Canapés au foie gras et au fromage

En bref
La recette
Canapés au foie gras et au fromage
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Canapés au foie gras et au fromage

Recipe by Bernie Torras
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Cours: ApéritifCuisine: FusionDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

0

minutes
Calories

621,5

kcal/ration
Temps de repos

10

minutes
Temps de refroidissement

120

minutes
Durée totale

2

hours 

25

minutes

Laissez-vous emporter par la magie de la préparation d'exquis canapés au foie gras et au fromage, une recette simple et pleine de saveurs. Avec quelques ingrédients de qualité et une préparation simple, ces délices vous transporteront dans un moment magique de plaisir gastronomique. Mélangez délicatement le foie gras avec du fromage de chèvre, une pointe de beurre, du xérès sec et du persil haché pour créer une crème sublime qui contraste parfaitement avec le pain croustillant grillé.

Le secret consiste à laisser reposer le mélange au réfrigérateur, ce qui intensifie son arôme et sa saveur. Au moment de servir, la couronne de noisettes grillées apporte la touche finale de texture et de saveur. Une idée parfaite pour surprendre vos invités ou pour déguster un apéritif de luxe à la maison.

Tandis que vous participez à cette expérience culinaire, laissez la musique de notre playlist vous accompagner, transformant le moment de la cuisine en une expérience encore plus spéciale et complète.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 200 g foie gras

  • 80 gr fromage de chèvre crémeux

  • 25 gr beurre

  • 30 ml verre de sherry sec

  • 1 c.c. persil haché

  • 60 gr Noisettes grillées au goût

  • 5 tranches Tranches de pain (grillées et coupées en 4 morceaux ou triangles)

  • Sel selon votre goût

  • Poivre noir moulu à volonté

Pasos

  • Placez le foie gras, les fromages, le beurre, le xérès sec, le persil finement haché (ciselé), ainsi qu'une pincée de sel et de poivre à votre convenance, dans un mixeur. Mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
  • Transférer le mélange dans une terrine ou un récipient approprié et couvrir avec du film alimentaire. Réfrigérez pendant environ 2 heures pour permettre au mélange de se solidifier légèrement et d'atteindre la consistance souhaitée.
  • Pendant que le mélange refroidit, préparez les sablés en les coupant en triangles (ou en carrés) de la taille souhaitée. Faites griller les portions de pain jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Cette étape peut se faire dans un grille-pain ou dans un four préchauffé à 180°C pendant 5-10 minutes, en veillant à ne pas les brûler. Le plan B consiste à utiliser 20 tranches de pain grillé que vous pouvez acheter toutes prêtes (comme je l'ai fait).
  • Une fois le mélange de foie gras refroidi, retirez-le du réfrigérateur. Laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
  • A l'aide d'une spatule ou d'un couteau, étalez généreusement la crème de foie gras sur chaque toast. Enfin, garnissez chaque canapé de noisettes grillées grossièrement hachées (concassé) pour ajouter de la texture et de la saveur.
  • Servez immédiatement après la préparation ou conservez au frais jusqu'au moment de servir pour préserver la texture souhaitée du pain et la fraîcheur de la crème de foie gras.

Notas

  • Il est essentiel de choisir un foie gras de bonne qualité. Si vous en avez les moyens, optez pour du foie gras frais plutôt qu'en conserve pour un goût plus fin et une texture plus onctueuse.
  • Il est important de sortir les canapés du réfrigérateur quelques minutes avant de les servir. Le foie gras et le fromage déploient mieux leurs saveurs lorsqu'ils ne sont pas trop froids.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 32.5g
  • Total number of serves: 20
  • Calories: 621.5kcal
  • Fat: 44.33g
  • Saturated Fat: 15.63g
  • Trans Fat: 0.16g
  • Cholesterol: 105.38mg
  • Sodium: 765.3mg
  • Potassium: 314.8mg
  • Carbohydrates: 36.18g
  • Fiber: 4.75g
  • Sugar: 4.28g
  • Protein: 18.75g
  • Vitamin A: 2121IU
  • Vitamin C: 1.66mg
  • Calcium: 196.18mg
  • Iron: 3.76mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Mélangez de manière homogène : veillez à bien fouetter tous les ingrédients pour obtenir une crème lisse avant de les réfrigérer ; vous obtiendrez ainsi une texture lisse et homogène pour vos canapés.
  2. Réfrigération adéquate : laissez le mélange au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu’il se fixe et atteigne la consistance souhaitée, ce qui le rendra plus facile à étaler sur le pain.
  3. Présentation et finition : Au moment de servir, la touche de noisettes grillées apporte non seulement un contrepoint croquant, mais aussi un attrait visuel, alors ne lésinez pas sur ce détail lorsque vous garnissez vos canapés.

