Pizza Siciliana Sfincione Italiano

En bref
La recette
Pizza Siciliana Sfincione Italiano
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Pizza Siciliana Sfincione Italiano

Recipe by Elena Fenoll
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Cours: PrincipalCuisine: ItalienDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

18

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

781

kcal/ration
Temps de repos

1

hour 
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

35

minutes

L'inspiration pour cette recette de Sfincione Italiano provient des pages de l'ouvrage bien-aimé de Christian Teubner et Annette Wolter, Le grand livre de la boulangerie, un trésor qui a accompagné mon parcours culinaire. Plus qu'une simple recette, ce plat est un pont vers les rues pavées et le cœur battant de la Sicile. Comme mes parents, qui ont trouvé l'amour dans la pâtisserie et les doux moments partagés, cette recette est un cadeau de saveurs et de souvenirs.

Aujourd'hui, je vous invite à vous immerger dans cette expérience culinaire, non seulement à travers les ingrédients et les instructions détaillées, mais aussi à travers une playlist qui capture l'essence de l'Italie. Alors que votre cuisine se remplit d'arômes de tomates fraîches et d'origan, laissez la musique vous transporter dans un coucher de soleil sicilien, où chaque note se mêle au goût d'un authentique Sfincione, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Préparer cette pizza, c'est faire revivre une tradition, apprendre un art qui s'est transmis de génération en génération, toujours avec une touche personnelle, une touche "pijitero", qui sera désormais aussi la vôtre.

Modo cocción

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Ingredientes

  • Pour la pâte

  • 250 ml Lait chaud

  • 1 Œuf

  • 1/2 c.c. cuillères à café de sel

  • 30 g Levure fraîchement pressée

  • 450 gr Farine de blé

  • Pour la farce

  • 16 Olives noires fendues

  • 1 Petit oignon nouveau, en julienne

  • 3 Tomates moyennes, en petits morceaux

  • 1 Gousse d'ail, finement hachée

  • 1 Pincée de sel

  • 1 un filet d'huile d'olive extra vierge

  • 1 c.c. cuillère à café d'origan

  • 4 Morceaux de bacon (facultatif)

  • 200 gr Fromage Grana Padano, râpé

  • Huile d'olive extra vierge pour arroser le dessus

Pasos

  • Ajoutez la farine de blé tamisée petit à petit, en mélangeant à l'aide d'une spatule en silicone, jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante, en maintenant un poids approximatif de 450-500 g de farine.
  • Laissez reposer la pâte couverte (avec du film alimentaire ou un couvercle en silicone) pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  • Préparation de la garniture :
  • Dans un autre bol, mélangez les moitiés d'olives noires, l'oignon coupé en julienne, les tomates en dés, l'ail haché (coupé en ciselé) et un filet d'huile d'olive extra vierge. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
  • Assemblage et cuisson :
  • Préchauffez le four à 220ºC avec le ventilateur et chauffez-le de haut en bas.
  • Divisez la pâte en quatre parties égales, formez des boules et aplatissez chacune d'elles pour obtenir une épaisseur d'environ deux doigts.
  • Répartissez la garniture réservée sur chaque base de pâte, ajoutez la quantité souhaitée de bacon (facultatif) et terminez par le fromage Grana Padano râpé.
    sfincione sicilien avant cuisson
  • Faites cuire chaque pizza pendant environ 15 minutes à température moyenne-élevée, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  • À la sortie du four, arrosez chaque pizza d'un filet supplémentaire d'huile d'olive extra vierge et servez immédiatement.

Notas

  • Lorsque vous combinez la levure avec le lait chaud, assurez-vous que le lait est à une température appropriée (environ 35°C), car une température trop élevée peut tuer la levure et une température trop basse ne l'activera pas correctement.
  • Lorsque vous ajoutez la farine, faites-le en trois ou quatre fois, en l'incorporant complètement après chaque ajout. Cela permet de contrôler la texture de la pâte et de s'assurer que la pâte contient la quantité exacte de farine nécessaire.
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  • Le pétrissage est une étape cruciale qui permet de développer le réseau de gluten. Si vous en avez la possibilité, après avoir mélangé les premiers ingrédients, pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle colle trop, évitez d'ajouter trop de farine ; humidifiez plutôt vos mains avec un peu d'eau ou d'huile pendant le pétrissage.
  • Pour la ciboule et l'ail émincé, pensez à les faire sauter au préalable dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ce processus renforcera sa douceur et adoucira sa saveur crue.
  • Enlever les graines et l'excès de liquide des tomates avant de les couper en morceaux pour éviter qu'une humidité excessive ne ramollisse la pâte pendant la cuisson.
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  • Si vous décidez d'inclure du bacon, pensez à le faire légèrement dorer dans une poêle avant de l'ajouter à la pizza pour en rehausser la saveur et la texture.
  • Une fois la pizza cuite, l'ajout de feuilles de basilic frais ou d'une pincée supplémentaire de parmesan fraîchement râpé peut rehausser la présentation et apporter une saveur supplémentaire.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 372g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 781kcal
  • Fat: 25.2g
  • Saturated Fat: 5.36g
  • Cholesterol: 79.25mg
  • Sodium: 945mg
  • Potassium: 1913.63mg
  • Carbohydrates: 97.68g
  • Fiber: 18.74g
  • Sugar: 32.60g
  • Protein: 21.86g
  • Vitamin A: 2600IU
  • Vitamin C: 49.1mg
  • Calcium: 3121.94mg
  • Iron: 19.13mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Vérifier la consistance de la pâte: il est important d’ajouter la farine tamisée petit à petit et de vérifier la consistance, qui doit être légèrement collante. La quantité de farine peut varier entre 400 et 500 grammes, mais respectez toujours cette référence afin de ne pas en faire trop et d’obtenir une pâte maniable, souple et capable de lever correctement.

