La recette

Aloo de Mumbai

Recipe by Bernie Torras

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Cours: PrincipalCuisine: IndeDifficulté: Facile

Rations

rations

Temps de préparation

minutes

Temps de cuisson

minutes

Calories

350

kcal/ration

Temps de repos

minutes

Temps de refroidissement

minutes

Durée totale

minutes

Ouvrez vos sens et faites voyager votre cuisine en Inde avec notre délicieuse recette de Mumbai Aloo. Laissez son parfum enivrer votre cuisine pendant que vous dansez au rythme de notre playlist cuisine. Imaginez des pommes de terre cuites à la perfection, enrobées d'un mélange d'épices aromatiques et assaisonnées de la saveur fraîche de la coriandre.

Cette délicieuse recette promet des saveurs intenses à chaque bouchée. Et surtout, c'est si facile à préparer !

Ajoutez une touche de Mumbai exotique à vos repas en suivant chaque étape simple de notre recette. Êtes-vous prêt à cuisiner au rythme des épices ? Allons de l'avant !

Modo cocción

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Ingredientes

4 grosses pommes de terre (environ 1,2 kg), lavées et coupées en deux (ou 12 pommes de terre de garniture ou pommes de terre grelots)
15 gr gingembre pelé
3 gousses d'ail pelées
3 grandes tomates coupées en lanières
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
0,75 c.c. une cuillère à café de graines de cumin
1 c.c. cuillère à café de graines de moutarde
2 gros oignons, hachés
1 c.c. cuillère à café de curcuma en poudre
2 c.c. cuillères à café de coriandre moulue
1 c.c. cuillère à café de cumin moulu
1 c.c. une cuillère à café de garam masala
0,5 c.c. cuillère à café de piment en poudre
1 une grosse poignée de feuilles de coriandre hachées
Sel selon votre goût

Pasos

Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez beaucoup de sel et portez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 minutes). Egouttez-les et, une fois qu'ils ont suffisamment refroidi, épluchez-les et coupez-les en cubes de 2,5 cm de côté. Si vous préférez, vous pouvez les laisser dans leur peau et les couper en lanières épaisses.
Dans un autre bol, mélangez le gingembre, l'ail et la tomate. Réservation.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive et ajoutez les graines de cumin et de moutarde. Lorsque le cumin commence à s'assombrir, ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant une minute.
Ajoutez le mélange de tomates, de gingembre et d'ail, les épices moulues (curcuma, coriandre, cumin, garam masala et piment en poudre) et le sel. Faites cuire doucement pendant une à deux minutes.
Augmentez le feu et ajoutez les pommes de terre bouillies. Faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes pour permettre aux pommes de terre d'absorber les saveurs.
Assaisonnez selon votre goût et décorez avec la coriandre hachée.

Notas

L'intensité du feu est cruciale dans cette recette : la cuisson à feu vif de l'oignon avec le cumin et la moutarde pourrait brûler les épices et donner un goût amer à l'ensemble du plat.
La coriandre est un élément essentiel de ce plat. Si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez essayer d'utiliser du persil ou une autre herbe fraîche à la place, mais le goût final sera quelque peu différent.

Información nutricional (por ración)*

Serving Size: 150g
Calories: 350kcal

Points clés de la recette

Contrôle du feu: Veillez à régler l’intensité du feu aux moments clés : un feu moyennement élevé pour cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis un feu doux pour cuire les épices sans les brûler, évitant ainsi un goût amer.
Cuisson des pommes de terre : Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres avant de les couper en cubes ou en lanières. C’est essentiel pour qu’ils absorbent bien les épices et qu’ils aient la bonne texture dans le plat final.
Fraîcheur de la coriandre: Utilisez de la coriandre fraîche et hachée pour décorer le plat en fin de cuisson. Cela apportera une saveur fraîche et vibrante, caractéristique de la cuisine indienne, et complétera les épices utilisées.

Accord avec le vin

Je vous recommande un vin blanc pour accompagner cette recette de Mumbai Aloo. En particulier, un vin blanc avec du corps et pas trop sec, comme un Viognier ou un Chardonnay français. Ces vins ont des saveurs fruitées et florales qui peuvent bien équilibrer les saveurs fortes et épicées de ce plat indien. En outre, l’acidité de ces vins peut aider à nettoyer le palais entre les bouchées, rehaussant ainsi la saveur du plat au lieu de l’écraser.

J’éviterais de l’associer à des vins rouges, en particulier ceux qui sont très tanniques, car ils peuvent intensifier le piquant du plat et créer une sensation astringente gênante en bouche lorsqu’ils sont combinés aux épices.

Association de bières

Pour cette recette de Mumbai Aloo, une bière de type India Pale Ale (IPA) me conviendrait parfaitement.

La cuisine indienne est souvent riche en saveurs et en épices, comme le curcuma, le cumin et la coriandre, qui peuvent dominer les bières plus douces. En revanche, les IPA sont connues pour leur amertume et leurs arômes d’agrumes, qui s’accordent très bien avec les épices de ce plat.

En particulier, l’amertume de l’IPA peut couper les saveurs fortes et épicées et nettoyer le palais entre chaque bouchée, tandis que sa faible teneur en sucre peut aider à équilibrer l’abondance de saveurs dans l’assiette. En outre, les notes d’agrumes de l’IPA peuvent rehausser le soupçon de gingembre utilisé dans la recette.

Il est préférable d’éviter les bières légères telles que les lagers et les pilsners, car leurs saveurs sont trop douces pour s’accorder avec les saveurs intenses de la cuisine indienne. Il est également préférable d’éviter les bières maltées ou sucrées, telles que les stouts ou les porters, car elles n’équilibreraient pas bien les saveurs fortes des épices et des assaisonnements.

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Autres recettes avec

Aceite de girasol, Ajo, Cebollas, Chile en polvo, Cilantro molido, comino molido, Cúrcuma en polvo, Garam masala, Hojas de cilantro, Jengibre, Sal, Semillas de comino, Semillas de mostaza, Tomates

Autres recettes qui s'accordent avec

Chardonnay, Vino blanco, Viognier

Ale, India Pale Ale (IPA)

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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