Ragoût de Noël traditionnel

En bref
La recette
Bouillon de Noël aux galets
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Bouillon de Noël aux galets

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: EspagnolDifficulté: Difficile
Rations

6

rations
Temps de préparation

1

hour 
Temps de cuisson

3

hours 

28

minutes
Calories

1304

kcal/ration
Temps de repos

10

minutes
Durée totale

4

hours 

38

minutes

Offrez-vous un goût de tradition pour Noël avec notre luxuriant Cocido Navideño. Cette somptueuse recette, riche en protéines, vous emmènera dans un voyage gastronomique avec du bœuf, des côtes de bœuf, du poulet et de la saucisse assaisonnés à la perfection. Accompagnée d'une délicieuse bouillie de pois chiches trempés, cette mijoteuse, qui comprend également une mosaïque de légumes rustiques et de pommes de terre, sera une fête pour vos sens.

Pour la rendre encore plus irrésistible, nous y avons ajouté des boulettes de viande bien assaisonnées. Qu'est-ce qu'un ragoût sans sa soupe ? Notre sopa de galets a une saveur de bouillon qui ravira encore plus votre palais.

Ce ragoût de Noël est parfait pour être partagé en famille ou entre amis, sa saveur vous rappellera l'essence de la saison de Noël. Cuisinez, mangez et créez de savoureux souvenirs de Noël avec notre recette de ragoût de Noël traditionnel ! De plus, tout en vous plongeant dans cette aventure culinaire, profitez de notre playlist et cuisinez au rythme de la musique - ce sera un moment agréable dont vous vous souviendrez !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Ingrédients pour le bouillon

  • 200 gr veau (patte arrière, lapin, cuisse de veau)

  • 200 gr Côte de veau *

  • 1/4 poulet (carcanada) *

  • 1/4 hen * hen * hen * hen * hen * hen * hen * hen * hen * hen

  • 1/2 pied de porc

  • 100 gr oreille ou groin de porc *.

  • 1 os du genou du jambon

  • 1 saucisse crue

  • 1 saucisse noire

  • 250 gr pois chiches trempés (trempés la veille avec de l'eau de Vichy)

  • 2 pommes de terre

  • 1 carotte

  • 1 poireau

  • 1 céleri

  • 1 chou vert

  • 5,5 litres d'eau

  • unités de boulettes de viande :

  • 400 gr veau haché

  • 4 c.s. cuillères à soupe de chapelure

  • 2 c.s. cuillères à soupe de farine

  • 2 œufs

  • Chapelure

  • ail et persil

  • Soupe :

  • 1 paquet de galets

Pasos

  • Préparation du ragoût :
  • Lavez tous les ingrédients marqués d'un *.
  • Blanchir les viandes : Mettez la viande dans de l'eau froide, portez-la à ébullition, égouttez-la et passez-la sous l'eau froide. Remettre dans la marmite avec le reste des ingrédients, couvrir d'eau, couvrir et porter à ébullition, en écumant la mousse qui se forme.
  • Egouttez-les dans de l'eau et remettez-les avec le reste des légumes.
  • Recouvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition. Mousse au fur et à mesure de la cuisson.
  • Boule de Noël :
  • Préparez les boulettes avec la viande, les œufs, la chapelure, le persil et l'ail haché. Formez-les à l'aide de la farine.
  • Au bout de 20 minutes, ajoutez les pois chiches (en sachet) et laissez mijoter doucement pendant une heure et quart. Ajoutez ensuite le chou coupé en dés, les pommes de terre coupées en dés, la saucisse crue et les boulettes de viande. Laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
  • Vérifiez que tous les ingrédients sont cuits, puis ajoutez la saucisse noire, qui ne doit être cuite que brièvement, pendant environ 3 minutes.
  • Préparez la soupe :
  • Passez le bouillon au tamis, salez et poivrez. Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoutez les galettes et faites-les cuire selon les instructions figurant sur l'emballage, environ 12 à 15 minutes.

