Gratin d’épinards et de palourdes

En bref
La recette
Gratin d'épinards et de palourdes
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Gratin d'épinards et de palourdes

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

440

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

10

minutes

Appréciez l'alchimie de la cuisine avec notre gratin d'épinards et de palourdes. Ce plat transforme d'humbles ingrédients en un gratin riche et satisfaisant, la fraîcheur des épinards et la saveur des fruits de mer des palourdes s'unissant en une délicieuse symphonie.

Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, vous trouverez dans cette recette simplicité et profondeur. Servez-vous votre boisson préférée, mettez notre playlist et mettez-vous en cuisine avec la joie de créer quelque chose de merveilleux pour vous et vos proches.

C'est le moment de cuisiner, c'est le moment de savourer. Prêt à relever le défi ?

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1 kg Epinards frais

  • 1 kg Palourdes

  • 500 ml Stock de poissons

  • 45 gr Farine

  • Fromage râpé

  • 1 Oignon finement haché (cisele)

  • 100 gr Beurre

  • Sel

  • Poivre

  • Muscade

  • 100 ml Crème liquide (18% de matières grasses)

Pasos

  • Assaisonnez les épinards avec du sel et du poivre et faites-les cuire par lots dans une grande poêle à frire pour éviter de les surcharger. Faites cuire chaque lot pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards soient tendres. Une fois cuit, mettez-le de côté.
  • Remettre les épinards cuits dans la casserole, ajouter la crème et la noix de muscade. Remuez bien et transférez les épinards sur une plaque de cuisson.
  • Préparation des palourdes et des oignons
  • Faites chauffer un peu d'huile dans une autre poêle et ajoutez l'oignon finement haché (coupe ciselée). Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez un peu d'eau si l'oignon commence à se dessécher.
  • Ajoutez les palourdes à la poêle avec l'oignon, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, ce qui peut prendre 5 à 10 minutes.
  • Retirez l'une des coquilles de chaque palourde et placez les palourdes (avec leur autre coquille) sur les épinards dans le plat de cuisson.
  • Préparation du velouté
  • Dans une autre poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes pour former un roux. Maintenez le feu doux pour éviter que la farine ne brûle.
  • Ajoutez lentement le fumet de poisson au mélange de beurre et de farine, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne une sauce béchamel lisse. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
  • Versez la sauce béchamel sur les palourdes et les épinards dans le plat de cuisson. Ajoutez du fromage râpé selon votre goût.
  • Gratin
  • Faites griller la préparation au four pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et qu'il fasse des bulles.

Notas

  • Veillez à ce que les palourdes soient bien nettoyées avant utilisation pour éviter le sable. Si elles sont fraîches, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant au moins une heure pour les débarrasser de leur sable éventuel.
  • Lors de la cuisson des palourdes, jetez celles qui ne s'ouvrent pas, car elles sont peut-être mortes et ne peuvent être consommées en toute sécurité.
  • Le fromage râpé à utiliser est celui de votre choix, mais les fromages plus forts tels que le parmesan ou le gruyère peuvent ajouter une saveur supplémentaire au gratin. Lors de la cuisson, surveillez-la, car les temps de cuisson peuvent varier en fonction du four. Vous devez obtenir un gratin doré et bouillonnant.
  • Lors de la préparation du velouté, ajoutez le bouillon petit à petit en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
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  • Pour la crème, si vous souhaitez réduire la matière grasse de la recette, vous pouvez la remplacer par une version plus légère ou même utiliser du lait, bien que cela modifie un peu le goût et la texture du gratin.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 300g
  • Calories: 440kcal
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Nettoyage des palourdes : Assurez-vous que les palourdes sont bien nettoyées et exemptes de sable avant de les cuisiner. Si elles sont fraîches, faites-les tremper dans de l’eau salée pendant au moins une heure pour détacher le sable.
  2. Cuisson des épinards : faites cuire les épinards par lots pour éviter de les surcharger et de les cuire de façon inégale. Veillez à bien les égoutter avant de les mélanger à la crème et à la noix de muscade pour éviter que le gratin ne devienne aqueux.
  3. Préparation du velouté : Lors de la préparation de la sauce veloutée, faites cuire le roux (mélange de beurre et de farine) à feu doux pour éviter qu’il ne brûle et ajoutez lentement le fumet de poisson, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous obtiendrez ainsi une texture lisse et crémeuse pour la sauce qui recouvrira les épinards et les palourdes.

Accord avec le vin

Pour cette recette de gratin d’épinards et de palourdes, un vin blanc est conseillé. En particulier, un vin blanc avec une acidité modérée à élevée pour couper la richesse de la béchamel et équilibrer l’onctuosité de la crème et du fromage. En outre, un vin blanc aux tonalités minérales complétera bien les saveurs salines et marines des palourdes.

Un bon exemple pourrait être un Albariño de la région de Rías Baixas en Espagne ou un Vinho Verde du Portugal. Tous deux ont une acidité vive et un caractère minéral qui s’accordent bien avec ce plat.

Vous pouvez également opter pour un Chablis français, qui présente une acidité rafraîchissante et un caractère minéral subtil.

En ce qui concerne les vins à éviter, les vins rouges aux tanins prononcés, comme le cabernet sauvignon, peuvent être trop puissants pour ce plat et ne se marieraient pas bien avec les palourdes.

Association de bières

Dans le cas des bières, une bière légère et rafraîchissante avec une acidité modérée est le meilleur choix. Une Saison, qui est une bière de ferme belge, serait un excellent choix car sa saveur est suffisamment polyvalente pour ne pas dominer les saveurs du plat, tout en apportant une touche de complexité.

Vous pouvez également opter pour une bière de blé, appelée Weissbier en Allemagne ou Witbier en Belgique. Ces bières ont tendance à être légères et fruitées, avec un soupçon d’épices qui peuvent bien compléter les saveurs de ce plat.

En ce qui concerne les bières à éviter, les bières très amères telles que les IPA ou les bières foncées et fortes telles que les stouts ou les porters peuvent être trop fortes et écraser les saveurs du plat.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Poisson, Mollusques

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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