  2. Repos et fermentation: laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air, couverte d’un film plastique ou d’un couvercle, afin qu’elle gonfle correctement. Cette étape est cruciale pour obtenir une base légère et moelleuse lors de la cuisson.

  3. Préchauffage et cuisson: Préchauffez votre four à 220°C avec un ventilateur et une chaleur supérieure et inférieure pour assurer une cuisson uniforme. Faites cuire chaque pizza à température moyenne-élevée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Une cuisson adéquate contribuera à la texture juteuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur qui caractérise le Sfincione italien.

Accord avec le vin

Le Sfincione Siciliano, la pizza sicilienne polyvalente, peut être un plaisir à associer au vin, et le choix du bon vin peut intensifier l’expérience culinaire. En général, avec une pizza garnie d’oignons, de tomates, d’olives et de fromage Grana Padano, je vous recommande un vin rouge moyennement corsé. Un vin moyennement corsé peut équilibrer la richesse du fromage et du bacon (s’il y en a), tandis que son acidité peut couper la graisse et compléter l’acidité naturelle des tomates.

Parmi les options, un Chianti Classico de Toscane peut être un excellent choix. Son profil aromatique, souvent caractérisé par des notes de cerise et de tomate, ainsi que son acidité vibrante et ses tanins doux, peuvent très bien compléter les saveurs intenses et la rusticité de la pizza. Un autre vin qui peut faire l’affaire est un Nero d’Avola de Sicile ; il capture également l’essence régionale et possède une structure qui se marie bien avec les garnitures de la pizza.

Si le vin rouge n’est pas votre tasse de thé ou si vous préférez un vin plus léger, optez pour un vin blanc corsé comme un Fiano ou un Greco di Tufo, tous deux également originaires d’Italie. Ces vins ont suffisamment de personnalité pour résister aux saveurs de la pizza et offrent une fraîcheur qui peut être appréciée si vous recherchez une boisson plus rafraîchissante.

Évitez les vins au profil trop délicat ou raffiné, comme un Pinot Noir léger ou un Chardonnay boisé, car ils risquent d’être écrasés par l’intensité des garnitures de la pizza.

Association de bières

La pizza sicilienne (Sfincione Italiano), avec sa riche combinaison de tomates, de fromage Grana Padano, d’olives et éventuellement de bacon, exige une bière capable de compléter la complexité des saveurs et d’équilibrer la richesse du plat.

Un excellent choix serait une bière blonde ambrée ou une bière de style belge. Voici pourquoi :

Lager ambrée :
– Ces bières, également connues sous le nom de bières ambrées, ont tendance à présenter un équilibre entre les malts et les houblons, offrant une légère douceur de caramel avec une amertume subtile.
– Son corps moyen et sa finale nette permettent de couper la richesse du fromage et du bacon sans dominer le palais.
– La carbonatation modérée d’une bière blonde aidera à nettoyer la bouche de la sensation huileuse qui pourrait être laissée par l’huile d’olive et le fromage.

Ale de style belge :
– Les bières de style belge, comme la Blonde Ale ou même la Saison, ont des notes épicées et fruitées qui peuvent rehausser la fraîcheur d’ingrédients tels que la tomate et l’oignon.
– Le caractère épicé de la levure utilisée dans les bières belges est bien complété par l’origan et l’ail de la pizza.
РCes bi̬res ont souvent une teneur en alcool l̩g̬rement plus ̩lev̩e, ce qui peut ̻tre int̩ressant pour r̩duire la graisse du bacon et du fromage.

Quant à ce qu’il faut éviter, il serait judicieux de ne pas associer cette pizza à des bières extrêmement amères ou très fortes, comme les Imperial Stouts ou les IPA très agressives. Ces styles risquent d’entrer en concurrence avec les saveurs des aliments et, dans le cas des Imperial Stouts, d’être trop puissants par rapport à l’équilibre délicat des ingrédients frais de la pizza.

Il est important de se rappeler que l’association de bières est subjective et que le goût personnel joue un rôle clé. C’est pourquoi il est toujours conseillé d’expérimenter différents styles afin de trouver l’accord parfait pour votre palais.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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