Pizza milanesa complète à la mortadelle et à la pistache

En bref
La recette
Pizza milanesa complète, pizza à la mortadelle et aux pistaches
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Pizza milanesa complète, pizza à la mortadelle et aux pistaches

Recipe by Elena Fenoll
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Cours: PrincipalCuisine: ItalienDifficulté: Facile
Personnes

2

rations
Temps de préparation

1

hour 
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

1215

kcal/ration
Temps de repos

3

hours 
Durée totale

4

hours 

15

minutes

Une envie de pizza ?

Voici une version plus saine d'une pizza milanaise que j'ai essayée au restaurant Slice Milano lors d'un de mes voyages à Milan.

Cette pizza est très facile à préparer et, en vérité, elle est délicieuse. Avec très peu d'ingrédients, c'est une pizza maison différente qui ne vous laissera pas indifférent. Chaque part de cette pizza est une invitation à une expérience gastronomique qui éveille tous les sens et fait de chaque bouchée un souvenir impérissable. Vivez une expérience unique avec cette délicieuse pizza milanesa !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Ingrédients pour la pâte

  • 250 gr Eau à température ambiante

  • 15 gr Levure fraîche

  • 300 gr Farine de blé entier

  • 100 gr Farine de blé dur

  • 1 c.c. Sel

  • Ingrédients pour la garniture

  • Mélange de fromages Grana Padano, Emmental et Mozzarella, selon votre goût

  • Tomate frite au basilic

  • 6 Tranches de mortadelle italienne

  • 25 Pistaches moulues

  • 30 gr Huile d'olive extra vierge

Pasos

  • Préparation de la pâte
  • Commencez par mélanger l'eau et la levure dans un grand bol, en utilisant un fouet pour mélanger les deux ingrédients.
  • Ajoutez les farines (blé entier et blé dur) et le sel dans le bol. Remuez jusqu'à ce qu'une masse solide se forme. Ce processus de mélange est connu sous le nom d'hydratation de la farine.
  • Pétrissez le mélange pendant 5 minutes avec vos mains ou, si vous avez un batteur, pendant 3 minutes. Il s'agit ici de développer le gluten de la pâte pour qu'elle soit élastique et puisse bien lever.
  • Laissez reposer la pâte dans le même saladier, couverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle en silicone pendant 3 heures. C'est le processus de fermentation, au cours duquel la levure fait son travail et la pâte lève.
    • masa integral pizza
  • Préparation de la garniture et montage de la pizza
  • Après avoir reposé, étalez la pâte sur du papier sulfurisé avec un peu de farine, en lui donnant une forme ronde avec les mains et en laissant une bordure. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie si vous préférez une pizza plus fine.
  • Ajoutez une couche de tomates frites mélangées à du basilic sur la pâte étirée, puis le mélange de fromage Grana Padano, Emmental et Mozzarella.
    • ingredientes relleno 2
  • Cuisson des pizzas
  • Préchauffez le four au maximum, avec la chaleur du haut et du bas et le ventilateur si vous en avez un, cela aide la pizza à cuire uniformément.
  • Après 10 minutes de préchauffage, enfournez la pizza pour la faire cuire. Cela prend généralement environ 10 minutes. Si vous remarquez que le fromage brunit trop mais que le fond de la pizza n'est pas encore bruni, vous pouvez régler le four sur la chaleur du fond uniquement et laisser reposer 5 minutes de plus.
  • Achèvement du plat
  • Une fois la pizza parfaitement cuite, il suffit d'ajouter les tranches de mortadelle et le mélange de pistaches concassées et d'huile d'olive sur le dessus.

Vidéo

Notas

  • Malaxage : Le temps de malaxage peut varier en fonction de la force que vous appliquez et de la température ambiante. Faites attention à la texture de la pâte : elle doit être souple et élastique lorsqu'elle est prête.
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  • Le temps de repos de la pâte peut varier en fonction de la température ambiante. Vous aurez besoin de plus de temps si elle est froide, et de moins de temps si elle est chaude.
  • La recette est prévue pour 1 pizza, une pizza de taille standard servirait normalement à 2 personnes.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 360g
  • Total number of serves: 2
  • Calories: 1215kcal
  • Fat: 44.9g
  • Saturated Fat: 7.78g
  • Sodium: 1163mg
  • Potassium: 292mg
  • Carbohydrates: 131.5g
  • Fiber: 19.78g
  • Sugar: 2.7g
  • Protein: 32.8g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Pétrissage et fermentation de la pâte : veillez à pétrir la pâte suffisamment longtemps pour développer le gluten, qui lui donnera son élasticité et lui permettra de lever correctement. Le repos de 3 heures est crucial pour une bonne fermentation, ne sautez donc pas cette étape et assurez-vous que la pâte se trouve dans un endroit chaud pour faciliter le processus.
  2. Préparation et cuisson de la pizza: Préchauffez le four au maximum pour simuler un four à pizza et assurer une cuisson uniforme. Surveillez la pizza pendant la cuisson pour éviter que le fromage ne dore trop avant que la base ne soit prête. Si nécessaire, ajustez la température du four pour que la base soit parfaitement dorée.
  3. Ajoutez des garnitures fraîches après la cuisson : ajoutez les tranches de mortadelle et les pistaches concassées mélangées à de l’huile d’olive après la cuisson de la pizza. Vous conserverez ainsi la texture et la saveur fraîches de ces ingrédients, créant un délicieux contraste avec la base chaude et croustillante.

Accord avec le vin

Pour une pizza complète à la mortadelle et aux pistaches comme celle-ci, je recommanderais un vin blanc léger avec une acidité modérée pour équilibrer la graisse de la mortadelle et des fromages. Le vin blanc a également tendance à bien compléter les saveurs des fruits à coque, comme les pistaches. Un bon exemple serait un Pinot Grigio italien, qui ajouterait également une touche locale à l’assemblage.

Évitez les vins rouges corsés et riches en tanins, car ils risquent de ternir les saveurs de la pizza et d’alourdir l’ensemble.

Association de bières

Pour accompagner une bière, une option intéressante pourrait être une Pale Ale. Ce type de bière a suffisamment de corps pour soutenir les saveurs riches de la mortadelle et du fromage, mais en même temps, son caractère citrique et légèrement amer peut aider à contrebalancer la richesse et la graisse de la pizza.

Évitez les bières trop amères ou trop intenses, comme les IPA (oh surprise !), qui risquent d’écraser les saveurs délicates du plat.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Noix

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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