Morue à la biscayenne avec des poivrons de Piquillo

En bref
La recette
Morue de Biscaye aux poivrons du Piquillo
Pin
Print

Morue de Biscaye aux poivrons du Piquillo

Recipe by Elena Fenoll
0.0 from 0 votes
Cours: PrincipalCuisine: EspagnolDifficulté: Facile
Rations

4

rations
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

458,8

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

40

minutes

Plongez dans l'héritage basque avec notre cabillaud de Biscaye aux poivrons du Piquillo, une recette qui évoque l'essence de la cuisine traditionnelle dans chaque bouchée.

Bacalao a la vizcaína est un receta simple et traditionnel de la cuisine basque. Son ingrédient spécial est l'bacalao qui est accompagné d'une sauce tomate et oignon bien épicée. Imaginez la douceur incomparable du cabillaud, parfaitement assaisonné et enrobé de la texture riche d'une sauce à la tomate et à l'oignon, rehaussée par la touche vibrante des poivrons de piquillo.
>
Pendant que vous vous délectez de la préparation de ce plat en seulement 40 minutes, laissez une playlist méticuleusement sélectionnée de musiques calmes et entraînantes compléter l'expérience culinaire, en donnant le rythme de votre aventure gastronomique. Idéale pour un repas de famille ou une occasion spéciale, cette version du bacalao a la vizcaína se distingue non seulement par sa saveur, mais aussi par la facilité avec laquelle elle peut être recréée, quel que soit votre niveau de compétence en cuisine. La combinaison d'épices telles que le cumin et le persil ajoute de la profondeur et du caractère à la sauce, enveloppant les filets de poisson juteux d'une couverture de saveur qui parle de tradition et d'innovation dans une égale mesure.

Osez transformer votre table avec cette recette délicieuse et réconfortante qui promet d'être la star de votre collection culinaire et, bien sûr, d'impressionner vos invités. Et n'oubliez pas, pendant que le cabillaud dore et que la sauce bouillonne dans la poêle, laissez la musique couler à flots pour faire de cette préparation un véritable délice pour tous les sens. Parce que chez Puchero MIX, nous sommes convaincus que la cuisine doit toujours être une fête, profitons-en !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 8 filets de cabillaud (2 par personne)

  • Farine de blé tout usage

  • Huile d'olive extra vierge

  • Sel

  • Poivre

  • 1 c.c. cuillères à café de cumin

  • 1 c.c. cuillères à café de persil

  • 1 oignon moyen

  • 2 gousses d'ail

  • 2 tomates moyennes

  • 40 g vin blanc

  • 4 poivrons piquillos

  • 20 g l'eau

Pasos

  • Faites chauffer une poêle à frire avec un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen. Entre-temps, séchez bien les filets de cabillaud avec du papier absorbant et farinez-les légèrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
  • Une fois que l'huile est chaude, faites frire les filets de cabillaud par lots afin de ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Retirez-les ensuite de la poêle et mettez-les de côté dans une assiette séparée.
    • freir bacalao
  • Dans la même poêle, ajoutez éventuellement un autre filet d'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'oignon coupé en julienne et l'ail haché (sans germe), jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et commence à brunir, environ 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite le concassé de tomates et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes supplémentaires, en ajoutant progressivement de l'huile si nécessaire pour éviter que le mélange n'attache.
    • tomate
  • Processus de la salsa
  • Versez le vin blanc et assaisonnez avec le cumin, le sel et le poivre selon votre goût. Ajoutez les poivrons piquillos coupés en dés (brunoise) et faites cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool du vin se soit évaporé et que la sauce ait légèrement réduit.pimientos piquillo
  • Retirez la casserole du feu et réduisez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène, ce qui peut prendre environ 20 secondes.
  • Assemblage des plaques
  • Versez la sauce dans un plat de service. Déposez les filets de cabillaud sur la sauce dans le plat. Saupoudrez de persil frais haché et présentez le plat à table.

Notas

  • Il est essentiel d'utiliser du cabillaud de bonne qualité, de préférence lentement dessalé. Si la morue est salée, vous devrez la dessaler pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures.
  • Optez pour des tomates mûres pour une saveur plus douce et des poivrons piquillos de bonne marque pour garantir l'authenticité de la saveur.
  • Pour obtenir une couche extérieure de morue légèrement croustillante, veillez à ce que la farine enrobe bien la longe de poisson et secouez l'excès de farine avant de la faire frire.
  • Pour la friture, pensez à utiliser de l'huile d'olive extra vierge de qualité, car elle est à la base de la saveur de la sauce. Ajoutez une pincée de piment doux ou un trait de brandy pour donner une dimension supplémentaire à la saveur.
    • >
  • Il est important de maintenir une texture équilibrée dans la sauce, en veillant à ne pas trop l'écraser ; une consistance légèrement texturée donnera de l'authenticité au plat.
  • Lorsque vous saupoudrez de persil frais, veillez à ce qu'il soit finement haché afin que sa saveur se mêle délicatement à celle du poisson et de la sauce, sans l'écraser.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 352g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 458.8kcal
  • Fat: 21.82g
  • Saturated Fat: 3.23g
  • Cholesterol: 62mg
  • Sodium: 249.4mg
  • Potassium: 575mg
  • Carbohydrates: 6.71g
  • Fiber: 2.02g
  • Sugar: 4.76g
  • Protein: 49.4g
  • Vitamin A: 2.74IU
  • Vitamin C: 65mg
  • Calcium: 35.8mg
  • Iron: 0.33mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Dessaler et sécher la morue : assurez-vous que les filets de morue sont bien dessalés, en éliminant l’excès de sel pour ne pas gâcher le plat, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les fariner pour une friture parfaite et croustillante.