Notas

  • Mise à tremper des pois chiches : Pour la mise à tremper des pois chiches, utiliser l'eau de Vichy, dont la teneur en minéraux et en bicarbonate favorise la cuisson et ramollit la légumineuse.
  • Lorsque vous commencez à cuire les viandes, les légumes et les os dans l'eau du bouillon, n'oubliez pas qu'il est important de le faire à feu doux. Cela permettra aux saveurs de mieux infuser dans le bouillon.
  • La soupe de galets est le nom catalan d'une sorte de grosses pâtes en forme d'escargot traditionnellement utilisées pour la soupe de Noël. Vous pouvez les trouver dans les magasins spécialisés ou utiliser d'autres grandes pâtes que vous avez sous la main.
  • Si vous souhaitez congeler le bouillon, n'ajoutez pas le chou avant la congélation. Faites-le une fois qu'il est décongelé, vous pouvez le régénérer en ajoutant le chou dans le processus de cuisson.

Quizás lo necesites

  • malla coccionFilet de cuisson jusqu'à 2 kg pour les légumes et les pois chichesVer precio
  • olla grande 24 cm 9 litrosOlla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
  • espatulasEspátulas de cocinaVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 350g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 1304kcal
  • Fat: 18.55g
  • Saturated Fat: 7.6g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 191.75mg
  • Carbohydrates: 49.64g
  • Protein: 37.09g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation des viandes: Il est essentiel de blanchir les viandes avant de les cuire dans le bouillon. Il s’agit de les faire bouillir brièvement dans de l’eau froide, de les égoutter et de les rincer pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon clair et savoureux.
  2. Cuisson des pois chiches : Faites tremper les pois chiches dans l’eau de Vichy de la veille pour les ramollir et favoriser une cuisson homogène. Faites-les cuire dans un sac en filet pendant la préparation du ragoût pour éviter qu’elles ne se désagrègent et pour faciliter leur extraction.
  3. Contrôle du temps de cuisson : surveillez le temps de cuisson de chaque ingrédient. Ajoutez le chou, les pommes de terre, la saucisse crue et les boulettes de viande à des moments précis afin que tout soit cuit à la perfection. La saucisse noire ne doit être cuite que pendant les 3 dernières minutes pour éviter qu’elle ne se désagrège.

Accord avec le vin

Pour ce ragoût traditionnel de Noël, avec sa variété de viandes et d’ingrédients robustes, il faut un vin ayant suffisamment de corps pour soutenir les saveurs fortes. Dans ce cas, un vin rouge Rioja serait un excellent choix. Ces vins, qui passent généralement un certain temps dans des fûts de chêne, ont des tanins prononcés et une riche saveur de fruits noirs qui s’accordent bien avec le bœuf et le porc de ce ragoût.

Un Tempranillo moyennement corsé de la région de Ribera del Duero, avec son équilibre entre l’acidité et les tanins, pourrait également être un bon choix et ferait ressortir les saveurs plus riches des viandes sans les dominer.

Quant aux vins blancs, ce plat peut ne pas leur convenir en raison de sa robustesse et de sa richesse. Les vins blancs, en particulier les vins légers ou moyens, risquent d’être éclipsés par les saveurs intenses de ce plat.

Il est essentiel d’éviter les vins rouges légers ou sucrés et les vins blancs trop légers, car ils ne pourront pas supporter les saveurs profondes et riches de ce ragoût.

En résumé, pour ce ragoût traditionnel de Noël, nous préférons un vin rouge de la Rioja ou un Tempranillo de Ribera del Duero pour sa capacité à supporter des saveurs fortes et à compléter la variété des viandes.

Association de bières

Pour ce ragoût de Noël traditionnel, nous vous recommandons de l’accompagner d’une bière brune. La raison principale est que ce type de bière a des arômes de malt torréfié, de caramel et une touche de douceur qui peuvent très bien compléter la complexité des saveurs de ce plat copieux. La bière brune aide à équilibrer la viande et les légumes riches et succulents de la recette, et sa carbonatation modérée nettoie le palais pour la prochaine bouchée.

L’amertume modérée d’une bière brune contraste agréablement avec la douceur naturelle des légumes et équilibre la graisse du porc et du bœuf. En outre, la saveur de noix et de malt grillé de la bière peut rehausser les saveurs grillées et caramélisées du plat.

Par ailleurs, évitez d’associer cette recette à des bières très houblonnées ou à forte teneur en alcool, telles que les India Pale Ale (IPA) ou les bières belges fortes, car leurs saveurs intenses et leur forte amertume risquent d’écraser les saveurs des aliments et de déséquilibrer l’association.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Gluten, Œufs, Céleri

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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