Recette de Tiramisu maison

En bref
La recette
Tiramisu
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Tiramisu

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: ItalienDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

2

minutes
Calories

300

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

120

minutes
Durée totale

2

hours 

32

minutes

Plongez dans l'univers des pâtisseries italiennes avec cette exquise recette de Tiramisu qui promet de vous transporter directement dans les rues pavées de Rome à chaque bouchée.

Parfait pour les amateurs de café, ce dessert associe l'onctuosité du mascarpone à l'intensité du café fort et à la touche unique du rhum brun et de l'eau-de-vie d'abricot, pour aboutir à une symphonie de saveurs qui dansent au rythme de la dolce vita. Accompagnez cette expérience culinaire d'une playlist mêlant jazz italien et bossa nova pour parfaire l'ambiance. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour se faire plaisir en milieu d'après-midi, cette recette de Tiramisu est aussi agréable à préparer qu'à savourer.

Imaginez-vous en train de saupoudrer délicatement de la poudre de cacao le fromage crémeux et les biscuits trempés, un acte final aussi artistique que celui de préparer un espresso parfait. Suivez ces étapes en détail, en laissant chaque ingrédient raconter son histoire, du mascarpone crémeux au café robuste, et découvrez le véritable art de la cuisine italienne chez vous.

Et n'oubliez pas que le secret réside dans la passion avec laquelle vous mélangez chaque composant, alors mettez du cœur à l'ouvrage et laissez la musique vous guider dans cette expérience culinaire exceptionnelle.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 œufs

  • 1 tasse de café fort

  • Poudre de cacao pour saupoudrer

  • 80 g sucre

  • 250 g mascarpone

  • 1 c.s. cuillère à soupe de rhum noir

  • 6 génoises à la soletilla

  • 1 c.s. cuillère à soupe d'eau-de-vie d'abricot

  • 2 feuilles de gélatine

Pasos

  • Séparer les blancs des jaunes des 2 œufs.
  • Dans un bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme et brillante, avec une pincée de sel. Pour réserver.
  • Utilisez un plateau de verre carré comme moule.
  • Plongez les 6-8 biscuits soletilla dans 1 tasse de café fort, en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés.
  • Placez-les dans le fond du plateau comme base pour le tiramisu. Pour réserver.
  • Placez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les hydrater pendant au moins 5 minutes. Une fois qu'ils sont tendres, égouttez l'excédent d'eau.
  • Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux, à l'aide d'un batteur électrique. Lorsque vous battez les jaunes d'œufs avec le sucre, battez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais ; c'est ce que l'on appelle le "point de ruban". Un bon indicateur est que le mélange s'enroule sur lui-même lorsque vous soulevez les batteurs. Cela permet d'incorporer de l'air et de contribuer à une texture plus légère et plus moelleuse dans le résultat final.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum brun et 1 cuillère à soupe de brandy d'abricot au mélange, en remuant bien.
  • Ajoutez 250 g de mascarpone au mélange de jaunes d'œuf, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  • Chauffez les feuilles de gélatine hydratée au micro-ondes pendant quelques secondes (10-15 secondes) jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
  • Ajoutez la gélatine dissoute au mélange crémeux de mascarpone, en veillant à ce qu'elle soit bien intégrée.
  • Par de légers mouvements circulaires, ajoutez les blancs d'œufs fouettés au mélange de mascarpone afin de conserver la texture aérée du tiramisu.
  • Assemblez le tiramisu :
  • Versez délicatement cette crème sur la base de la génoise dans le moule. Répartissez uniformément. Lorsque vous assemblez le tiramisu, créez des couches régulières et nettes pour une présentation visuelle attrayante. Cela dépendra de la hauteur de votre moule à gâteau, mais vous pouvez opter pour une couche supplémentaire de biscuits et de crème si l'espace le permet. Cela permet non seulement d'améliorer la présentation, mais aussi d'équilibrer le rapport entre la crème et les biscuits.
  • Laissez le tiramisu refroidir et prendre au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence 3 à 4 heures.
  • Pour servir :
  • Avant de servir, saupoudrez la surface de cacao en poudre pour décorer. Pour une finition parfaite, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'un tamis fin.

Notas

  • Optez pour un espresso de haute qualité. Le café est l'une des âmes de ce dessert, et sa qualité fera une grande différence. Pour une touche encore plus personnalisée et riche, envisagez d'utiliser un espresso italien ou une spécialité de café de votre choix, en veillant à ce qu'il soit bien concentré.
  • Lorsque vous travaillez avec de la gélatine, il est essentiel de veiller à ce qu'elle se dissolve correctement pour éviter la formation de grumeaux dans votre tiramisu. Un bon conseil est de toujours le dissoudre d'abord dans de l'eau froide, puis de le chauffer doucement. Évitez de le faire bouillir, car il risquerait de perdre sa capacité à se gélifier.
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  • Le rhum brun et l'eau-de-vie d'abricot ajoutent de la profondeur et de la complexité au tiramisu. Pour obtenir une harmonie encore plus grande entre les saveurs, vous pouvez fouetter légèrement le mascarpone séparément avant d'ajouter les liqueurs, ce qui permettra aux saveurs de se mélanger de manière plus homogène. Veillez à tester et à ajuster en fonction de vos préférences personnelles. Si vous préparez ce dessert pour des enfants ou des personnes qui évitent l'alcool, envisagez des alternatives sans alcool qui imitent ces saveurs.
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  • Le mascarpone doit être à température ambiante pour faciliter son intégration avec le reste des ingrédients et garantir un mélange lisse et sans grumeaux. Si le mascarpone est trop froid, il peut être difficile à travailler et le mélange risque d'être irrégulier.
  • La patience est essentielle. Un repos prolongé permet aux saveurs de se marier et de s'intensifier. Si 3 à 4 heures peuvent suffire, laisser le tiramisu refroidir toute une nuit transformera un bon dessert en quelque chose de sublime.
  • En guise de touche finale, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat noir ou même des fruits des bois pour un contraste de saveur et de couleur.

