Tempura d’aubergines au miel

En bref
La recette
Tempura d'aubergines au miel
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Tempura d'aubergines au miel

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: FusionDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

564

kcal/ration
Temps de refroidissement

60

minutes
Durée totale

1

hour 

20

minutes

Laissez-vous séduire par la symphonie de textures et de saveurs qu'offre cette recette d'aubergines en tempura au miel, un plat qui allie la légèreté du croquant extérieur à la douceur enveloppante du miel. Idéales pour toutes les occasions, ces aubergines sont une ode au palais et un hommage à une cuisine simple et élégante. Commencez par couper les aubergines en petites lunes et faites-les tremper dans un bain de lait salé, ce qui les débarrassera de leur amertume caractéristique.

Après un repos qui rehausse leur saveur, enrobez-les d'une couche de mélange pour tempura et plongez-les dans un bain d'huile chaude, ce qui les transforme en joyaux dorés et croustillants. La touche finale de miel pur transformera chaque bouchée en une expérience unique. N'oubliez pas de vous laisser bercer par le rythme de notre playlist spécialement sélectionnée pour faire de votre expérience culinaire un moment unique, où chaque note se mêle au grésillement de la friture, vous invitant à danser dans la cuisine tout en vous délectant de la création puis de la dégustation de cette préparation exquise.

Cuisiner n'a jamais été aussi agréable. Osez vous immerger dans cette aventure gastronomique où les saveurs méditerranéennes rencontrent le charme sucré du miel. La tempura d'aubergines au miel est l'excuse parfaite pour enrichir votre répertoire culinaire et apprécier le plaisir de cuisiner en musique.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 aubergines moyennes

  • 1 c.c. cuillère à café de sel

  • 500 ml lait

  • 1 tasse de mélange de légumes tempura

  • 1 tasse d'eau froide

  • 500 ml huile de friture

  • 3 c.s. cuillère à soupe de miel

Pasos

  • Préparation des aubergines :
  • Épluchez les aubergines si vous le souhaitez et coupez-les en petits morceaux en forme de croissant.
  • Placez les morceaux dans un bol, ajoutez le sel et versez le lait jusqu'à ce que les aubergines soient presque entièrement recouvertes.
  • Laissez tremper pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure pour extraire le goût amer, en prolongeant le temps si nécessaire.
  • Séchage des aubergines :
  • Egouttez les aubergines.
  • Séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
  • Préparation du tempura :
  • Mélangez la tasse de mélange pour tempura avec la tasse d'eau froide pour obtenir la pâte.
  • Rebozo et friture :
  • Plongez les morceaux d'aubergine dans la pâte à tempura de manière à ce qu'ils soient bien enrobés.
  • Faites chauffer l'huile à 190 °C dans une friteuse.
  • Faites frire les morceaux d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant quelques minutes par lot.
  • Placage :
  • Égouttez l'excès de graisse des aubergines tempura sur du papier absorbant.
  • Placez les aubergines sur une assiette ou un plateau.
  • Arrosez d'un filet de miel juste avant de servir.

Notas

  • L'huile d'olive douce ou l'huile de tournesol est recommandée pour ses points de fumée élevés et convient pour la friture. Le contrôle de la température est crucial : une huile trop froide donnera des aubergines grasses, tandis qu'une huile trop chaude brûlera le tempura sans cuire l'aubergine correctement.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 101.25g
  • Total number of serves: 20
  • Calories: 564kcal
  • Fat: 11.48g
  • Saturated Fat: 0.87g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 0.6mg
  • Potassium: 123mg
  • Carbohydrates: 16.7g
  • Fiber: 2.5g
  • Sugar: 11.45g
  • Protein: 0.825g
  • Vitamin A: 37IU
  • Vitamin C: 1.3mg
  • Calcium: 6mg
  • Iron: 0.25mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Purge des aubergines: Il est essentiel de purger les aubergines avec du sel et du lait afin d’en éliminer l’amertume. Veillez à ce qu’elles soient bien immergées et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes ou, idéalement, pendant une heure.
  2. Séchage adéquat: après la purge, il est important de bien sécher les aubergines avec du papier absorbant avant de les plonger dans le mélange pour tempura afin d’assurer une bonne adhérence de la pâte.
  3. Température de l’huile : Maintenez l’huile à 190ºC lorsque vous faites frire les aubergines. Cela garantit une cuisson rapide et permet aux aubergines d’être croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur sans absorber trop d’huile.

