Sauce Romesco pour oignons de printemps

En bref
La recette
Salsa calçots (ou sauce romesco pour les calçots)
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Salsa calçots (ou sauce romesco pour les calçots)

Recipe by Bernie Torras
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Cours: Sauces et assaisonnementsDifficulté: Facile
Rations

8

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

314

kcal
Durée du réfrigérateur

1

minute
Durée totale

40

minutes

Découvrez la saveur exquise de la sauce romesco, un accompagnement classique des calçots !
>
Cette recette rapide et facile associe des amandes grillées, des noisettes, des tomates mûres, de l'ail et d'autres ingrédients délicieux pour obtenir une sauce riche et aromatique. Parfaite avec les viandes, les poissons et les légumes, la sauce romesco est la touche spéciale qui rendra vos repas inoubliables. Préparez-vous à cuisiner au rythme de notre playlist et à surprendre vos invités avec cette sauce délicieuse et authentique. Bon appétit !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g amandes marcona grillées

  • 125 g noisettes grillées

  • 400 ml huile d'olive

  • 50 ml vinaigre

  • 3 c.c. de sel

  • 3 c.c. pulpe de ñora

  • 8 tomates mûres

  • 7 ail

  • 4 biscuits maria ou carquinyolis

Pasos

  • Commencez par blanchir les tomates. Vous pouvez le faire au four ou en les plongeant dans l'eau bouillante. Pelez ensuite les tomates et retirez les graines si elles en ont. Si vous avez blanchi les tomates à l'eau, séchez-les et réservez l'eau de tomate pour une utilisation ultérieure si nécessaire.
  • Séparer un ail et le mettre de côté. Blanchir le reste de l'ail au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Dans un robot ou un mixeur, ajoutez les amandes, les noisettes, les tomates grillées, l'huile d'olive, le sel, l'ail grillé, le vinaigre, les crackers et la pulpe de ñora. Broyez les ingrédients à faible puissance, puis augmentez progressivement la puissance, sans précipitation.
  • Effectuez des mouvements circulaires avec le bras de broyage pour obtenir un mélange homogène et lisse.
  • Ajoutez le vinaigre et un petit morceau de l'ail cru réservé. La quantité d'ail cru dépend de la force du goût que vous souhaitez donner à la sauce.
  • Goûtez la sauce et ajustez le goût si nécessaire, en ajoutant plus d'ail cru ou de sel selon votre préférence.

Notas

  • Plus vous utilisez de tomates dans la recette, plus la sauce sera claire.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment à la sauce, mais gardez à l'esprit qu'il lui donnera une touche épicée.
  • Si la sauce a trop épaissi, vous pouvez ajouter un peu d'eau de tomate réservée pour l'alléger.
  • Il est conseillé de préparer la sauce romesco un jour à l'avance, car les ingrédients sont chauds et la saveur se modifie en refroidissant. Le vinaigre est beaucoup plus visible lorsque la sauce est chaude.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 80g
  • Calories: 314kcal
  • Fat: 30g
  • Saturated Fat: 3.5g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 375mg
  • Potassium: 285mg
  • Carbohydrates: 9g
  • Fiber: 2.5g
  • Sugar: 3g
  • Protein: 4.5g
  • Vitamin A: 562.5IU
  • Vitamin C: 10mg
  • Calcium: 60mg
  • Iron: 1mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Cuisson des tomates et de l’ail : Veillez à bien pocher et blanchir les tomates et l’ail, qui constitueront la base aromatique de la sauce. Pelez les tomates et épépinez-les soigneusement, en réservant l’eau des tomates au cas où vous auriez besoin d’ajuster la consistance de la sauce ultérieurement.
  2. Transformation des ingrédients: Broyez progressivement les ingrédients dans un robot de cuisine ou un mixeur puissant, en commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement. Cela permet d’obtenir une texture homogène et lisse, d’éviter que la sauce ne devienne trop chaude et ne change de saveur.
  3. Ajustement de la saveur : goûtez la sauce et ajustez la saveur à la fin, en ajoutant plus d’ail cru ou de sel selon votre préférence. N’oubliez pas que la saveur du vinaigre s’intensifie lorsque la sauce est chaude, il est donc préférable de rectifier une fois la sauce refroidie.

Accord avec le vin

La sauce Romesco a des saveurs intenses et complexes grâce aux fruits secs, à l’ail, aux tomates et à la pulpe de ñora. Un vin blanc jeune et frais, tel qu’un Albariño ou un Verdejo, se marie bien avec cette recette. Ces vins ont une acidité équilibrée et des notes fruitées qui peuvent compléter et rafraîchir le palais face à l’intensité de la sauce romesco.

Vous pouvez également opter pour un vin rosé, tel qu’un Garnacha rosé, qui possède une bonne acidité et des notes fruitées, ce qui permet de nettoyer le palais et de contrebalancer la richesse de la sauce.

Association de bières

Pour accompagner cette sauce d’une bière, vous pouvez opter pour une bière de type belge, comme une Witbier ou une Saison. Ces bières sont légères, rafraîchissantes et ont une touche épicée qui peut compléter les saveurs de la sauce romesco. La carbonatation de la bière aidera également à nettoyer le palais et à équilibrer la richesse de la sauce.

Vous pouvez également opter pour une bière de type American Pale Ale, qui présente une amertume modérée et des notes d’agrumes, ce qui permet de rehausser les saveurs de la sauce et d’apporter un contrepoint à sa richesse.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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