Saumon teriyaki

En bref
La recette
Saumon teriyaki poêlé
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Saumon teriyaki poêlé

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: JaponaisDifficulté: Facile
Rations

2

rations
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

315

kcal/ration
Temps de repos

15

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

30

minutes

Invitez à une expérience culinaire où les saveurs orientales deviennent les protagonistes de votre cuisine. Laissez-vous séduire par la douceur du saumon teriyaki, une recette qui associe la fraîcheur du saumon à l'umami de la sauce soja, à la douceur du mirin et à la touche unique du saké. Parfait pour un dîner spécial ou pour impressionner vos proches avec vos talents culinaires. Chaque bouchée vous fera voyager dans l'exquise cuisine japonaise, avec un poisson cuit à la perfection, légèrement croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, le tout baignant dans une épaisse sauce teriyaki maison qui élève le plat à un autre niveau. Tout en cuisinant, laissez-vous emporter par la playlist soigneusement sélectionnée, créant une atmosphère qui fera de la cuisine un moment de pur plaisir. Ce saumon teriyaki promet non seulement de ravir vos sens, mais vous offre également la possibilité de vous immerger dans la culture japonaise dans le confort de votre propre maison. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire mémorable.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 4 Filets de saumon (80 g chacun)

  • 25 ml Sauce soja

  • 50 ml Le saké

  • 25 ml Mirin

  • Huile végétale

  • Laitue à feuilles de chêne

Pasos

  • Marinés :
  • Mélanger 25 ml de sauce soja, 50 ml de saké et 25 ml de mirin.
  • Trempez les 4 filets de saumon dans le mélange en veillant à les enrober uniformément.
  • Laissez mariner pendant 15 minutes.
  • Préparation du saumon :
  • Après la marinade, retirez les filets de saumon du mélange.
  • Utilisez du papier absorbant pour les sécher complètement.
  • Cuisson du saumon :
  • Préparez une poêle à frire à feu moyen-vif et ajoutez un filet d'huile végétale.
  • Une fois chaud, placez les filets de saumon côté peau vers le bas.
  • Faites cuire jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
  • Retournez-les ensuite pour les cuire légèrement de l'autre côté.
  • Réduction de la sauce :
  • Lorsque vous retirez le saumon de la poêle, couvrez-le d'un côté pour qu'il conserve sa chaleur.
  • Versez le liquide de la marinade dans la même casserole.
  • Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange réduise et épaississe légèrement.
  • Achèvement :
  • Remettez le saumon dans la poêle avec la sauce épaissie.
  • Terminez la cuisson brièvement, en veillant à arroser les filets avec la sauce.

Notas

  • Vous pouvez faire mariner le saumon pendant une période plus longue (jusqu'à 2 heures au réfrigérateur) pour intensifier la saveur, à condition que le récipient soit bien couvert pour éviter l'absorption d'autres odeurs. Cependant, il est important de se rappeler qu'un temps de marinade trop long, en particulier avec des ingrédients acides ou salés, pourrait commencer à "cuire" le poisson ou à modifier sa texture, ce qui n'est pas souhaitable dans ce cas.
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  • Opter pour des filets de saumon de qualité, de préférence pêchés à l'état sauvage, peut faire une grande différence au niveau du goût. Le saumon sauvage a tendance à avoir une texture et un profil gustatif plus riches que le saumon d'élevage. Veillez également à ce que les filets soient d'épaisseur égale pour garantir une cuisson homogène.
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  • Pour obtenir une peau parfaitement croustillante et un intérieur tendre, contrôlez soigneusement la chaleur. Si votre poêle ou votre source de chaleur n'est pas uniforme, déplacez le saumon pendant la cuisson pour éviter les zones trop cuites. En outre, la viande proche de la peau doit être bien cuite, tandis que le centre doit être légèrement opaque pour conserver la texture juteuse idéale.
  • La présentation du plat est aussi importante que son goût. Pensez à ajouter des éléments de couleur et de texture en utilisant des légumes de saison sautés ou du riz cuit à la vapeur comme base pour les filets de saumon. Cela ajoute non seulement un intérêt visuel, mais complète également le profil de saveur du plat. Une touche finale, comme des graines de sésame grillées ou de la ciboulette finement hachée, peut ajouter un contraste agréable en termes de texture et de saveur.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 210g
  • Total number of serves: 2
  • Calories: 315kcal
  • Fat: 11g
  • Saturated Fat: 2.4g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 87.5mg
  • Sodium: 850mg
  • Potassium: 629mg
  • Carbohydrates: 5.25g
  • Fiber: 0.076g
  • Sugar: 0.26g
  • Protein: 37g
  • Vitamin A: 209IU
  • Vitamin C: 1.1mg
  • Calcium: 150.5mg
  • Iron: 1.15mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Mariner avec précision : veillez à faire mariner le saumon dans le mélange de sauce soja, de saké et de mirin pendant exactement 15 minutes afin d’infuser les saveurs sans trop le cuire.
  2. Cuisson de la peau : faites cuire le saumon du côté de la peau jusqu’à ce qu’il soit croustillant avant de le retourner, afin d’obtenir une texture parfaite.
  3. Sauce épaisse : faites réduire la marinade jusqu’à ce qu’elle épaississe avant de remettre le saumon dans la casserole, afin que le poisson finisse de cuire dans une sauce riche et savoureuse.

