Spaghetti carbonara

En bref
La recette
Spaghetti carbonara
Pin
Print

Spaghetti carbonara

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: PrincipalCuisine: ItalienneDifficulté: Moyenne
Racions

4

racions
Temps de preparació

30

minutes
Temps cocció

15

minutes
Calories

667

kcal
Temps total

45

minutes

Plongez au cœur de l'authentique cuisine romaine avec la recette des Spaghetti Carbonara. Imaginez-vous dans le charmant Trastevere, l'âme de Rome, pendant que vous préparez ce délice culinaire qui équilibre la texture riche du guanciale croustillant avec l'onctuosité d'une sauce aux œufs et au fromage. Ressentez le rythme de la musique de la playlist que nous avons sélectionnée spécialement pour vous, en laissant chaque note vous accompagner à travers les saveurs de l'Italie.

La recette est simple, mais exige de la technique : il faut commencer par nettoyer méticuleusement le guanciale et le cuire à la perfection, puis créer une émulsion de jaunes d'œufs avec du pecorino et du parmesan qui enveloppera les pâtes al dente. La maîtrise réside dans la méthode "Bagno Maria", qui garantit que la texture de la sauce atteint le point idéal sans faire cailler les œufs, tandis qu'une bande sonore harmonieuse remplit votre cuisine de la joie et de la chaleur italiennes.

À la fin, la généreuse portion de guanciale croustillant et une pincée de poivre noir fraîchement moulu donneront à ce plat toute sa saveur. Ce plat n'est pas une simple recette, c'est une expérience culinaire qui vous transportera dans les rues pavées de Rome, avant même que la première bouchée ne touche vos lèvres. Alors enfilez votre tablier, mettez de la musique et laissez-vous emporter par l'art de cuisiner une authentique carbonara.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 500 gr de Guanciale

  • Poivre noir au goût

  • 4 jaunes d'œufs

  • 70 gr de parmesan (Grana Padano)

  • 140 gr de fromage Pecorino

  • 350 gr de Spaghettis

  • sel au goût

  • eau

Pasos

  • Nettoyez la guanciale en enlevant les restes de poivre noir et la couche de peau. Coupez la guanciale en dés.
  • Placez le Guanciale dans une poêle chaude à feu vif, faites-lui quelques tours puis réduisez la température au minimum. Cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et beurré à l'intérieur. Conservez la graisse qui a été libérée.
  • Battez les jaunes d'œufs dans un bol. Râper et mélanger le pecorino et le parmesan, ajouter dans le bol. Ajouter la graisse de Guanciale et assaisonner de poivre noir.
  • Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  • Pendant les 3 dernières minutes de cuisson des pâtes, placez un bol résistant à la chaleur sur la casserole et transférez les pâtes avec un peu de leur eau de cuisson. Cuire selon la méthode du bain marie.
  • élangez les pâtes avec la sauce aux œufs et au fromage dans le bol au bain-marie. Ajoutez la Guanciale chaude et mélangez rapidement pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Servir les pâtes avec plus de morceaux de Guanciale, du fromage pecorino râpé et du poivre noir moulu au goût.

Notas

  • Il est important de choisir une guanciale de qualité, vieillie au moins 12 mois, car cet ingrédient est fondamental dans la recette. Il doit avoir un bon équilibre de viande et de graisse pour donner à la fois saveur et texture à la sauce. Une cuisson lente à basse température vous aidera à obtenir cette texture croustillante sans brûler. Au moment d'émulsionner les pâtes avec la sauce, goûter et rectifier la saveur. La carbonara ne contient traditionnellement pas de sel supplémentaire dans la sauce, car le fromage et la guanciale sont généralement salés. Goûtez-le avant d’ajouter plus de sel.
  • Cette étape est cruciale pour obtenir la texture caractéristique d’une authentique carbonara. Il est important de veiller à ce que le bol ne soit pas trop chaud pour éviter que les œufs ne soient brouillés. terminer la cuisson dans la sauce, où ils absorberont plus de saveur.

