Wonton dans des raviolis à la queue de bœuf

Pasos

• Commencez par chauffer une poêle avec un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez les cubes de queue de bœuf ou de veau et faites-les revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée.
• Ajoutez l'oignon, la carotte, les échalotes et le céleri dans la poêle. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment pour que les légumes se mélangent bien et cuisent uniformément.
• Couvrez la viande et les légumes avec du bouillon de légumes (ou de l'eau ou du vin rouge si vous préférez). Laissez mijoter pendant 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que les aliments ne collent.
• Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la poêle et désossez-la. Hachez la viande en très petits morceaux et mettez-la de côté.
• Filtrez la sauce restée dans la cocotte et ajoutez-en une partie à la viande hachée pour lui donner une texture moelleuse. Mettre le reste de la sauce dans une casserole et faire réduire à feu doux. À la fin, ajoutez une noix de beurre pour lui donner une texture veloutée.
• Pour assembler les raviolis, prenez une feuille de pâte à wonton et placez de la viande au centre. Humidifiez les bords avec de l'eau et fermez la pâte pour former un paquet, en veillant à bien sceller les bords.
• Placez les raviolis sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les faire sauter dans une poêle avec un peu de beurre ou les faire cuire au micro-ondes pendant une minute, recouvertes d'un film alimentaire.
• Servez les raviolis nappés de la sauce réduite et, si vous le souhaitez, garnissez-les de quelques feuilles vertes fraîches pour une touche de couleur et de saveur supplémentaires. Dégustez ces délicieux raviolis à la queue de bœuf en compagnie de vos proches.