Accord avec le vin

Le saumon Teriyaki, avec ses saveurs intenses d’umami, sucrées et légèrement salées, offre un scénario intéressant pour l’accord des vins. Plusieurs facteurs sont à prendre en considération, de la méthode de cuisson à l’intensité et à la richesse de la sauce, qui peuvent grandement influer sur le choix du vin.

Riesling alsacien ou allemand (demi-doux) : La richesse de la sauce teriyaki, associée au profil gras et succulent du saumon, nécessite de l’équilibrer avec un vin qui apporte de l’acidité, de la fraîcheur et une touche de douceur. Un Riesling semi-doux, avec son profil aromatique et son acidité vive, peut équilibrer la douceur de la sauce et compléter la richesse du saumon, sans dominer le palais.

Pinot noir moyennement corsé : Il s’agit d’un accord classique avec le saumon pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il a la texture et le poids nécessaires pour accompagner la chair riche et huileuse du saumon sans l’écraser. Deuxièmement, les délicates notes de fruits rouges du Pinot Noir, associées à une acidité rafraîchissante, complètent bien la saveur du saumon et la complexité de la sauce teriyaki. Un Pinot Noir qui n’est pas trop tannique ou boisé est idéal.

Un Chardonnay moyennement corsé ou corsé, vieilli en fût de chêne, en particulier ceux qui sont légèrement influencés par le chêne, peut être un excellent choix. La complexité et la texture crémeuse du Chardonnay s’harmonisent bien avec la texture huileuse du saumon, tandis que les notes subtiles de beurre et de vanille complètent le profil umami et sucré de la sauce teriyaki.

Les couples à éviter :
– Vins rouges corsés et très tanniques : Ils peuvent s’opposer à la richesse du saumon et à la douceur de la sauce teriyaki, créant un contraste désagréable en bouche.
– Les vins trop secs ou acides sans contrepoint sucré : ils peuvent être trop agressifs par rapport à la douceur et à la richesse de la sauce teriyaki, ce qui déséquilibre l’accord.

En résumé, la clé du choix du bon vin pour le saumon Teriyaki réside dans l’équilibre entre la richesse de la sauce et du poisson et la fraîcheur, l’acidité et, dans certains cas, une touche de douceur dans le vin. Le choix d’un vin moyennement corsé, blanc ou rouge, présentant les bonnes caractéristiques aromatiques et gustatives, garantira une expérience d’association agréable et complémentaire.

Association de bières

Le saumon Teriyaki est un plat aux saveurs équilibrées mais intenses, avec l’umami de la sauce soja et la douceur du mirin et du saké. Comme il s’agit d’un plat aux saveurs prononcées mais délicates, il convient de rechercher un accord qui complète et respecte ces caractéristiques.

Une bière de type Amber Ale peut être un excellent choix pour accompagner le saumon Teriyaki. Les ales ambrées ont tendance à équilibrer les malts et les houblons, offrant des notes caramélisées et une légère amertume qui peuvent agréablement compléter la douceur du mirin et l’umami de la sauce soja, sans écraser la saveur du saumon. Son caractère malté contraste agréablement avec la saveur légèrement caramélisée du saumon teriyaki, offrant une expérience gustative robuste et harmonieuse.

Une autre option pourrait être une Saison. Ce style de bière fermentée à des températures plus élevées que la normale se distingue par son goût épicé et rafraîchissant, avec un profil asséchant qui peut nettoyer le palais entre les bouchées, rehaussant ainsi les saveurs du plat. Sa légère acidité peut également constituer un contrepoint intéressant à la douceur du plat.

Il est conseillé d’éviter les bières très amères, comme certaines IPA (India Pale Ale) à l’IBU (International Bitterness Unit) élevé, car leur houblon puissant pourrait s’opposer aux subtilités du plat, en particulier à la douceur du mirin et du saké dans la marinade, ainsi qu’à la saveur délicate du saumon.

Il est également important de garder à l’esprit l’intensité du plat ; le saumon Teriyaki n’étant ni extrêmement fort en goût ni très gras, une bière corsée ou trop alcoolisée pourrait nuire à l’équilibre du plat. La clé d’une association réussie est de respecter et de compléter les saveurs, en recherchant une expérience gustative équilibrée.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Soja, Poisson

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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