Smashburger (comme un PRO)

En bref
La recette
Smashburger maison
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Smashburger maison

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: AmericanaDifficulté: Difficile
Rations

6

rations
Temps de préparation

1

hour 

15

minutes
Temps de cuisson

1

hour 

5

minutes
Calories

1466

kcal/ration
Temps de repos

1

hour 
Temps de refroidissement

120

minutes
Durée totale

5

hours 

20

minutes

Plongez dans l'art de la cuisine familiale avec notre recette de Smashburger, parfaite pour 6 personnes. Il crée un cheddar fondu à partir de zéro, une adaptation du fromage de Heston Blumenthal avec sa signature India Pale Ale. Il intègre également une sauce irrésistiblement équilibrée et crémeuse pour les hamburgers, à partir d'une sauce barbecue maison riche et fumée et d'une délicieuse mayonnaise qui servira de base.

Combinez ces éléments faits maison avec une côte de bœuf juteuse et épicée, le tout pris en sandwich entre de tendres petits pains briochés. Il s'agit d'une expérience culinaire avancée mais extrêmement satisfaisante, idéale à partager lors de réunions spéciales.

Pendant que vous vous plongez dans la préparation, nous vous suggérons d'écouter notre playlist conçue pour compléter votre expérience culinaire, faisant de cette recette non seulement une fête pour le palais, mais aussi pour les sens. Avec des instructions détaillées pour chaque composant, du cheddar fondu à la sauce pour hamburger, cette recette transformera votre maison en un véritable restaurant. Mettons-nous au travail et bon appétit !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Pour le fromage cheddar :

  • 337.5 g fromage cheddar, râpé

  • 1.5 c.s. cuillère à soupe de sauce Worcestershire

  • 1 c.p. cuillère à café de moutarde anglaise (Colman's)

  • 37.5 g amidon de maïs

  • 1 c.p. cuillère à soupe de levure sèche

  • 1.5 c.s. Marmite

  • 187.5 ml bière India Pale Ale

  • Pour la sauce barbecue maison :

  • 2 gousses d'ail, finement hachées (ciselé)

  • 1/2 oignon rouge, finement haché (ciselé)

  • 1 c.c. cuillère à café de paprika piquant

  • 1 c.s. cuillère à soupe de paprika doux

  • 1 c.s. une cuillère à soupe de cannelle

  • 1 c.s. cuillère à soupe de poudre d'oignon

  • 1 c.s. une cuillère à soupe d'ail en poudre

  • 1/2 c.c. une cuillère à café de cumin

  • 200 ml miel

  • 200 ml vinaigre de cidre de pomme

  • 400 ml tomate concassée

  • 3 c.s. cuillère à soupe de sauce soja

  • Pour la mayonnaise maison :

  • 1 œuf

  • Sel selon votre goût

  • 1 c.c. cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron

  • 150 ml huile d'olive

  • Pour la sauce à burger :

  • 2 c.p. Mayonnaise maison

  • 2 c.p. Sauce barbecue

  • 2 c.p. cuillère à soupe de moutarde

  • 1 c.s. cuillère à soupe d'oignon, finement haché (brunoise)

  • 1 c.s. cuillère à soupe de cornichons, hachés

  • Pour la viande et l'assemblage :

  • 1680 g viande hachée (côte de bœuf avec 20-25% de graisse)

  • Sel et poivre à volonté

  • 12 tranches de fromage cheddar (préalablement préparées)

  • 6 pains briochés pour hamburgers

  • Sauce pour burger (préparée précédemment)

