Sauce béchamel maison

En bref
La recette
Béchamel
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Béchamel

Recipe by Bernie Torras
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Cours: BaseCuisine: FrançaisDifficulté: Facile
Rations

8

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

204

kcal
Durée totale

30

minutes

Si vous recherchez une sauce crémeuse et délicieuse pour accompagner vos plats préférés, la béchamel est un choix classique et polyvalent.
Cette recette de sauce béchamel au roux blanc, au lait et assaisonnée de sel, de poivre et de noix de muscade, est une excellente base pour les gratins, les croquettes, les cannellonis ou même les lasagnes. En seulement 15 minutes, vous pouvez déguster une sauce béchamel maison qui donnera une nouvelle dimension à vos plats.
Et pour rendre le tout encore plus amusant, pourquoi ne pas l'accompagner de notre playlist gastronomique ? Préparez vos ustensiles de cuisine et mettez de la musique !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Roux blanc

  • 100 gr farine

  • 100 gr beurre

  • Liquides

  • 1 litre de lait

  • Sel selon votre goût

  • Poivre blanc moulu selon votre goût

  • Muscade selon votre goût

Pasos

  • Cuire la farine (faire le roux blanc).
  • Nous commençons par préparer le roux blanc, qui sera la base épaississante de notre délicieuse sauce béchamel. Dans une casserole à feu doux, faites fondre doucement les 100 grammes de beurre en veillant à ne pas le brûler.
  • Une fois le beurre fondu, incorporez progressivement les 100 grammes de farine en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Veillez à bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  • Faites cuire le roux pendant environ 10 minutes à feu doux, pour permettre aux molécules d'amylose de se dissocier et de libérer des sucres plus petits. Cette étape est cruciale pour éliminer le goût de farine et obtenir une base lisse et aromatique pour notre sauce béchamel.
  • Liquides
  • Pendant la cuisson du roux, versez 1 litre de lait dans une autre casserole et faites chauffer à feu moyen. Ne le laissez pas bouillir, nous voulons juste qu'il soit chaud.
  • Ajoutez au lait chaud du sel, du poivre blanc moulu et de la noix de muscade selon votre goût. Remuez pour bien mélanger les saveurs.
  • Mélangez la sauce béchamel
  • Il est maintenant temps de mélanger le roux blanc et le lait assaisonné. N'oubliez pas qu'il est essentiel que le lait et le roux soient à des températures différentes lors du mélange afin d'éviter la formation de grumeaux. Versez lentement le lait chaud dans le roux, tout en continuant à fouetter avec le fouet à main.
  • Continuez à faire mijoter le mélange pendant environ 4 minutes, en remuant constamment. Vous verrez que la sauce béchamel prend une consistance crémeuse et veloutée.

Notas

    Très important : le lait et le roux ne doivent pas être à la même température lorsqu'ils sont mélangés, car cela produirait ces grumeaux désagréables et si difficiles à enlever.
  • N'oubliez pas de tamiser la farine avant de l'ajouter au roux blanc, cela évitera les grumeaux et vous donnera une texture onctueuse.
  • Ajouter le lait chaud progressivement, en fouettant constamment, pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
  • Si vous préférez une sauce béchamel plus légère, ajuster les proportions de farine et de beurre ou utiliser du lait allégé. Pour obtenir une texture lisse, passez la sauce au tamis fin avant de la servir.
  • Si vous souhaitez une sauce béchamel plus épaisse, n'hésitez pas à augmenter la quantité de roux blanc.
  • Personnalisez la sauce béchamel avec vos ingrédients préférés, tels que du fromage râpé, de l'ail, de l'oignon ou des herbes fraîches, en fonction de vos préférences. Mon ingrédient préféré à ajouter à cette béchamel : boucles de fromage de chèvre. Ajoutez-les une fois le roux incorporé et laissez-les fondre, ils feront une béchamel délicieuse!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 150g
  • Calories: 204kcal
  • Fat: 15g
  • Saturated Fat: 9g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 42mg
  • Sodium: 180mg
  • Potassium: 220mg
  • Carbohydrates: 13g
  • Fiber: 0.4g
  • Sugar: 7g
  • Protein: 5g
  • Vitamin A: 550IU
  • Vitamin C: 0.8mg
  • Calcium: 170mg
  • Iron: 0.6mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle de la température: assurez-vous que le lait est chaud et que le roux est à température ambiante ou légèrement tiède lorsque vous le mélangez. Cela permet d’éviter la formation de grumeaux et d’obtenir une texture lisse de la sauce béchamel.
  2. Cuisson du roux : Faites cuire le roux blanc à feu doux pendant environ 10 minutes avant d’ajouter le lait. C’est la clé pour éliminer le goût de farine crue et développer une saveur plus profonde et plus agréable dans la sauce.
  3. Incorporation progressive: Ajoutez progressivement le lait chaud au roux, en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. Cela permet d’intégrer les ingrédients de manière homogène et d’obtenir une sauce béchamel crémeuse et sans grumeaux.

Accord avec le vin

Un vin blanc moyennement corsé à corsé avec une bonne acidité, comme un Chardonnay, serait un bon choix. L’acidité du vin équilibrera la richesse et l’onctuosité de la béchamel, tandis que le corps du vin complétera la texture de la sauce. Si le plat comprend des viandes ou des ingrédients plus intenses, un vin rouge moyennement corsé aux tannins doux, tel qu’un Pinot Noir, pourrait être un choix approprié. Le fruit et l’acidité du Pinot Noir peuvent trancher avec la richesse de la béchamel et faire ressortir les saveurs du plat.

Association de bières

Une bière belge de type Dubbel ou Tripel peut se marier avec des plats à base de béchamel. Ces bières ont des saveurs de fruits noirs, d’épices et une douceur maltée qui peuvent compléter et équilibrer l’onctuosité de la sauce. De plus, la carbonatation de ces bières aide à nettoyer le palais et à contrebalancer la richesse de la béchamel.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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