Bûche de Noël au chocolat remplie de truffes

En bref
La recette
Bûche de Noël au chocolat remplie de truffes
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Bûche de Noël au chocolat remplie de truffes

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: FrançaisDifficulté: Difficile
Rations

6

rations
Temps de préparation

55

minutes
Temps de cuisson

9

minutes
Calories

693

kcal/ration
Temps de repos

1

hour 
Temps de refroidissement

30

minutes
Durée totale

2

hours 

34

minutes

Entrez dans votre cuisine au son doux et chaleureux d'une playlist de Noël et lancez-vous dans la création d'une magique bûche de Noël au chocolat, la star gourmande de la saison.

Commencez par battre les jaunes d'œuf et l'œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une base veloutée. L'harmonie de la cannelle et du citron vous rappellera les chants de Noël. Lorsque la meringue prend vie avec les blancs d'œufs et le sucre, imaginez la joie que cette recette apportera à votre table. La génoise cuit en un clin d'œil ; votre attention est aussi cruciale que la mélodie principale de votre chanson préférée.

Le soyeux fourrage à la truffe invite la dent sucrée à se joindre au rythme du shake, offrant la texture parfaite pour l'étreinte finale de la bûche lorsqu'elle est roulée. La couche de chocolat, riche et brillante comme à la veille de Noël, recouvrira la bûche avec la douceur d'un manteau de neige. Et tandis que la fourchette danse sur l'enrobage semi-solide, simulant l'écorce d'un arbre, les fruits rouges se perchent comme des ornements sur un sapin sucré.

Tradition et réconfort se rejoignent dans ce dessert qui invite tous les sens à célébrer le goût du fait maison et du partage en famille. Cuisinez, chantez et faites la fête à chaque bouchée de ce délice.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Base du tronc :

  • 5 jaunes d'œufs

  • 1 œuf entier

  • 120 gr sucre

  • Zeste de citron

  • 1 une pincée de cannelle

  • 60 gr farine

  • 60 gr fécule de pomme de terre

  • 5 blancs d'œufs

  • Garniture :

  • 300 gr crème liquide 35 % de matières grasses

  • 2 c.s. cuillère à soupe de cacao en poudre

  • 2 c.s. cuillère à soupe de sucre glace

  • Couverture :

  • 140 gr l'eau

  • 180 gr sucre

  • 120 ml crème liquide 35 % de matières grasses

  • 60 gr poudre de cacao

  • 3 feuilles de gélatine

  • Décoration :

  • 150 gr baies (plateau assorti)

Pasos

  • Préchauffez le four à 230 °C.
  • Commencez par fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec 60 grammes de sucre, le zeste de citron et la cannelle. Pour ce faire, vous devez fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il s'éclaircisse et devienne mousseux.
  • Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Une fois fouettée, ajoutez les 60 grammes de sucre restants et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme.
  • Mélangez la farine et la fécule de pomme de terre, tamisez (à l'aide d'un tamis ou d'une passoire) et incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œuf.
  • Incorporez les blancs d'œufs battus en neige en pliant délicatement afin que les blancs ne coulent pas et que le mélange soit aéré.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former une fine feuille.
  • Faites cuire au four pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Il faut faire attention, car la cuisson est très rapide.
  • Une fois cuite, laissez la génoise refroidir.
  • Préparation de la garniture aux truffes :
  • Préparez la garniture aux truffes en fouettant la crème avec le cacao en poudre et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et ferme.
  • Répartissez la garniture aux truffes sur la génoise refroidie, puis roulez délicatement pour former la bûche.
  • Pour les branches du tronc : coupez les extrémités en biais et collez-les sur les côtés du tronc pour simuler les branches.
  • Préparation de l'enrobage au chocolat :
  • Pour l'enrobage au chocolat, hydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faites bouillir l'eau avec les 180 grammes de sucre et les 120 ml de crème. Retirez du feu et ajoutez les 60 grammes de cacao, remuez et dissolvez bien.
  • Ajoutez la gélatine préalablement hydratée au mélange de chocolat et laissez chauffer pendant environ 10 minutes.
  • Versez la garniture sur la bûche et, lorsqu'elle commence à se solidifier, tracez des rainures à l'aide d'une fourchette pour imiter l'écorce d'un arbre.
  • Décorez avec les baies.

Notas

  • La précision est essentielle lorsque vous séparez les blancs d'œufs des jaunes, car toute trace de jaune peut empêcher les blancs d'œufs d'atteindre les pics optimaux.
  • Lorsque vous incorporez les ingrédients secs, faites-le en plusieurs fois et avec des mouvements délicats pour maintenir l'aération.
  • Le temps de cuisson peut varier en fonction du four, je vous conseille donc de surveiller le gâteau à partir de 3 minutes pour éviter qu'il ne brûle ou ne se dessèche trop.
  • La crème à fouetter doit être très froide ; pensez à réfrigérer le bol et les batteurs avant de les utiliser pour que la crème soit fouettée plus rapidement et plus fermement.
  • La poudre de cacao doit être de bonne qualité et sans sucre ajouté pour un goût de chocolat plus intense et plus pur.
  • Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles, ce qui peut prendre de 5 à 10 minutes. Lorsque vous ajoutez la gélatine au mélange chaud, assurez-vous qu'elle est bien égouttée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute pour éviter la formation de grumeaux de gélatine.
  • La bûche doit être roulée lorsqu'elle est encore chaude et souple, ce qui l'empêchera de se casser lorsqu'elle sera roulée.
  • Si vous préférez une finition plus professionnelle, pensez à saupoudrer un peu de sucre glace sur la bûche. Pour ajouter des touches finales, comme des baies, nous vous recommandons de les ajouter juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
  • N'oubliez pas de ne pas rouler trop serré, ce qui pourrait faire couler la garniture par les extrémités.
  • Et bien sûr, la présentation compte beaucoup ! Servir la bûche de Noël sur un beau plateau ou une planche en bois peut grandement améliorer l'expérience visuelle et gustative de ce dessert festif traditionnel.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 255g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 655kcal
  • Fat: 28.7g
  • Saturated Fat: 16.5g
  • Cholesterol: 255mg
  • Sodium: 118mg
  • Potassium: 40mg
  • Carbohydrates: 30.3g
  • Fiber: 0.47g
  • Sugar: 29.2g
  • Protein: 6.4g
  • Vitamin A: 244IU
  • Vitamin C: 14.64mg
  • Calcium: 26.6mg
  • Iron: 0.6mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