Pasos

  • Pour le fromage cheddar :
  • Recouvrez un moule (20x30 cm, 2 cm de profondeur) de papier sulfurisé.
  • Combine du fromage cheddar, de la sauce Worcestershire, de la moutarde Worcestershire, de l'amidon de maïs, de la levure sèche et de la Marmite. Mélangez jusqu'à homogénéisation.
  • Réfrigérez le mélange pendant 2 heures.
  • Portez la bière IPA à ébullition dans une casserole, ajoutez progressivement le mélange de fromages en remuant constamment jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Versez dans le moule préparé. Laissez refroidir à température ambiante et coupez en 6 carrés égaux. Réfrigérez jusqu'à utilisation.
  • Mayonnaise maison :
  • Mélangez les ingrédients initiaux :
  • Dans un bol profond, placez l'œuf et ajoutez une pincée de sel et le vinaigre ou le jus de citron.
  • Emulsionner :
  • À l'aide d'un mixeur manuel, commencez à fouetter et versez très lentement l'huile d'olive. Maintenez d'abord le fouet au fond du bol, puis remontez-le lentement au fur et à mesure que le mélange s'émulsionne et s'épaissit.
  • Sauce barbecue :
  • <ém>Préparation des ingrédients :ém> Épluchez et hachez finement les gousses d'ail et l'oignon rouge.
  • <ém>Faites cuire l'ail et l'oignon :ém> Dans une poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile et placez les gousses d'ail. Cuire à froid pour éviter les brûlures. Une fois bruni, ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • <ém>Ajoutez les épices :ém> Incorporez toutes les épices (paprika piquant, paprika doux, cannelle, oignon en poudre, ail en poudre et cumin). Remuez et rôtissez légèrement pour rehausser les arômes.
  • <ém>Ajoutez les liquides et faites cuire : ém>Ajoutez le miel, le vinaigre de cidre de pomme, les tomates concassées et la sauce soja. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour que la sauce cuise lentement et réduise en une consistance épaisse. Ajustez le sel selon votre goût.
  • <ém>Filtrez la sauce :ém> Une fois la sauce épaissie, passez-la au tamis fin pour obtenir une texture lisse et homogène.
  • Pour la sauce à burger :
  • Mélangez à parts égales de la mayonnaise maison et de la sauce barbecue. Ajouter la moutarde, la brunoise d'oignons et les cornichons. S'intègre bien.
  • Pour la viande :
  • Formez 12 boules de 140 g avec la viande. Passez les boules d'une main à l'autre pour éliminer l'air et les rendre plus uniformes.
  • Assemblage :
  • Faites chauffer une plaque de cuisson à feu vif. Placez les boules et aplatissez-les fermement sur une surface plane. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que les bords soient dorés et la base croustillante. Tournez, placez le cheddar sur la viande et assemblez par paires.
  • Faites griller la brioche dans une poêle avec une noix de beurre. Assemblez les hamburgers en superposant deux disques et en ajoutant de la sauce pour hamburgers sur la base et le dessus, ajoutez 3 ou 4 cornichons et dégustez.

Notas

  • Si vous souhaitez ajouter des tranches de bacon, je vous recommande de les faire cuire, bouillies dans une poêle à paella, avec quelques tranches par personne. Vous pouvez les faire bouillir avec un peu d'eau à feu moyen/haut et lorsque l'eau s'évapore, baissez un peu le feu. Une fois grillé, mettez-le de côté sur du papier absorbant.
    • >
  • Pour préparer la sauce du burger, le rapport entre la mayonnaise et la sauce barbecue peut être ajusté selon votre goût, mais commencer par des parts égales est une bonne référence.
  • Le secret d'un bon Smashburger est de presser la viande contre la plaque chaude pour obtenir cette croûte dorée et croustillante parfaite. Il est essentiel d'effectuer cette opération juste après avoir placé la boule de viande sur la plaque ; si vous attendez trop longtemps, la viande commencera à cuire et vous n'obtiendrez pas le même effet.
    • >
  • Le choix du pain brioché est crucial ; il doit être légèrement sucré et avoir la force de contenir tous les ingrédients sans se désagréger. Griller les pains briochés n'ajoute pas seulement de la saveur, mais aussi de la structure.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 549g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 1466kcal
  • Fat: 76.7g
  • Saturated Fat: 35.03g
  • Cholesterol: 314mg
  • Sodium: 1329.39mg
  • Potassium: 1236.13mg
  • Carbohydrates: 60.92g
  • Fiber: 3.06g
  • Sugar: 45.29g
  • Protein: 76.46g
  • Vitamin A: 1285IU
  • Vitamin C: 5.4mg
  • Calcium: 585.56mg
  • Iron: 4.22mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Manipulation correcte de la viande : Formez des boules de 140 g de viande hachée, en veillant à ce qu’il y ait 20 à 25 % de matière grasse pour obtenir des galettes juteuses. Aplatissez vigoureusement les boules sur une plaque chauffante afin qu’elles cuisent uniformément et développent une croûte croustillante.
  2. Préparation du fromage cheddar : Lorsque vous mélangez du fromage cheddar avec des ingrédients tels que la bière IPA et la Marmite, veillez à réfrigérer le mélange avant de le chauffer et, une fois qu’il est chaud, remuez constamment pour obtenir une texture lisse. Versez dans un moule, laissez refroidir complètement et coupez en portions égales.
  3. Préparation de la sauce pour hamburger : mélangez à parts égales la mayonnaise maison et la sauce barbecue préparée précédemment, en ajoutant la moutarde, l’oignon et les cornichons finement hachés. Cette sauce sera essentielle pour unifier toutes les saveurs entre le pain et la viande.

