Cannoli sicilien

En bref
La recette
Cannoli sicilien
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Cannoli sicilien

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertsCuisine: ItalienDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

1

hour 

30

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

540

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

45

minutes

Préparez vos sens à un voyage gastronomique en Sicile avec nos Cannoli siciliens. Cette recette, pour six personnes, vous guidera pas à pas vers une pâte croustillante parfaite, avec une touche de vin doux et d'épices.

La garniture lisse et crémeuse de fromage ricotta et les perles de chocolat forment un contraste parfait. Que vous les prépariez pour un dessert spécial ou pour satisfaire votre gourmandise, les Cannoli Siciliani sont un régal à ne pas manquer.

Mettez votre playlist préférée, enfilez votre tablier et mettez-vous aux fourneaux !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Pour les pâtes :

  • 30 gr Marsala/vin doux ou muscat

  • 30 gr Sucre

  • 1 c.c. Sel

  • 1 Œuf

  • 250 gr Farine 00

  • 30 gr Vinaigre de vin

  • 1 c.c. Cannelle en poudre

  • 5 gr Cacao

  • 30 gr Saindoux ou beurre

  • Pour la garniture :

  • 50 gr Petites perles de chocolat

  • 500 gr fromage mató ou ricotta

  • 225 gr Sucre

  • Friture :

  • Huile de tournesol pour la friture

Pasos

  • Pour les pâtes
  • Dans un grand bol ou un mixeur, mélangez le Marsala, le sucre, le sel, l'œuf, la farine, le vinaigre de vin, la cannelle, le cacao et le saindoux ou le beurre.
  • Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et ferme.
  • Couvrez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle repose.
  • Une fois la pâte reposée, étalez-la à l'aide d'une machine à pâtes pour obtenir une épaisseur d'environ 1 mm. Utilisez un emporte-pièce rond (ou le goulot d'un verre large) pour découper des cercles de pâte.
  • Donnez-leur une forme ovale avec vos mains.
  • Roulez chaque morceau de pâte autour d'un tube à cannoli (cylindre métallique creux), en veillant à ce que les bords se chevauchent. Dans la section matériel utile pour cette recette, vous pouvez voir ce que j'utilise.
  • Scellez la couture avec un peu d'eau ou de blanc d'œuf.
  • Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à frire profonde à une température de 176-190°C.
  • Faites frire les cannoli dans l'huile chaude, par petites quantités, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ce qui devrait prendre environ 2 à 3 minutes. Veillez à retourner les cannoli à l'aide de pinces pour qu'ils brunissent uniformément.
  • Une fois dorés, retirez les cannoli de l'huile et laissez-les refroidir sur une grille.
  • Pour la farce
  • Pendant que les cannoli refroidissent, préparez la garniture.
  • Dans une passoire, égoutter le mató ou la ricotta pour éliminer l'excès de liquide.
  • Dans un grand bol, mélangez le fromage égoutté et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Passez le mélange au tamis pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
  • Ajoutez les perles de chocolat au mélange.
  • Préparation
  • À l'aide d'une poche à douille, remplissez les cannoli refroidis avec la garniture au fromage et au chocolat.
  • Servez les cannoli immédiatement après les avoir remplis pour obtenir une texture et une saveur optimales. Profitez-en !

Notas

  • Il est essentiel d'utiliser de la ricotta fraîche ou de la ricotta mató de haute qualité pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure texture dans votre garniture. Si la ricotta contient beaucoup d'eau, faites-la égoutter plus longtemps pour obtenir une garniture plus ferme.
  • Lorsque vous faites frire les cannoli, veillez à ne pas surcharger la poêle, car cela peut abaisser la température de l'huile et donner des cannoli plus gras.
    • u003003cli>Veillez à donner une forme ovale à vos cannoli en les enroulant autour du tube. Cela créera l'espace nécessaire pour un remplissage généreux.>
  • Les cannoli sont meilleurs lorsqu'ils sont remplis juste avant d'être servis. Si vous ne pouvez pas le faire, veillez à les réfrigérer une fois remplis afin que la pâte conserve sa texture croustillante.
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  • N'hésitez pas à personnaliser la garniture. Les perles de chocolat sont un ajout délicieux, mais vous pouvez également envisager d'ajouter des morceaux de fruits confits ou des zestes d'agrumes.
  • Le marsala est le vin doux traditionnellement utilisé dans les cannoli, mais si vous ne le trouvez pas, le muscat est un substitut adéquat. Chacun d'entre eux apportera son caractère unique au goût de votre pâte à cannoli.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 195g
  • Calories: 540kcal
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Manipulation de la pâte: assurez-vous que la pâte à cannoli est lisse et ferme avant de la réfrigérer, et étalez-la sur une épaisseur d’environ 1 mm pour obtenir la texture croustillante souhaitée lors de la friture. En scellant bien les bords avec de l’eau ou du blanc d’Å“uf, vous éviterez qu’ils ne s’ouvrent pendant la friture.
  2. Une friture parfaite: chauffez l’huile à une température de 176-190°C et faites frire les cannoli par petites quantités, en les retournant avec des pinces pour qu’ils soient bien dorés. Ainsi, les cannoli seront croustillants et n’absorberont pas trop d’huile.
  3. Garniture et présentation: Bien égoutter la ricotta pour éliminer l’excès de liquide et obtenir une farce crémeuse et sans grumeaux. Remplissez les cannoli juste avant de les servir afin de conserver la texture croustillante de la pâte et d’éviter qu’elle ne devienne humide.

Accord avec le vin

Pour les Cannoli Sicilianos, qui sont un dessert, un vin de dessert serait l’accord le plus approprié. Le Moscato d’Asti, un vin italien doux et pétillant, serait un excellent choix. Ce vin a une légère douceur et une effervescence qui se marie bien avec la ricotta et le chocolat. De plus, sa faible teneur en alcool et ses notes fruitées et florales contrasteront agréablement avec la cannelle et le cacao présents dans la pâte à cannoli.

Vous pouvez également opter pour un Passito di Pantelleria, un vin de dessert sicilien élaboré à partir de raisins Zibibbo séchés au soleil. Il possède une riche douceur et des arômes d’abricot et de miel qui pourraient compléter les saveurs de ce dessert.

J’éviterais les vins rouges, secs ou très tanniques, car ils peuvent s’opposer à la douceur du dessert.

Association de bières

L’accord bière pour un dessert comme le Cannoli sicilien peut être un peu plus difficile, mais une bière de blé sucrée ou une bière aux fruits peut être une option. Par exemple, une bière belge à la framboise (Framboise) possède une douceur fruitée qui se marie bien avec le chocolat et le fromage ricotta dans les cannoli.

De plus, l’acidité de ce type de bière peut aider à équilibrer la richesse du dessert. Vous pouvez également opter pour un Stout avec du chocolat ou du café. Ces bières ont souvent une douceur inhérente et des saveurs de chocolat et de café qui peuvent compléter les saveurs des cannoli.

J’éviterais les bières amères telles que les IPA, car leur amertume risque de ne pas s’accorder avec la douceur de ce dessert.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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