Beignets de vent pour le Carême ou « Bunyols de vent ».

En bref
La recette
Beignets de morue et d'épinards ou Crespells de Bacallà (beignets de morue et d'épinards)
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Beignets de morue et d'épinards ou Crespells de Bacallà (beignets de morue et d'épinards)

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

240

kcal/ration
Temps de repos

1

hour 
Durée totale

1

hour 

30

minutes

Laissez-vous séduire par les saveurs traditionnelles avec une touche de modernité en préparant ces exquis beignets de morue et d'épinards, ou Crespells de bacallà comme on les appelle en Catalogne, un plat qui allie la salinité parfaite de la morue et la fraîcheur des épinards dans une pâte croustillante et irrésistible. Idéale pour les réunions de famille ou pour un apéritif élégant lors de vos célébrations, cette recette est l'équilibre parfait entre le classique et le surprenant. En outre, nous avons sélectionné une playlist qui capture l'essence de cette expérience culinaire, en accentuant chaque bouchée avec des mélodies qui complètent l'expérience, faisant de la cuisine un moment de pur délice.

Mettez donc votre tablier, mettez la musique à fond et profitez du processus de création. Avec des ingrédients simples, mais pleins de caractère, ce plat promet de devenir un favori immédiat.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g morue dessalée

  • Pour la pâte :

  • 1 c.c. poudre à lever

  • 150 ml lait

  • Persil haché

  • 100 g épinards frais

  • Huile d'olive

  • 140 g farine

  • 1 gros œuf

  • 2 tranches de citron

  • 1 feuille de laurier

  • 0,5 c.c. paprika fumé ou piquant

  • 2 brins de persil

Pasos

  • Pour la pâte :
  • Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique. Former un volcan au centre et incorporer le gros œuf et progressivement le lait, en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de lait. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de s'intégrer et à la levure d'agir.
  • Cuisson du cabillaud :
  • Placez la morue dans une petite casserole avec la feuille de laurier et les brins de persil. Couvrez avec une quantité suffisante d'huile d'olive et portez à feu doux. Faites cuire doucement pendant 8 à 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, laissez refroidir et émiettez soigneusement la morue en retirant les arêtes.
  • Préparation des épinards :
  • Lavez les épinards frais et faites-les sauter brièvement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Il est important de bien les égoutter pour éliminer l'excès d'eau et de les hacher grossièrement.
  • Mise en forme des beignets :
  • Ajoutez le cabillaud râpé et les épinards hachés à la pâte précédemment préparée. Ajoutez du persil haché selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients.
  • Friture :
  • Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Formez de petites portions du mélange, déposez-les légèrement à plat et faites-les frire par lots. Les beignets doivent devenir dorés et croustillants à l'extérieur, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Servir :
  • Retirez les beignets de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Servir immédiatement chaud, accompagné de tranches de citron.

Notas

  • Servir les beignets sur un lit de verdure ou avec une touche de sauce aïoli (mayonnaise à l'ail) peut rehausser leur présentation et compléter leurs saveurs. Bien que ces beignets soient excellents tels quels, ils peuvent également être appréciés avec une variété de sauces. Outre l'aïoli, vous pouvez également les accompagner d'une sauce tartare, d'un chutney de tomates ou même d'une sauce épicée pour ceux qui préfèrent une saveur plus prononcée.
  • Si vous avez des restes de beignets, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours qui suivent. En les réchauffant au four ou au grille-pain, vous leur redonnerez une grande partie de leur croustillant.
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  • Les beignets peuvent également être congelés une fois frits. Placez-les sur un plateau sans les toucher, congelez-les puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, faites-les cuire directement au sortir du congélateur jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.