Quizás lo necesites

  • cacerola 20cmCacerola Alta con Tapa de Cristal, Aluminio Fundido, Negro, 32 cmVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 247g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 667kcal
  • Fat: 79.30g
  • Saturated Fat: 31.66g
  • Trans Fat: 1.81g
  • Cholesterol: 9.49mg
  • Sodium: 132.72mg
  • Potassium: 17.96mg
  • Carbohydrates: 73.5g
  • Fiber: 1.01g
  • Protein: 44g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Préparer le guanciale : nettoyer soigneusement le guanciale en enlevant le poivre noir et la peau avant de le découper en dés.

  2. Cuisson du guanciale : Faites cuire le guanciale d’abord à feu vif, puis à feu doux jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, en réservant la graisse libérée pour la sauce.

  3. Mélangez les ingrédients : Ajoutez le guanciale chaud au mélange de jaunes d’Å“ufs et de fromage et mélangez rapidement avec les pâtes pour obtenir une texture crémeuse.

Accord avec le vin

Pour les spaghettis Carbonara, je vous recommande un vin blanc moyennement corsé, mais avec une acidité perceptible pour compléter la richesse de la sauce au fromage et aux œufs et la saveur du guanciale. Voici quelques options idéales :

Frascati : il s’agit d’un vin blanc du Latium, la région d’origine de la carbonara. Ses notes vives et légères permettent de trancher avec la richesse du plat, et son profil aromatique se marie bien avec le fromage Pecorino Romano.

Vermentino : Avec plus de corps et des notes minérales, ce vin italien se marie très bien avec la texture crémeuse de la carbonara et le goût salé du fromage et du guanciale.

Un Chardonnay subtilement boisé ou non boisé donnera un corps moyen et une acidité fraîche qui ne dominera pas le plat, mais complétera le profil de saveur crémeux et savoureux.

Le vin doit avoir une acidité perceptible qui aidera à nettoyer le palais entre les bouchées de la riche carbonara, et le corps ne doit pas être trop lourd pour ne pas dominer la combinaison. Il est préférable d’éviter les vins ayant subi un élevage intensif en barrique ou présentant un profil aromatique très fort qui pourrait rivaliser avec les saveurs délicates de la carbonara.

Les accords à éviter sont les vins rouges lourds et tanniques, comme un jeune Cabernet Sauvignon ou un Barolo qui n’a pas eu le temps de s’assouplir, car ils risquent de rompre l’équilibre subtil de la carbonara et de s’opposer au profil savoureux du plat.

Association de bières

Lorsque vous associez une recette italienne traditionnelle telle que les Spaghetti Carbonara du chef Luciano Monosilio, vous devez tenir compte du profil de saveur riche et crémeux du jaune d’Å“uf et de la sauce au fromage, ainsi que du guanciale croustillant et savoureux.

Une bière qui pourrait bien compléter cette recette serait une bière italienne de type Pilsner. Cette variante de la pilsner présente souvent une approche plus aromatique du houblon tout en conservant un fond malté propre et une finale sèche. La carbonatation et les notes herbacées ou florales du houblon peuvent couper la richesse de la carbonara, rafraîchir le palais et contrebalancer la texture crémeuse.

Une Helles Lager ou une Kölsch allemande conviendrait également, car elles offrent toutes deux des saveurs douces et équilibrées, avec une présence maltée suffisante pour compléter les fromages et l’onctuosité du plat, tandis que leur finale nette et croquante aiderait à digérer chaque bouchée.

Il convient d’éviter les bières trop amères, acides ou intenses qui risquent d’entrer en concurrence agressive avec les aliments. Les bières telles que les IPA à forte amertume, les Stouts intenses ou les sours risquent de déséquilibrer l’accord, d’émousser les saveurs subtiles des fromages et du guanciale ou de créer une combinaison désagréable en bouche.

En général, pour ce type de plat, il est important de rechercher des bières qui s’harmonisent avec la richesse des ingrédients sans les dominer, en maintenant un équilibre entre le rafraîchissement et la complémentarité des saveurs de la carbonara.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Vous pouvez être intéressé par
Autres recettes avec
  • Agua, Espaguetis, Guanciale, Huevos, Pimienta negra, Queso parmesano, Queso Pecorino, Sal
Autres recettes qui s'accordent avec
Image de Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Partagez cette recette
Retour en haut