Quizás lo necesites

  • tamizador harina 10cmTamizador harina hasta 350gr - 10cm diámetroVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 135g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 300kcal
  • Fat: 10.95g
  • Saturated Fat: 6.68g
  • Cholesterol: 107.35mg
  • Sodium: 71.5mg
  • Potassium: 75.33mg
  • Carbohydrates: 28.4g
  • Fiber: 0.62g
  • Sugar: 16.48g
  • Protein: 5.48g
  • Vitamin A: 504.58IU
  • Calcium: 48mg
  • Iron: 0.68mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Intégration du mascarpone et des liqueurs : Assurez-vous que les jaunes d’Å“ufs et le sucre sont bien mélangés avant d’ajouter le mascarpone et les liqueurs. Cela garantit une crème lisse et homogène qui est cruciale pour la texture finale du tiramisu.
  2. Manipulation des blancs en neige : incorporez les blancs en neige dans un mouvement circulaire pour les aérer. Cela contribue à la légèreté et au moelleux du dessert.
  3. Repos et refroidissement : laissez un temps de repos et de refroidissement suffisant avant de servir. Cela permet à la gélatine de prendre correctement et aux saveurs de s’intensifier, ce qui donne une meilleure texture et un meilleur goût.

Accord avec le vin

Le tiramisu fait maison, avec sa combinaison riche et variée de saveurs – sucrée par le sucre et le mascarpone, amère par le café et le cacao, et les touches spéciales de rhum noir et d’eau-de-vie d’abricot – représente un défi intéressant et passionnant pour l’accord des vins.

Pour ce dessert, il est préférable d’utiliser un vin doux qui complète les saveurs sans les écraser. Un Vin Santo italien constitue un accord classique. Ce vin de dessert, avec son équilibre entre douceur et acidité, complète à merveille les composants riches et crémeux du tiramisu, tandis que ses notes complexes de noix, de caramel et d’épices peuvent rehausser les saveurs du café et des liqueurs utilisées dans la recette. Le Vin Santo, qui est un vin bien structuré mais pas trop lourd, s’accorde parfaitement avec la texture veloutée du tiramisu, garantissant qu’aucune des deux composantes de l’accord ne l’emporte sur l’autre.

Un Moscatel de Setúbal serait également un excellent accompagnement, grâce à ses notes prononcées d’orange et de caramel qui feraient écho aux notes de l’eau-de-vie d’abricot et à la douceur du dessert, ajoutant de la profondeur sans concurrencer les saveurs intrinsèques du tiramisu.

Il est essentiel d’éviter les vins corsés ou aux tanins prononcés, tels qu’un cabernet sauvignon ou un malbec, car ils peuvent dominer les délicats équilibres gustatifs du tiramisu et sa texture onctueuse.

En résumé, pour ce tiramisu maison, l’idéal est de choisir des vins doux et légèrement aromatiques avec une bonne acidité, qui complètent la douceur et la richesse du dessert sans en écraser la complexité des saveurs. Un Vin Santo ou un Moscatel de Setúbal serait un superbe accompagnement pour rehausser ce dessert classique.

Association de bières

Pour accompagner le Tiramisu, il est préférable d’opter pour une bière qui complète ou contraste de manière appropriée avec la saveur riche et complexe du dessert, sans écraser ses saveurs délicates de café, de chocolat et de crème de mascarpone.

Un excellent accompagnement pour ce dessert italien est une Stout ou une Porter. En particulier, une Stout à l’avoine pourrait faire merveille. Ces bières ont naturellement des notes de café et de chocolat, qui peuvent rehausser ces mêmes saveurs dans le tiramisu. L’onctuosité d’une Stout à l’avoine peut également compléter la texture veloutée des couches de mascarpone et de génoise.

Si vous préférez quelque chose d’un peu plus contrasté et qui puisse trancher avec la richesse du dessert, vous pouvez opter pour un Lambic à la framboise ou une Kriek (bière à la cerise). Ces bières belges sont connues pour leur acidité et leurs notes fruitées, qui peuvent offrir un contraste agréable avec la douceur et la richesse du tiramisu, en nettoyant le palais entre les bouchées.

Ce qu’il faut éviter, en général, ce sont les bières excessivement amères ou aux saveurs très épicées ou herbacées, comme certaines IPA ou les bières à fort degré d’alcool. Ces styles peuvent facilement dominer les saveurs subtiles du tiramisu et déséquilibrer l’expérience d’association.

En résumé, pour un Tiramisu maison, optez pour des bières de type Stout ou Porter pour renforcer les arômes de café et de chocolat, ou pour un Lambic ou une Kriek à la framboise pour créer un joli contraste. Évitez les bières à forte amertume ou à forte intensité de goût qui risquent d’entrer en concurrence avec les saveurs du dessert.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Soja, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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