Salade de jambon de canard aux châtaignes

En bref
La recette
Salade de jambon de canard aux châtaignes
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Salade de jambon de canard aux châtaignes

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: FrançaisDifficulté: Facile
Rations

4

rations
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Calories

428,75

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

30

minutes

Plongez dans une expérience culinaire qui mêle la saveur délicate du jambon de canard à la douceur naturelle des châtaignes, le tout dans une salade qui capture l'essence de l'automne à chaque bouchée.

Cette recette de salade de jambon de canard aux châtaignes est non seulement un régal pour le palais, mais aussi un voyage sensoriel qui vous fera apprécier le mariage des textures et des saveurs. Alors que le jambon de canard apporte une délicatesse incomparable, les châtaignes naturelles bouillies offrent un contraste doux et tendre, faisant de cette salade un plat extraordinairement équilibré. La vinaigrette au miel, avec sa douceur modérée et la touche d'acidité du vinaigre de xérès, réunit tous les composants en parfaite harmonie.

Pour rendre cette expérience encore plus mémorable, nous vous proposons de préparer cette salade en écoutant une playlist spécialement sélectionnée, créant ainsi l'ambiance parfaite pour une expérience gastronomique incomparable. Commencez votre aventure culinaire en préparant la vinaigrette qui, en mélangeant simplement de l'huile d'olive, du vinaigre de xérès, du miel, du sel et du poivre, transformera une simple salade en un chef-d'œuvre.

La préparation de la salade est tout aussi simple, ce qui vous permet de profiter du processus sans tracas. Lavez et assaisonnez les salades composées, ajoutez le jambon de canard et les châtaignes précuites, des compagnons texturés et savoureux qui se distinguent parmi les légumes frais.

N'oubliez pas d'ajouter une touche spéciale aux châtaignes, cuites avec une pointe d'anis, ce qui ajoutera un arôme distingué à ce plat sublime. Que ce soit pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir, la salade de jambon de canard aux châtaignes promet non seulement de satisfaire votre appétit, mais aussi de vous remonter le moral grâce à un savant assemblage de saveurs et à une présentation impeccable.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 100 gr Jambon de canard

  • 100 gr Jeunes pousses de salade mixte (roquette et épinards)

  • 150 gr Châtaignes naturelles

  • pizca grains d'anis

  • Vinaigrette au miel

  • 9 c.s. cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 3 c.s. cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

  • 1 c.s. cuillère à soupe de miel

  • Sel

  • Poivre moulu

Pasos

  • Vinaigrette au miel :
  • Dans un bol, mélangez 9 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 1 cuillère à soupe de miel, du sel à volonté et du poivre moulu.
  • Utilisez une fourchette pour fouetter jusqu'à ce que le miel soit complètement intégré et que le mélange s'émulsionne. Réservation.
  • Préparation des châtaignes :
  • Faites une entaille dans l'enveloppe extérieure des châtaignes.
  • Placez les châtaignes dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez quelques grains d'anis et une pincée de sel.
  • Faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et coupez chaque châtaigne en deux moitiés. Vous pouvez ensuite faire légèrement griller les châtaignes coupées en deux dans une poêle sèche. Cela intensifiera le goût sucré et ajoutera une texture croquante qui contrastera de manière intéressante avec le jambon.
  • Assemblage de la salade :
  • Lavez les salades composées et égouttez-les bien.
  • Dans un grand bol, assaisonnez les salades selon votre goût et ajoutez la vinaigrette au miel préparée précédemment. Mélangez très bien pour que les feuilles s'imprègnent de la vinaigrette.
  • Répartissez la salade dans les assiettes de service.
  • Au moment de servir, répartissez le jambon de canard et les moitiés de châtaignes cuites sur la salade.