Accord avec le vin

Le tempura d’aubergine est un plat savoureux et croquant, avec une couche extérieure légère qui complète la douceur de l’aubergine. L’ajout de miel apporte une touche de douceur, créant un contraste de saveurs intéressant. Un bon accord avec ce plat serait un vin capable d’équilibrer la texture des tempuras et la douceur du miel, tout en étant suffisamment rafraîchissant pour contrebalancer l’huile de la friture.

Pour ce plat, nous pourrions envisager les styles de vin suivants :

Vin blanc sec moyennement corsé : un Riesling sec d’Alsace ou d’Allemagne, avec sa forte acidité et ses notes de pierre mouillée et d’agrumes, pourrait bien accompagner l’aubergine et équilibrer la douceur du miel sans écraser le plat.

Vin mousseux : un Cava espagnol ou un Prosecco italien offre des bulles vives et une acidité croustillante qui peuvent couper la graisse des tempuras et nettoyer le palais entre les bouchées, tout en gérant la douceur grâce à son fruité subtil.

Sauvignon blanc : Un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande ou de la vallée de la Loire en France, connu pour son profil vibrant et herbacé, compléterait le caractère des légumes et son acidité aiderait à équilibrer à la fois la friture et la sensation en bouche.

4. Vin de dessert (en petites quantités) : Un Sauternes ou un Tokaj, bien que traditionnellement associés à des desserts plus sucrés, peuvent constituer une option intéressante s’ils sont servis en petites quantités et appréciés en contrepoint du plat.

Nous vous conseillons d’éviter les vins rouges corsés et très tanniques, tels que le cabernet sauvignon ou la syrah, car ils risquent de dominer la délicate saveur de l’aubergine et de s’opposer à la douceur du miel. En outre, un vin rouge fort pourrait rendre l’expérience gustative globale moins agréable, en raison de la collision entre ses profils de saveurs robustes et les saveurs plus subtiles et délicatement équilibrées du plat.

Association de bières

Pour cette recette, une bière qui pourrait bien compléter les saveurs est une Witbier ou une Blanche. Ces bières sont légères et rafraîchissantes, avec une légère touche d’agrumes et d’épices (comme l’écorce d’orange et la coriandre), qui peuvent rehausser les notes sucrées du miel tout en contrastant avec la saveur de l’aubergine.

La fraîcheur de la Witbier peut compléter la légèreté des aubergines tempura. La douceur du miel peut contraster avec l’acidité et l’effervescence de la bière, créant ainsi un équilibre en bouche. Troisième argument, les Witbiers sont des bières légères à moyennes, qui ne domineront pas la saveur délicate des aubergines.

D’autres bières pourraient être proposées :
Une Pilsner bien équilibrée, avec son amertume subtile et sa finale sèche, pourrait couper la graisse de la friture et compléter la douceur du miel.
Une Kölsch. Ces bières, originaires de Cologne, en Allemagne, offrent une légèreté semblable à celle des bières blondes, avec un peu plus de fruité.

Il convient d’éviter les bières très amères ou houblonnées, telles que les IPA (India Pale Ale), dont l’amertume prononcée risque d’écraser la saveur subtile des aubergines et d’entrer en concurrence avec la douceur du miel au lieu de la compléter. J’éviterais également les bières très sombres et robustes telles que les Stout ou les Porter, dont les arômes de torréfaction et de café pourraient masquer les délicates saveurs d’aubergine et de miel.

Il est important de mentionner que l’association de bières est subjective et basée sur les préférences personnelles et, si vous avez vu d’autres recettes sur Puchero MIX, nous ne recommandons pas souvent les IPA. N’hésitez donc pas à choisir celui qui vous convient, il ne s’agit que de recommandations.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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