Accord avec le vin

Pour cette recette de Smashburger maison, qui comprend des éléments riches et diversifiés tels que du cheddar épicé, de la sauce barbecue maison et de la mayonnaise, un vin rouge moyennement corsé serait le choix idéal. Les saveurs prononcées de la côte de bœuf et du cheddar, ainsi que la richesse et la complexité des sauces, nécessitent un vin capable de résister à ces saveurs sans les écraser.

Un Syrah ou un Shiraz conviendrait parfaitement à ce mariage. Ces vins sont connus pour leurs notes d’épices et de fruits noirs, qui s’accordent parfaitement avec les saveurs riches et umami du hamburger, en particulier la sauce barbecue maison et le cheddar. En outre, l’acidité et les tannins de la syrah pouvaient couper la graisse du hamburger, nettoyant le palais entre les bouchées.

Vous pouvez également opter pour un Merlot moyennement corsé, qui a tendance à être moins tannique que le Cabernet Sauvignon et qui pourrait s’harmoniser avec la texture juteuse de la viande et le fromage crémeux sans dominer les autres saveurs.

Il est important d’éviter les vins trop tanniques ou trop légers, comme certains Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir. Les vins à forte teneur en tanins pourraient être trop agressifs avec la graisse de la viande et du fromage, tandis qu’un vin trop léger pourrait être émoussé par l’intensité des saveurs du hamburger.

En résumé, pour ce Smashburger maison, recherchez un Syrah/Shiraz ou un Merlot moyennement corsé qui puisse offrir une bonne harmonie avec les saveurs riches et complexes de la recette, en évitant les vins trop puissants ou trop subtils pour le plat.

Association de bières

Pour cette recette de Smashburger maison, qui comprend un certain nombre de saveurs intenses et complexes, de la côte de bœuf hachée à la sauce barbecue maison et au cheddar de culture dans la bière India Pale Ale (IPA), il est suggéré de l’associer à une bière qui peut compléter et équilibrer ces saveurs riches et robustes.

L’idéal est de l’associer à une Lager ou une Ale ambrée. La bière ambrée et les ales ambrées se caractérisent par leur équilibre entre malt et amertume. Cette qualité les rend excellents pour couper la richesse de la viande et du fromage, offrant un contrepoint aux saveurs umami et légèrement caramélisées du hamburger. Ces bières ont un corps moyen qui complète la texture du hamburger sans l’écraser ni être en deçà de l’intensité de ses ingrédients.

La douceur légère d’une bière blonde ou ambrée peut offrir un contraste agréable avec l’acidité du vinaigre de cidre de pomme dans la sauce barbecue et le piquant de la mayonnaise maison. Cela permet de faire ressortir les saveurs de chaque composant de la recette. Les profils de saveurs de ces bières, en particulier lorsqu’elles ont des notes de caramel ou de grillé, peuvent rehausser les assaisonnements et les épices utilisés à la fois dans la sauce barbecue et dans la viande.

Je vous conseille d’éviter les bières très amères ou trop fortes, telles que les IPA ou les Imperial Stouts, car elles risquent de dominer le palais et d’éclipser les saveurs complexes du hamburger.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Soja, Œufs, Moutarde, Graines de sésame

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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