Accord avec le vin

Pour une recette telle que les canapés au foie gras et au fromage de chèvre, qui se distingue par sa richesse et sa profondeur de saveurs, je vous conseille de l’associer à un vin de Sauternes. Le Sauternes, un vin blanc doux de Bordeaux, en France, est connu pour sa capacité à accompagner les plats riches et opulents, en particulier ceux qui contiennent du foie gras. Sa douceur naturelle et son acidité équilibrée permettent de trancher avec la densité du foie gras et du fromage, en rehaussant les saveurs sans les écraser. Il est idéal pour ces canapés au foie gras et au fromage, offrant un accord qui équilibre la richesse du plat avec la douceur et l’acidité du vin, créant ainsi une expérience gastronomique harmonieuse et mémorable.

Le Sauternes est produit principalement à partir des cépages sémillon, sauvignon blanc et muscadelle atteints de botrytis cinerea (pourriture noble), ce qui lui confère une complexité exceptionnelle avec des notes de fruits comme l’abricot et la pêche, ainsi qu’une touche de miel et des nuances toastées qui s’accordent avec la saveur du foie gras, du fromage et des noisettes grillées dans les canapés.

Le corps du vin est important dans cet accord ; le Sauternes étant un vin corsé en raison de sa concentration et de sa douceur, il peut bien résister à la richesse du foie gras et du fromage, créant ainsi un équilibre en bouche. Il est essentiel d’éviter d’associer ce plat à des vins secs ou trop acides, car ils pourraient concurrencer les saveurs riches et crémeuses des canapés, au lieu de les compléter.

Association de bières

Pour les canapés au foie gras et au fromage, il est recommandé de choisir une bière qui peut compléter la richesse du foie gras sans écraser les saveurs délicates des autres ingrédients. Un bon choix serait une Dubbel belge ou une Saison.

Les Dubbels belges ont un caractère malté qui s’harmonise avec la richesse du foie gras, tout en offrant des notes fruitées et épicées qui peuvent rehausser les saveurs du fromage et du xérès utilisés dans la recette. Sa carbonatation modérée aide à nettoyer le palais entre les bouchées, équilibrant l’onctuosité du foie gras. Évitez les bières trop amères ou acides, car elles risquent de s’opposer à l’onctuosité du foie gras et à la saveur du fromage.

Les Saïs sont des bières assez polyvalentes, avec une carbonatation élevée, des notes épicées et un certain profil fruité qui peuvent compléter efficacement les ingrédients des canapés. L’effervescence coupe le gras, tandis que le jeu d’épices et de fruits se mêle aux noisettes et à une touche de sherry. Évitez les bières très fortes ou les bières à forte teneur en alcool qui risqueraient de surcharger la délicatesse de ces canapés.

Il est important de choisir une bière qui respecte et rehausse les saveurs du canapé plutôt que de les concurrencer. En ce qui concerne les bières à éviter, outre les bières excessivement amères ou acides, il serait judicieux de se tenir à l’écart des bières trop fumées ou aux saveurs très sombres (comme certaines Stouts ou Porters), car elles pourraient dominer ou masquer les saveurs plus subtiles du foie gras et des fromages.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Noix

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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