Romesco de poulpe

En bref
La recette
Romesco de poulpe
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Romesco de poulpe

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

1

hour 
Calories

1063

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

30

minutes

Aventurez-vous dans la riche gastronomie de la mer avec notre Romesco de poulpe. Ce plat vibrant et savoureux associe un poulpe tendre et juteux à une sauce romesco maison, créée à partir de tomates rôties, d'ail, d'amandes et de noisettes grillées.

Ce plat festif, typique de Tarragone, est idéal à partager entre amis ou en famille, une célébration des saveurs authentiques et robustes de la Costa Daurada.

Êtes-vous prêt à vous immerger dans cette expérience culinaire et à faire vibrer vos sens ? Mettez votre playlist préférée, attachez votre tablier et découvrez le plaisir de cuisiner ce délice de la mer. Cuisinons !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 3 Grandes pommes de terre rouges, épluchées

  • 1 kg Pieuvre propre

  • 500 ml Stock de poissons

  • L'eau

  • Sel

  • Poivre en grains

  • 1 Petit piment

  • Pour le romesco :

  • 12 Noisettes grillées

  • 1 Gousse d'ail

  • 2 Tranches de pain frit

  • 3 Tomates grillées

  • 12 Amandes

  • 4 Gousses d'ail grillées

  • 1,5 c.s. Pulpe de poivre Romesco

  • 75 ml Vin blanc sec

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d'olive

Pasos

  • Commencez par préparer une casserole d'eau salée sur la cuisinière et portez l'eau à ébullition.
  • Cuisson du poulpe :
  • Plongez le poulpe, préalablement congelé et nettoyé, dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Répétez ce processus trois fois, en laissant l'eau revenir à ébullition entre chaque immersion.
  • Lors de la troisième immersion, laissez le poulpe dans l'eau et laissez-le cuire pendant environ 40 minutes. Veuillez noter que le temps de cuisson peut varier en fonction du poids du poulpe.
  • Lorsque le poulpe est cuit, retirez-le de l'eau, laissez-le refroidir et coupez-le en morceaux.
  • Le romesco magique :
  • Faites rôtir les tomates et l'ail au four ou sur la cuisinière.
  • Placez tous les ingrédients du romesco dans un mixeur et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Veillez à ajuster le sel à votre goût.
  • La réunion des saveurs dans la poêle :
  • Dans une poêle profonde, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le piment haché.
  • Ajoutez délicatement le romesco préparé et les pommes de terre dans la poêle et mélangez.
  • Ajoutez ensuite le fumet de poisson et, si nécessaire, de l'eau pour couvrir tous les ingrédients. Laissez cuire le tout pendant environ 12 à 15 minutes.
  • Enfin, ajoutez les morceaux de poulpe et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Notas

  • Le poulpe : Il est important de rappeler que le poulpe doit être bien nettoyé avant d'être cuisiné. En outre, le processus d'"asustar"ing du poulpe (immersion dans l'eau bouillante et retrait à plusieurs reprises) est crucial pour obtenir une texture tendre. Pour plus de saveur, vous pouvez envisager d'ajouter une feuille de laurier à l'eau de cuisson du poulpe.
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  • Romesco : Vous pouvez griller les noisettes et les amandes avant de les moudre pour intensifier leur saveur. Veillez à écraser tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène.
  • Le temps de cuisson des pommes de terre peut varier en fonction de leur taille, il est donc important de les vérifier avant d'ajouter le poulpe.
  • Bien que la recette initiale soit à base de poulpe, vous pouvez varier les produits de la mer en fonction de vos préférences. Le calmar ou la seiche peuvent être d'excellents substituts.
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  • Il serait bon de servir ce plat avec du bon pain, à tremper dans la sauce romesco.

Quizás lo necesites

  • cacerola 20cmCacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona extraíbles, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y hornoVer precio
  • batidora, trituradora y vasoBatidora y trituradora de mano 600wVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 490g
  • Calories: 1063kcal
  • Fat: 55.8g
  • Saturated Fat: 19.4g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 372.6mg
  • Sodium: 1259mg
  • Potassium: 1815.6mg
  • Carbohydrates: 67.5g
  • Fiber: 7.9g
  • Sugar: 9.9g
  • Protein: 61.8g
  • Vitamin A: 1043IU
  • Vitamin C: 21.5mg
  • Calcium: 381.6mg
  • Iron: 6.1mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Cuisson du poulpe : il est essentiel de suivre la méthode consistant à « effrayer » le poulpe en le plongeant trois fois dans l’eau bouillante avant la cuisson finale. Cela permet de rendre le poulpe plus tendre. Veillez à le faire cuire pendant la durée appropriée, qui peut varier en fonction de sa taille.
  2. Préparation du romesco: Griller les noisettes et les amandes pour intensifier leur saveur avant de les broyer avec le reste des ingrédients. La sauce doit être homogène et salée à votre convenance.
  3. Union des saveurs: Lorsque vous combinez le romesco avec les pommes de terre et le poulpe, assurez-vous que les pommes de terre sont bien cuites avant d’ajouter le poulpe, puis laissez les saveurs se mélanger en faisant cuire le tout ensemble pendant les 5 dernières minutes.

Accord avec le vin

Pour ce délicieux plat de Romesco de poulpe, un vin blanc moyennement corsé se marie bien avec les saveurs. Plus précisément, un Albariño de Galice ou un Vermentino de la région italienne de Ligurie seraient d’excellents choix.

L’albariño est un vin très aromatique, avec des notes d’agrumes et de fleurs, et une acidité vibrante qui peut équilibrer la richesse du poulpe et du romesco. De plus, ce vin est traditionnellement servi avec des fruits de mer en Galice, il convient donc parfaitement à ce plat.

Le Vermentino, quant à lui, possède une grande minéralité et un caractère marin qui complète bien les saveurs du poulpe. Ses notes d’herbes et d’agrumes peuvent également constituer un contraste intéressant avec la richesse du romesco.

À éviter : Les vins rouges puissants, en particulier ceux qui ont beaucoup de tanins, ne sont pas recommandés pour ce plat. Les saveurs du poulpe et du romesco peuvent être écrasées par l’intensité de ces vins.

Association de bières

Si vous préférez la bière, une Saison ou une Witbier belge pourrait être un choix idéal.

Les Saisons ont un caractère épicé et une forte effervescence qui peut aider à couper la richesse du plat. Sa saveur fruitée et épicée peut ajouter une dimension supplémentaire aux plats.

La Witbier belge, avec son caractère citronné et légèrement épicé, pourrait également bien accompagner le romesco de poulpe. Sa texture onctueuse et ses saveurs de blé permettent d’équilibrer les saveurs du poulpe et du romesco sans les dominer.

À éviter : Les bières très amères, comme les IPA (India Pale Ales), pourraient s’opposer aux saveurs du poulpe et du romesco. Les bières à forte teneur en alcool risquent également d’altérer le goût du plat.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Poisson, Noix, Mollusques

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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