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Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 56g
  • Total number of serves: 12
  • Calories: 240kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 56mg
  • Sodium: 134mg
  • Potassium: 314mg
  • Carbohydrates: 19.93g
  • Fiber: 1.17g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 13.05g
  • Vitamin A: 1667IU
  • Vitamin C: 4.87mg
  • Calcium: 62.5mg
  • Iron: 1.54mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Ajoutez les œufs un par un : ajoutez chaque œuf à la pâte hors du feu et assurez-vous qu’il est complètement intégré avant d’ajouter l’œuf suivant, afin d’obtenir la consistance souhaitée dans la pâte.
  2. Température de l’huile : assurez-vous que l’huile est très chaude avant de faire frire les beignets, ce qui leur permettra de gonfler correctement et de cuire uniformément.
  3. Enrobage final : une fois frits, badigeonnez les beignets d’anis et enrobez-les de sucre cristallisé et de cannelle. Si vous préférez, vous pouvez les remplir de crème ou de chocolat avant la pâte, lorsqu’ils sont froids.

Accord avec le vin

Pour accompagner les Buñuelos de Cuaresma, un dessert aux notes épicées et sucrées dues à la cannelle et à l’anis, nous vous recommandons un vin doux avec une certaine intensité aromatique pour compléter les saveurs du dessert. Un vin qui se marie très bien avec cette recette est un Moscatel à petits grains, connu pour ses notes florales et sa douceur modérée. Le muscat a la capacité de compléter à la fois la douceur du sucre, les notes épicées de la cannelle et la saveur délicate de l’anis utilisé dans les beignets. En outre, leur fraîcheur et leur acidité peuvent contribuer à équilibrer l’onctuosité des beignets, surtout s’ils sont fourrés à la crème ou au chocolat.

Le vin choisi doit être moyennement corsé ; nous ne voulons pas qu’il soit trop léger et écrasé par l’intensité du dessert, ni qu’il soit trop corsé pour dominer les saveurs délicates des beignets. Un Moscatel à petit grain convient parfaitement à cette fin, car il offre un bon équilibre entre la douceur, l’acidité et les arômes.

Il est important d’éviter les accords avec des vins rouges secs ou des vins blancs très citriques et secs, car ils peuvent créer un contraste discordant avec la douceur et les saveurs épicées des beignets, entraînant une expérience gustative disharmonieuse. Les vins trop boisés ou aux tanins marqués pourraient également s’opposer à la légèreté et à la texture aérienne des beignets.

Association de bières

Les Buñuelos de viento sont des bonbons légers et éthérés, avec une touche aromatique grâce à l’anis. Ce profil de saveurs, associé à la texture croustillante et moelleuse des beignets, offre plusieurs possibilités d’association avec la bière, l’accent étant mis sur la complémentarité de la douceur, de l’arôme et de la légèreté.

Une excellente option serait d’opter pour une Tripel belge. Ce style de bière, avec sa forte carbonatation, son corps moyen et ses subtiles notes d’épices provenant de la levure belge, peut rehausser les composants aromatiques des beignets sans dominer leur texture légère. Les notes fruitées et la douceur inhérente à la Tripel s’harmoniseraient avec le sucre et la cannelle des beignets, tandis que la finale nette et sèche empêcherait la combinaison d’être trop étouffante.

Une autre option intéressante serait de l’associer à une bière de type Saison. Les Saisons sont connues pour leur polyvalence, en particulier avec les plats aux saveurs épicées ou herbacées, comme l’anis. Ils offrent un équilibre entre douceur, acidité et amertume, complété par un caractère épicé et parfois fruité qui peut contraster agréablement avec la douceur et les épices des beignets. Son effervescence caractéristique permet également de nettoyer le palais entre les bouchées.

Toutefois, il serait préférable d’éviter les bières trop amères ou trop intenses, telles que les IPA américaines ou les Imperial Stouts, car leur profil de goût peut facilement submerger la délicatesse des beignets de vent, en éclipsant leur saveur plutôt qu’en la complétant.

Chacune de ces bières peut offrir une expérience d’association unique, en rehaussant différents aspects des beignets en fonction du profil gustatif de la bière. N’oubliez jamais que la meilleure combinaison est celle que vous appréciez le plus, alors n’hésitez pas à expérimenter.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Soja, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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