certains cuisiniers ajoutent également un peu de farine au sofrito pour épaissir la sauce.
Servez les palourdes dans des bols et nappez-les de sauce, en veillant à ce qu'elle soit suffisamment liquide pour être dégustée avec du pain frais ou grillé, idéal pour s'imprégner des saveurs de la mer et de l'ail.
La salsa verde doit être légère, mais pleine de saveur. Réduire à la consistance désirée et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 2g
Calories: 345.25kcal
Fat: 14.5g
Saturated Fat: 2.55g
Cholesterol: 90.5mg
Sodium: 401.5mg
Potassium: 0.85mg
Carbohydrates: 18.29g
Fiber: 1.33g
Sugar: 3.29g
Protein: 32.95g
Vitamin A: 699IU
Vitamin C: 11.94mg
Calcium: 116.5mg
Iron: 22.5mg

Points clés de la recette

Préparation des palourdes : Faites tremper les palourdes dans de l’eau froide pendant au moins 4 heures avant de les cuisiner, en changeant l’eau toutes les heures pour éliminer le sable et s’assurer qu’elles sont parfaitement propres.

Cuisson précise : faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, puis faites cuire les palourdes à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, ce qui indique qu’elles sont cuites à point.

Finition et présentation : Ajustez la consistance de la sauce à votre goût et terminez le plat avec du persil haché et un filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité pour rehausser les saveurs.

Accord avec le vin

Pour accompagner les palourdes à la salsa verde, je choisirais un vin qui complète la fraîcheur et la salinité des coquillages tout en équilibrant l’acidité et les saveurs herbacées de la salsa verde. Voici mes recommandations :

Albariño : ce vin blanc galicien est connu pour sa capacité à accompagner les plats de fruits de mer. Son acidité naturelle, ses notes florales et minérales lui permettent d’accompagner les palourdes en sauce verte.

Le Verdejo, originaire de la région de Rueda en Espagne, est aromatique et présente souvent des notes d’herbes et de fruits comme la pomme verte, la poire et les agrumes. Son acidité et sa structure se marient très bien avec la saveur douce des palourdes et la touche herbacée du persil.

Un Sauvignon Blanc, notamment de la région de la Loire en France ou de Nouvelle-Zélande, avec ses notes herbacées et d’agrumes caractéristiques, ainsi que sa fraîcheur, peut rehausser et compléter les saveurs des palourdes et de la salsa verde.

Le vin choisi doit être léger à moyennement corsé, pas trop puissant ou lourd, afin de ne pas dominer la saveur du plat. La fraîcheur et l’acidité sont essentielles, car elles permettent de « nettoyer » le palais entre les bouchées et d’équilibrer la salinité naturelle des palourdes.

Il convient d’éviter les vins rouges, en particulier ceux à forte teneur en tanins, car ils peuvent s’opposer au profil de saveurs des fruits de mer et de la sauce, voire créer une sensation métallique en bouche.

Il est important de noter que, même si le plat comporte une « touche de vin blanc », celle-ci ne doit pas nécessairement correspondre au vin d’accompagnement. Toutefois, le vin blanc utilisé pour la cuisson doit être de bonne qualité, car le goût concentré pendant la cuisson affectera le résultat final du plat.

Enfin, d’une manière générale, il est toujours conseillé de ne pas trop refroidir le vin blanc, car le froid peut atténuer ses saveurs et ses arômes. Une température de service d’environ 8-12 °C pour les vins blancs est idéale pour profiter pleinement de leur profil aromatique.

Association de bières

Pour associer les palourdes à la salsa verde, il est préférable de choisir des bières qui complètent les saveurs délicates et salines des fruits de mer et qui peuvent également contraster avec la richesse du sofrito et de la sauce. Voici quelques styles de bières qui se marient bien avec ce plat :

Pilsner : Une bière Pilsner bien brassée présente l’équilibre parfait pour accompagner ce plat. Son corps léger et sa carbonatation rafraîchissante permettent de nettoyer le palais entre les bouchées, tandis que ses notes subtiles de houblon apportent un contrepoint à la richesse de l’huile d’olive et de l’ail.

Saison / Farmhouse Ale : Ces bières sont connues pour leurs caractéristiques épicées et leur profil souvent un peu herbacé, qui pourrait compléter les notes de persil et d’ail du plat. Sa forte carbonatation et sa nature rafraîchissante contribuent également à nettoyer le palais.

Berliner Weisse ou Gose : Légèrement acides, les bières de blé telles que la Berliner Weisse ou la Gose (cette dernière ayant souvent un soupçon de salinité) peuvent bien s’accorder avec les saveurs d’un plat à base de fruits de mer et faire ressortir le vinaigre subtil du vin blanc et du persil.

Évitez les bières trop robustes telles que l’Imperial Stout ou la Barleywine, dont les arômes puissants et la forte teneur en alcool risquent d’écraser les saveurs délicates des palourdes. En outre, les bières extrêmement amères ou les bières au profil de houblon très prononcé, comme certaines IPA, peuvent s’opposer aux saveurs subtiles de la sauce et des palourdes.

En général, il recherche des accords équilibrés entre la légèreté, la fraîcheur et une carbonatation capable de couper le gras, tout en respectant les saveurs subtiles des aliments. Comme toujours en matière d’accords mets-bières, les préférences personnelles et l’expérimentation jouent un rôle important ; il s’agit donc de suggestions de départ.

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Mollusques

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Autres recettes avec

Aceite de oliva, Aceite de oliva virgen extra, Ajo, Almejas, Caldo de verduras, Cebolla, Perejil, Vino blanco

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Albariño, Sauvignon Blanc, Verdejo, Vino blanco

Ale, Belgian Ale, Lager, Pilsner, Saison

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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