Accord avec le vin

Pour accompagner la bûche de Noël au chocolat farcie de truffes, nous recherchons un vin capable de compléter la richesse et l’intensité du chocolat, ainsi que de contrebalancer le goût sucré sans écraser les saveurs. Voici quelques recommandations spécifiques :

Vins doux fortifiés :
– Pedro Ximénez : Un accord classique avec le chocolat en raison de sa profondeur et de ses notes de raisins secs, de figues et de caramel. Il est suffisamment intense pour rivaliser avec le chocolat, mais il possède également une douceur naturelle qui s’harmonise avec les desserts.
– Porto (Ruby ou Tawny) : les portos, en particulier les styles Ruby avec leur caractère fruité et les styles Tawny avec leur complexité et leurs notes de noix, peuvent être merveilleux avec le chocolat. Le Tawny vieilli apportera également des saveurs de noix et d’épices qui peuvent compléter les nuances de cacao.

Vins secs fortifiés :
– Banyuls : ce vin du sud de la France, souvent élaboré à partir de grenache, offre des arômes de chocolat et de café qui peuvent mettre en valeur des éléments similaires de la bûche de Noël.
– Maury : Un autre vin fortifié français, similaire au Banyuls, qui a également des affinités naturelles avec le chocolat.

Les vins doux mentionnés ci-dessus doivent avoir suffisamment de corps pour correspondre à la densité du dessert, mais il est essentiel d’équilibrer la douceur ; nous ne voulons pas que le vin soit trop doux et éclipse le dessert, ni que le dessert donne l’impression que le vin est plat.

Vous pouvez également opter pour un vin mousseux doux, tel qu’un Brachetto d’Acqui italien, dont les bulles et les notes de fraise et de framboise peuvent apporter un contraste rafraîchissant au dessert.

En ce qui concerne les accords à éviter, les vins rouges secs aux tanins puissants ou les vins blancs secs peuvent s’opposer à la douceur du dessert et laisser une impression d’amertume ou d’astringence au palais. Il est important de servir le vin à la bonne température, légèrement frais pour les vins fortifiés et généreux, afin que la fraîcheur du vin et la richesse du dessert se complètent.

Association de bières

Je chercherais un accord qui puisse compléter la richesse « chocolatée » et la texture onctueuse d’une bûche de Noël au chocolat farcie de truffes. En général, avec les desserts au chocolat, on recherche une bière aux notes grillées ou maltées pour accompagner et contraster la douceur et la richesse des saveurs du dessert.

Un Imperial Stout ou un Chocolate Stout seraient des choix exceptionnels. Ces bières présentent souvent des notes de cacao, de café et de malt brûlé, qui peuvent compléter la profondeur du chocolat de la bûche de Noël. La richesse et la complexité de la bière peuvent créer un jeu de saveurs intrigant avec le fourrage aux truffes et l’enrobage au chocolat.

L’Imperial Stout a des saveurs robustes et des notes torréfiées qui complètent le goût intense du chocolat. La carbonatation et la légère amertume de la bière peuvent couper la texture crémeuse de la garniture aux truffes, équilibrant ainsi chaque bouchée. Il est important que la bière et le dessert aient le même niveau d’intensité gustative, et les Imperial Stouts sont suffisamment puissantes pour tenir tête à un dessert aussi riche sans être éclipsées.

Certains accords sont à éviter, comme les bières à forte teneur en houblon et en amertume, telles que les IPA, qui peuvent s’opposer à la douceur et à la richesse du dessert et ne s’accordent pas bien avec les saveurs du chocolat. Les bières très légères et rafraîchissantes, telles que les Pilsners ou les bières de blé, peuvent être écrasées par l’intensité d’un tel dessert et n’ajoutent rien au profil aromatique général.

La température de service est essentielle. Servez l’Imperial Stout ou le Chocolate Stout légèrement frais pour ouvrir les saveurs, mais pas au point de supprimer les notes complexes qui peuvent jouer avec les ingrédients du dessert. La carbonatation de la bière peut influencer la perception sensorielle du dessert et améliorer l’expérience en nettoyant le palais entre les bouchées.

Comme nous le disons toujours, il n’y a pas de règles fixes en matière d’accords mets et bières. Une complémentarité et un contraste soigneusement équilibrés peuvent mettre en valeur à la fois la bière et le dessert.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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