Sauce Teriyaki

En bref
La recette
Sauce Teriyaki
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Sauce Teriyaki

Recipe by Bernie Torras
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Cours: HabillageCuisine: JaponaisDifficulté: Facile
Rations

6

rations
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuisson

1

hour 

5

minutes
Calories

60

kcal
Durée totale

1

hour 

10

minutes

Plongez dans le monde exotique de la cuisine japonaise et créez une délicieuse sauce teriyaki maison, parfaite pour six personnes. Cette recette associe la richesse de la sauce soja à la douceur du mirin, équilibrée par une touche de sucre et délicatement épaissie avec de la fécule de maïs.

L'algue Kombu, avec ses nutriments essentiels, ajoute une touche d'umami qui élèvera vos plats préférés à de nouveaux sommets. Suivez les instructions simples de mijotage et profitez de la magie des saveurs qui se fondent dans cette sauce irrésistiblement délicieuse.

Accompagnez vos créations culinaires de notre sélection musicale et plongez dans une expérience sensorielle unique en cuisinant et en partageant cette sauce teriyaki maison avec vos proches.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 100 ml sauce soja

  • 100 ml mirin

  • 25 ml l'eau

  • 10 g sucre blanc

  • 1 g un épaississant (de préférence de la fécule de maïs)

  • Un petit morceau d'algue kombu

Pasos

  • Dans une petite casserole, ajouter la sauce soja, le mirin, l'eau et le sucre blanc. Remuez bien pour dissoudre le sucre.
  • Faites cuire à feu moyen-doux, en laissant le mélange se réchauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner doucement. Laissez mijoter pendant 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  • Ajoutez l'algue kombu à la casserole et continuez à laisser mijoter pendant 30 minutes supplémentaires, pour permettre à l'algue de libérer ses nutriments dans la sauce.
  • Dissoudre l'épaississant dans une petite quantité d'eau froide et l'ajouter à la casserole jusqu'à ce qu'il ait la densité souhaitée.
  • Remuez constamment pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce teriyaki épaississe légèrement.
  • Retirez l'algue kombu et laissez refroidir la sauce teriyaki avant de l'utiliser dans vos plats préférés. Vous pouvez conserver la sauce dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 38g
  • Calories: 60kcal
  • Fat: 1g
  • Saturated Fat: 0g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 1400mg
  • Potassium: 50mg
  • Carbohydrates: 9g
  • Fiber: 0g
  • Sugar: 6g
  • Protein: 2g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 10mg
  • Iron: 0mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle du feu : Maintenez le feu à une température moyenne-douce et faites cuire lentement. Cela permet aux saveurs de se mélanger sans brûler les ingrédients, en particulier le sucre, et à l’algue kombu de libérer efficacement ses nutriments et sa saveur umami.
  2. Dissoudre l’épaississant : veillez à dissoudre la fécule de maïs dans de l’eau froide avant de l’ajouter à la sauce. Cela empêchera la formation de grumeaux et vous permettra de contrôler la consistance de la sauce teriyaki, en l’épaississant à votre convenance.
  3. Temps de repos et de conservation : Après la cuisson, retirez l’algue kombu et laissez la sauce refroidir avant de l’utiliser. Conservez les restes dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines, pour permettre aux saveurs de s’installer et de s’intensifier au fil du temps.

Accord avec le vin

La sauce Teriyaki a un goût umami et légèrement sucré, ce qui permet de l’associer à des vins d’acidité modérée et aux saveurs fruitées.

  • Vin blanc : un Riesling, surtout s’il est un peu sucré, peut accompagner les plats à base de sauce teriyaki. L’acidité et la douceur du Riesling aideront à équilibrer la salinité et le goût umami de la sauce.
  • Vin rouge : un Pinot Noir léger et fruité peut être un bon choix pour accompagner les plats de viande à la sauce teriyaki. L’acidité et les tanins doux du Pinot Noir peuvent compléter les saveurs de la sauce sans envahir le plat.

Association de bières

Les bières qui présentent un bon équilibre entre l’amertume et la douceur se marient bien avec les plats à base de sauce teriyaki.

  • Bière de blé : Une bière de blé ou une Hefeweizen se marie bien avec les plats de poisson ou le poulet à la sauce teriyaki. La douceur et les notes d’agrumes de ces bières peuvent compléter la salinité et la saveur umami de la sauce.
  • Bière ambrée : une bière ambrée ou une bière brune peut être un bon choix pour accompagner les plats de viande à la sauce teriyaki. La douceur et la légère amertume de ces bières peuvent contribuer à équilibrer les saveurs de la sauce.

En général, il est important de tenir compte du plat spécifique dans lequel la sauce teriyaki est utilisée afin de choisir l’accord le plus approprié. Si la sauce teriyaki est utilisée dans un plat très épicé, un accord différent, tel qu’une pale ale rafraîchissante, pourrait être plus approprié.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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