Polenta aux champignons sautés et à l’œuf poché

En bref
La recette
Polenta aux champignons sautés et à l'œuf poché
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Polenta aux champignons sautés et à l'œuf poché

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: ItalienDifficulté: Facile
Rations

6

rations
Temps de préparation

40

minutes
Temps de cuisson

30

minutes
Calories

456

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

10

minutes

Plongez dans un délice culinaire avec notre exquise recette de Polenta aux champignons sautés et à l'œuf poché. Il combine l'onctuosité de la polenta précuite avec la saveur terreuse des champignons frais, le tout assaisonné du moelleux d'un œuf poché. Une touche de parmesan râpé et de mascarpone ajoute une touche de gourmandise supplémentaire qui vous fera en redemander. C'est une recette pleine de saveurs et de textures qui ravira sans aucun doute tout le monde. Mettez votre musique préférée, préparez-vous à profiter de la cuisine et plongez-vous dans ce festin gastronomique que nous avons préparé pour vous !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 700 ml Lait

  • 300 gr Polenta précuite

  • 50 gr Beurre

  • 100 gr Parmesan râpé

  • 1 c.s. Romero

  • 350 gr Champignons frais mélangés

  • Vinaigre

  • 525 ml L'eau

  • Sel

  • Poivre

  • Huile d'olive vierge

  • 125 gr Mascarpone

  • 2 Gousses d'ail finement hachées

  • 1 c.s. Thym

  • 6 Des œufs très frais

Pasos

  • Préparation des champignons sautés
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à paella.
  • Ajoutez les gousses d'ail finement hachées (ciselé) et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
  • Ajoutez les champignons frais, préalablement nettoyés et hachés grossièrement, et faites-les cuire pendant environ 7-8 minutes.
  • Une fois les champignons cuits, assaisonnez-les de sel et de poivre selon votre goût. Réservez les champignons sautés.
  • Préparation de l'œuf poché
  • Remplissez une casserole d'eau et ajoutez-y une bonne rasade de vinaigre.
  • À l'aide d'une tasse, versez soigneusement chaque œuf (sans la coquille) dans l'eau.
  • Faites cuire à feu doux pendant 3 minutes, en veillant à écumer l'eau de temps en temps. Répétez l'opération pour tous les œufs.
  • Préparation de la polenta
  • Dans une casserole, mélangez l'eau et le lait. Ajoutez le romarin et le thym, ainsi qu'une pincée de sel.
  • Portez le mélange à ébullition, puis filtrez-le et remettez-le dans la casserole.
  • Ajoutez la polenta précuite petit à petit en remuant constamment.
  • Une fois la polenta incorporée, continuez à remuer à feu doux. Si la polenta est précuite, cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes ; si la polenta n'est pas cuite, cela pourrait prendre 10 à 15 minutes.
  • Une fois le temps correspondant écoulé, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  • Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré.
  • Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  • Assemblage des plaques
  • Servez la polenta chaude dans une assiette creuse.
  • Placez les champignons sautés réservés sur la polenta.
  • Couronnez le plat avec l'œuf poché.

Notas

  • Les œufs doivent être très frais pour que les œufs pochés soient parfaits. Sa fraîcheur permettra au blanc d'œuf de bien adhérer autour du jaune. Si vous n'avez pas d'œufs frais, passez les blancs d'œufs au tamis pour éviter qu'ils ne forment des fils.
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  • Lorsque vous choisissez les champignons, si vous pouvez trouver un mélange de différents types, tels que les shiitakes, les cèpes et les champignons portobello, cela peut ajouter une saveur plus intéressante et plus complexe à votre sauté. Et lorsque vous les faites cuire, évitez de trop les remuer. Laissez-les dorer avant de les retourner pour garantir une bonne saveur et une bonne texture.
  • Il est important de se rappeler d'ajouter la polenta lentement et de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
  • Lorsque vous ajoutez le mascarpone et le parmesan à la polenta, assurez-vous qu'elle est suffisamment chaude pour que les fromages fondent et s'intègrent correctement, ce qui donne une texture lisse et crémeuse.
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  • Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches sur le dessus juste avant de servir pour un peu de couleur et de fraîcheur.
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  • Pour ceux qui souhaitent ajouter plus de protéines, vous pouvez envisager d'ajouter du poulet ou des crevettes sautés avec les champignons.
  • Veillez à avoir sous la main un bon pain croustillant pour profiter au maximum de la sauce riche qui se forme dans le plat.

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Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 350g
  • Calories: 456kcal
  • Fat: 23g
  • Saturated Fat: 14g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 65.17mg
  • Sodium: 312.83mg
  • Potassium: 390.38mg
  • Carbohydrates: 46.3g
  • Fiber: 3.6g
  • Sugar: 7.52g
  • Protein: 15g
  • Vitamin A: 700IU
  • Vitamin C: 0.3mg
  • Calcium: 342.33mg
  • Iron: 0.92mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Cuisson de la polenta : ajoutez lentement la polenta précuite au mélange d’eau et de lait bouillants, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Poursuivez la cuisson à feu doux et continuez à remuer pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
  2. Champignons sautés: Faites cuire les champignons à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’ils libèrent leur saveur, sans trop les remuer. Cela leur permettra de caraméliser correctement et de développer une texture et une saveur optimales.
  3. Œuf poché: veillez à ce que les œufs soient très frais afin que le blanc reste ferme autour du jaune. Ajoutez le vinaigre à l’eau et maintenez une légère ébullition afin que l’œuf poché conserve sa forme et ne se désagrège pas pendant la cuisson.

Accord avec le vin

Un plat comme celui-ci, qui combine la richesse de la polenta, l’umami des champignons et la délicatesse de l’œuf poché, nécessite un vin capable de faire face à la richesse et à la complexité des saveurs. Un vin blanc moyennement corsé ou corsé peut faire l’affaire.

Un bon Chardonnay serait mon premier choix, de préférence un Chardonnay qui a été élevé en fût. Les saveurs riches et souvent crémeuses d’un Chardonnay peuvent compléter l’onctuosité de la polenta et du mascarpone, tandis que son acidité peut équilibrer la richesse du plat. En outre, les notes de beurre et de noix que l’on trouve souvent dans le Chardonnay vieilli en fût peuvent s’harmoniser avec les saveurs des champignons et du parmesan.

Vous pouvez également opter pour un vin blanc du Rhône septentrional, tel qu’un bon Viognier. Ces vins sont corsés et présentent des notes d’abricot, de pomme et souvent un soupçon d’herbes qui peuvent compléter les saveurs du plat.

J’éviterais d’associer ce plat à des vins rouges puissants ou très tanniques, car ils risqueraient d’écraser les saveurs délicates du plat et de créer un déséquilibre.

Association de bières

Pour la bière, je vous recommande une Tripel belge. Ce style de bière présente une complexité et une gamme de saveurs qui pourraient bien compléter le plat. Les tripels belges ont souvent des notes de fruits, d’épices et parfois une touche de douceur qui peuvent se marier avec les saveurs de la polenta, des champignons et des œufs. La carbonatation peut également aider à nettoyer le palais entre les bouchées, ce qui peut être bénéfique avec des plats plus riches comme celui-ci.

Une Saison pourrait également faire l’affaire. Les Saisons ont tendance à avoir un caractère épicé et souvent un peu d’acidité qui pourrait équilibrer la richesse du plat.

J’éviterais les bières très amères ou houblonnées, telles que les IPA, car elles pourraient s’opposer aux saveurs du plat. Les bières trop grillées ou corsées risquent également de ne pas convenir à ce plat, et je les éviterais donc également.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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