Steak de surlonge Wellington

En bref
La recette
Steak de surlonge Wellington
Pin
Print

Steak de surlonge Wellington

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: PrincipalDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

1

hour 

10

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

800

kcal
Temps de repos

10

minutes
Durée totale

1

hour 

50

minutes

Faites passer vos dîners à la vitesse supérieure avec notre Sirloin Wellington !

Ce joyau culinaire réunit le meilleur du veau et la saveur inégalée de la moutarde ancienne, des champignons et du foie gras. Chaque bouchée est un voyage culinaire, avec la texture croustillante de la pâte feuilletée et le juteux solomillo wellington avec bacon et foie à l'intérieur.

Le processus est un acte d'amour : sceller la viande, préparer la farce, envelopper le tout dans du bacon et de la pâte feuilletée, et enfin le cuire à la perfection. Nous vous invitons à mettre votre playlist préférée, à attacher votre tablier et à vous plonger dans la création de cette recette gastronomique classique d'aloyau wellington.

Mettons-nous au travail et prenons plaisir à cuisiner !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 Filet de bœuf (Sirloin of beef)

  • Sel et poivre

  • Huile d'olive extra vierge

  • Moutarde ancienne

  • 500 gr champignons

  • 2 cuillères à soupe de foie

  • 4 échalotes

  • Bois coupé

  • Tranches de bacon ou de lard ibérique

  • 1 feuille de pâte feuilletée

  • 1 œuf

Pasos

  • Commencez par assaisonner l'aloyau (filet de bœuf) avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à frire à feu moyen-vif. Scellez la viande dans la poêle, en la retournant pour qu'elle brunisse uniformément de tous les côtés.
  • Une fois la viande dorée, retirez-la de la poêle et tartinez-la de moutarde ancienne.
  • Préparez maintenant la farce : hachez finement les champignons et les échalotes. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir les échalotes. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez les champignons hachés. Faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
  • Ajoutez une pincée de palo haché et laissez mijoter. Une fois la sauce réduite, ajoutez les deux cuillères de foie et mélangez bien. Enfin, assaisonnez de sel et de poivre.
  • Déroulez un morceau de film alimentaire. Disposez les tranches de lard ou de lard ibérique sur le film alimentaire, placez la farce sur le dessus, puis la viande au centre. Roulez soigneusement, en vous aidant du film alimentaire, et assurez-vous que la viande est bien recouverte. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'il prenne.
  • Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée et placez le faux-filet au centre. Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée, en veillant à ce qu'il soit complètement recouvert.
  • Badigeonnez la surface de la pâte feuilletée avec de l'œuf battu et décorez à votre guise. Placez l'aloyau sur la plaque de cuisson à température moyenne-élevée et faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  • Laissez reposer l'aloyau Wellington pendant environ 10 minutes sur une grille avant de le servir pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

Notas

  • Il est conseillé de laisser reposer l'aloyau Wellington au réfrigérateur pendant 5 minutes supplémentaires avant de le mettre au four. Cela l'aidera à conserver sa forme pendant la cuisson. Cela permet également aux jus de se redistribuer, ce qui rehausse la saveur et la texture de la viande.
  • Attention à la saisie de la viande : il est essentiel de bien sceller le faux-filet lors de la première étape, car cela permet de conserver les jus et de garantir une farce tendre et juteuse.
  • Vous pouvez expérimenter d'autres variétés pour donner une touche personnelle à votre Wellington. Par exemple, la moutarde de Dijon peut apporter une saveur plus douce et plus sophistiquée.
    • >
  • Essayez de conserver une texture légèrement grossière lorsque vous écrasez les champignons. Cela contribuera à la texture générale de la farce et l'empêchera de devenir une purée trop fine.
    • >
  • Le bacon n'ajoute pas seulement de la saveur, mais aide également à maintenir la viande humide. Veillez à ce qu'elle recouvre complètement l'aloyau.
    • >
  • Veillez à ne pas trop étirer la pâte feuilletée, car elle pourrait se briser pendant la cuisson. Veillez également à ce que la pâte feuilletée soit bien fermée pour éviter que le jus ne s'échappe.
    • >
  • Considérez de servir le Wellington avec un plat d'accompagnement simple, comme des pommes de terre en robe des champs ou des légumes cuits à la vapeur, pour équilibrer la richesse du plat principal.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 300g
  • Calories: 800kcal
  • Fat: 55g
  • Saturated Fat: 17g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 125mg
  • Sodium: 400mg
  • Potassium: 900mg
  • Carbohydrates: 17g
  • Fiber: 3g
  • Sugar: 5g
  • Protein: 35g
  • Vitamin A: 75IU
  • Vitamin C: 10mg
  • Calcium: 30mg
  • Iron: 3mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Steak parfaitement saisi: veillez à saisir la viande uniformément dans une poêle à feu moyen-vif avant de la badigeonner de moutarde. Cela permet de conserver les jus et de garantir que le filet est juteux après la cuisson au four.
  2. Repos et refroidissement: Après avoir enveloppé le faux-filet dans le bacon et la farce, et avant de l’envelopper dans la pâte feuilletée, il est essentiel de le réfrigérer pendant 20 minutes afin qu’il conserve sa forme pendant la cuisson. En outre, laissez reposer le Wellington cuit pendant 10 minutes avant de le découper en tranches afin de redistribuer les jus.
  3. Pâte feuilletée scellée et dorée: Assurez-vous que la pâte feuilletée est bien scellée autour de l’aloyau pour éviter que le jus ne s’échappe. Badigeonnez d’œuf battu pour obtenir une finition dorée et croustillante et faites cuire jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite.

Accord avec le vin

Le steak Wellington est un plat riche en saveurs et en textures. En ce sens, un vin capable de faire face à cette complexité serait idéal. Un vin rouge, en particulier un Cabernet Sauvignon ou un Malbec, serait un excellent choix. Ces vins ont suffisamment de corps et de tanins pour équilibrer la richesse de l’aloyau et du bacon, mais aussi suffisamment d’acidité pour trancher avec le foie et la moutarde. Les saveurs fruitées et terreuses de ces vins s’accordent bien avec les champignons et les échalotes.

J’éviterais d’associer ce plat à des vins blancs, car la robustesse et les saveurs intenses de la viande, de la moutarde et du foie risquent d’éclipser la délicatesse de la plupart des vins blancs.

Association de bières

En ce qui concerne les bières, l’idéal est de choisir une Stout ou une Porter, qui sont des bières foncées et corsées. Les notes de cacao, de café et de malt torréfié de ces bières pourraient constituer un contrepoint intéressant à l’aloyau et à la pâte feuilletée, sans pour autant écraser la saveur du plat.

Une bière ambrée pourrait également faire l’affaire, avec son équilibre entre les saveurs maltées et houblonnées qui peuvent compléter à la fois la viande et les saveurs plus douces de la pâte feuilletée et des champignons.

Il est conseillé d’éviter les bières trop légères, telles que les Lager ou les Pilsner, car elles ne pourraient probablement pas rivaliser avec les saveurs intenses du steak de filet Wellington. De même, les bières à forte teneur en houblon ou les IPA risquent de trop contraster avec la richesse du plat.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs, Moutarde

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Vous pouvez être intéressé par
Autres recettes avec
  • Aceite de oliva, Bacon, Carne de ternera, Chalotas, Foie, Huevo, Masa de hojaldre, Mostaza, Palo cortado, Sal, Setas, Solomillo de ternera, Ternera
Autres recettes qui s'accordent avec
Image de Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Partagez cette recette
Retour en haut