Notas

  • Pour le jambon de canard, recherchez des options salées ou fumées qui peuvent ajouter une complexité supplémentaire à la saveur. Si vous en trouvez, choisissez du jambon de canard qui a été traité avec des épices ou des herbes.
  • Ajoutez une touche de moutarde de Dijon ou de moutarde à l'ancienne à la vinaigrette pour lui donner un peu de profondeur et aider à mieux émulsionner les ingrédients.
  • Bien que les châtaignes soient un excellent complément à cette recette, n'hésitez pas à expérimenter avec d'autres fruits à coque grillés tels que les noix, les amandes ou les noisettes pour varier la texture et la saveur.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 133.6g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 428.75kcal
  • Fat: 35.67g
  • Saturated Fat: 5.94g
  • Cholesterol: 15mg
  • Sodium: 429.25mg
  • Potassium: 335mg
  • Carbohydrates: 17.87g
  • Fiber: 3.53g
  • Sugar: 4.97g
  • Protein: 9.15g
  • Vitamin A: 250IU
  • Vitamin C: 4.05mg
  • Calcium: 35.35mg
  • Iron: 1.65mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparez correctement la vinaigrette : Emulsionnez bien le mélange d’huile, de vinaigre, de miel et de poivre, en veillant à ce que le miel soit complètement dissous pour obtenir une vinaigrette homogène.
  2. Manipulation correcte des châtaignes : faites cuire les châtaignes en entamant leur écorce, avec de l’anis et du sel, en veillant à ce qu’elles soient tendres mais ne se désagrègent pas, afin d’ajouter une texture intéressante à la salade.
  3. Montage final de la salade : Assaisonnez et assaisonnez les salades composées avec la vinaigrette avant d’ajouter le jambon de canard et les châtaignes, en veillant à ce que tous les ingrédients et les saveurs soient répartis uniformément dans chaque assiette.

Accord avec le vin

Pour une salade de jambon de canard aux châtaignes, l’accord parfait doit répondre à plusieurs critères compte tenu du profil gustatif du plat. Nous recherchons un vin qui puisse compléter à la fois la saveur riche et subtilement salée du jambon de canard, la douceur terreuse des châtaignes et le profil doux-acide de la vinaigrette au miel. Dans ce sens, un vin blanc ou rosé avec une bonne acidité, du fruité et une touche de douceur ou de complexité aromatique peut être idéal.

Pinot Gris / Pinot Grigio : La version plus riche et plus corsée de ce vin, comme ceux d’Alsace (France), peut être superbe. Ces vins peuvent offrir une texture riche qui se marie bien avec le jambon de canard et les châtaignes, et suffisamment d’acidité pour couper la richesse de la vinaigrette au miel. Les pinots gris alsaciens ont souvent une note subtile de douceur et de complexité fruitée qui s’accorde bien avec les ingrédients de ce plat.

Rosé provençal : les vins rosés de Provence ont gagné en popularité grâce à leur polyvalence culinaire. Un rosé au corps léger à moyen, à l’acidité élevée et aux notes de fruits rouges frais peut offrir un contrepoint rafraîchissant à chaque composant du plat sans l’écraser.

Un Riesling sec, en particulier de régions comme la Moselle en Allemagne ou l’Alsace, possède suffisamment d’acidité et de complexité pour supporter les saveurs de la salade. Les notes fruitées et minérales du Riesling peuvent faire écho au caractère du miel et des châtaignes, ce qui donne un mariage exceptionnellement harmonieux.

Il est important de choisir des vins légers ou moyennement corsés. Un vin trop lourd ou tannique, tel qu’un vin rouge robuste, pourrait dominer la saveur délicate de la salade. Recherchez un vin avec une bonne acidité pour compléter et équilibrer la douceur de la vinaigrette au miel et des châtaignes. Évitez de l’associer à des vins très secs ou à des vins à forte concentration de tannins. Ils peuvent s’opposer à la douceur et à la richesse du jambon de canard et des châtaignes.

En résumé, la clé de l’accord avec cette salade est de rechercher des vins qui offrent un bon équilibre entre l’acidité, le fruité et une touche de douceur ou de complexité aromatique, sans être trop puissants en termes de corps ou de tannins. Un riche pinot gris d’Alsace, un rosé provençal équilibré ou un riesling sec bien structuré seraient des choix exceptionnels.

Association de bières

Pour la salade de jambon de canard aux châtaignes, la bière idéale serait une Dubbel belge ou une Brown Ale. Ces bières ont la complexité et la profondeur de goût nécessaires pour compléter à la fois la richesse du jambon de canard et la douceur des châtaignes et de la vinaigrette au miel.

Le Dubbel belge, avec ses notes de fruits noirs, de caramel et d’épices légères, accompagnerait parfaitement le jambon de canard et offrirait un contraste intéressant avec la douceur des châtaignes et du miel. Son corps moyen permet également de ne pas éclipser les ingrédients frais de la salade.

En revanche, une bière brune, en particulier celles qui ont des notes de noix et de caramel, s’harmoniserait avec les châtaignes et aiderait à faire ressortir les saveurs de la vinaigrette au miel. En outre, le caractère malté de la bière brune peut équilibrer le caractère salé du jambon de canard, créant ainsi un équilibre en bouche.

J’éviterais les bières très amères ou acides, telles que les IPA ou les Sour Ales, car elles pourraient s’opposer à la douceur des châtaignes et de la vinaigrette au miel, et dominer les saveurs délicates de la salade. L’essentiel est de rechercher des bières qui complètent et rehaussent les saveurs sans dominer le plat.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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