  2. Préparation correcte de la sauce : Lorsque vous faites revenir l’oignon et l’ail, faites-le à feu moyen-doux pour éviter de les brûler, car cela pourrait rendre la sauce amère. Incorporez la tomate et faites cuire le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien réduit et concentré en goût avant d’ajouter le vin et le cumin.

  3. Texture et saveur équilibrées : lorsque vous ajoutez les poivrons du piquillo et que vous écrasez les légumes, vous devez obtenir une sauce à la texture onctueuse ; vérifiez et ajustez l’assaisonnement après l’écrasement afin qu’il soit parfaitement équilibré et qu’il mette en valeur la saveur délicate de la morue.

Accord avec le vin

Pour accompagner un cabillaud de Biscaye aux poivrons du piquillo, un vin blanc moyennement corsé serait un bon choix. Le cabillaud a une texture ferme et une saveur particulière qui se marie bien avec la fraîcheur et l’acidité d’un bon blanc. En outre, les poivrons piquillos ont une saveur légèrement sucrée et grillée qui se marie bien avec la minéralité et les notes fruitées du vin.

Certaines options recommandées pourraient être les suivantes :

Txakolí: Une option légère et rafraîchissante, idéale pour commencer le repas ou pour ceux qui préfèrent des vins moins complexes mais avec une bonne acidité.

Albariño de Rías Baixas: ce vin galicien est connu pour son acidité vibrante et ses notes de fruits blancs et de pierre qui feront ressortir les saveurs du plat sans écraser la nuance délicate de la morue.

Verdejo de Rueda : un autre vin espagnol, offrant de la fraîcheur et une certaine complexité aromatique, avec des notes d’herbes et d’agrumes, il peut très bien compléter les ingrédients de la recette.

Si vous préférez un vin avec une touche de vieillissement qui ajoute de la complexité, tout en conservant une bonne acidité, vous pouvez choisir :

Rioja Blanco vieilli en barrique : un tel vin peut présenter des notes de vanille et de noix de coco qui complètent les saveurs de la tomate et du poivron piquillo.

Il est important d’éviter les vins au corps très robuste ou au goût de chêne prononcé, car ils risquent de dominer le goût du poisson. Par ailleurs, les vins rouges sont généralement déconseillés pour ce type de plat, car leur teneur plus élevée en tanins et leur structure plus lourde peuvent s’opposer à la légèreté et à la délicatesse du cabillaud.

En ce qui concerne la température de service, un vin blanc pour ce plat doit être servi frais, mais non réfrigéré, à une température d’environ 8-12 °C, afin de mettre en valeur ses qualités et de s’accorder avec le plat.

Association de bières

Lorsque vous associez une recette telle que le cabillaud de Biscaye aux poivrons du piquillo, il est important de tenir compte de la richesse du plat et de la saveur caractéristique du poisson, ainsi que des notes douces et légèrement épicées des poivrons du piquillo.

Une bière qui s’accorderait bien avec ce plat serait une Belgian Pale Ale ou une Saison. Ces types de bière ont une complexité et un niveau de carbonatation qui aident à nettoyer le palais entre les bouchées, tandis que leurs notes fruitées et leur légère douceur peuvent compléter les poivrons. Elles offrent également une légère amertume qui peut équilibrer la richesse du sofrito de tomates et l’onctuosité de l’huile d’olive.

Une autre option intéressante serait une bière de type Pilsner. Une Pilsner de qualité offre une finale vive et un équilibre entre la douceur du malt et la fraîcheur du houblon qui peut trancher avec la richesse du cabillaud et mettre en valeur sa saveur sans l’écraser.

Il est important d’ éviter les bières trop lourdes ou à forte teneur en alcool, telles que les Imperial Stouts ou les Barleywines, car elles pourraient dominer les saveurs délicates du cabillaud et de la sauce. Il convient également d’être prudent avec les bières extrêmement amères, telles que certaines IPA américaines, car l’amertume peut entrer en conflit avec les saveurs douces et la subtilité du poisson.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Gluten, Poisson

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Vous pouvez être intéressé par
Autres recettes avec
  • Aceite de oliva virgen extra, Agua, Ajo, Bacalao, Cebolla, Comino, Harina de trigo, Perejil fresco, Pimiento, Pimientos del piquillo, Sal, Tomate, Vino blanco
Autres recettes qui s'accordent avec
Image de Elena Fenoll
Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
Partagez cette recette
Retour en haut