Pannacotta avec compote de fruits rouges, crumble et glace aux fruits de la passion

En bref
La recette
Pannacotta avec compote de fruits rouges, crumble et glace aux fruits de la passion
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Pannacotta avec compote de fruits rouges, crumble et glace aux fruits de la passion

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertsCuisine: ItalienDifficulté: Facile
Rations

6

rations
Temps de préparation

35

minutes
Temps de cuisson

21

minutes
Calories

300

kcal
Temps de refroidissement

4

hours 

20

minutes
Durée totale

5

hours 

16

minutes

Embarquez pour un voyage culinaire et créez une délicieuse pannacotta, agrémentée d'une compote de fruits rouges frais, d'un crumble croustillant et d'une touche finale de crème glacée aux fruits de la passion. Ce dessert est une danse de saveurs et de textures qui ravira vos invités et fera de l'heure du dessert la plus attendue.

Avec des ingrédients simples et des étapes claires, cette recette est aussi amusante à réaliser qu'à déguster. Suivez le rythme de notre playlist pendant que vous transformez la crème en une Pannacotta onctueuse, que vous transformez les baies en une compote juteuse, que vous préparez un crumble parfaitement doré et que vous assemblez le tout pour créer un chef-d'œuvre comestible.

Mettez votre tablier, montez le volume et laissez-vous emporter par la musique et les arômes de cette expérience culinaire unique !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Pour la Pannacotta :

  • 1/2 gousse de vanille

  • 75 gr sucre

  • 500 ml crème

  • 2 feuilles de gélatine (2 g chacune)

  • Pour la compote :

  • 2 cuillères à soupe de sucre brun

  • 100 gr fruits rouges

  • Pour le crumble :

  • 50 gr farine

  • 50 gr sucre roux

  • 50 gr beurre en pommade

  • 50 gr poudre d'amande

  • une pincée de sel

  • Supplémentaire :

  • 6 boules de glace aux fruits de la passion (ou sorbet)

Pasos

  • Pannacotta :
  • Commencez par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pressez-les pour les sécher avec votre main. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille. Faites-le à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit très chaud, mais pas bouillant.
  • Une fois qu'elle est chaude, retirez la casserole du feu. Egouttez la gélatine et ajoutez-la au mélange de crème chaude. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
  • Versez ensuite le mélange dans des verres individuels et laissez refroidir. Une fois qu'elles sont à température ambiante, placez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que la pannacotta se solidifie, ce qui devrait prendre au moins 4 heures.
  • Compote de fruits rouges :
  • Mélanger la cassonade et les baies dans une petite casserole.
  • Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres. Laissez refroidir avant de l'utiliser. Broyez la préparation et réservez-la.
  • Crumble :
  • Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, la poudre d'amandes et une pincée de sel.
  • Ajoutez le beurre en crème et mélangez jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Si nécessaire, vous pouvez réfrigérer le mélange pendant environ 20 minutes pour lui donner la bonne consistance.
  • Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et faites-le cuire à 180 °C pendant environ 5-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez refroidir avant de l'utiliser.
  • Assemblage :
  • Une fois que la pannacotta est ferme, ajoutez une couche de compote de fruits rouges sur le dessus de chaque verre.
  • Ajoutez un peu de crumble sur la compote.
  • Pour finir, déposez une boule de glace au fruit de la passion (ou de sorbet) sur le crumble dans chaque verre.

Notas

  • Rappeler que chaque composant doit être à température ambiante ou froide (dans le cas de la crème glacée) avant de procéder à l'assemblage final.
  • Si le crumble est trop travaillé, il peut former une boule, dans ce cas, râper la boule à l'aide d'une râpe.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 200g
  • Calories: 500kcal
  • Fat: 30g
  • Saturated Fat: 15g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 90mg
  • Sodium: 100mg
  • Potassium: 200mg
  • Carbohydrates: 40g
  • Fiber: 2g
  • Sugar: 30g
  • Protein: 5g
  • Vitamin A: 500IU
  • Vitamin C: 15mg
  • Calcium: 150mg
  • Iron: 1mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle de la température : assurez-vous que la crème pour la pannacotta ne bout pas et que la gélatine est bien hydratée et dissoute dans le mélange chaud. Vous obtiendrez ainsi une texture lisse et ferme après réfrigération.
  2. Équilibrer les textures : faites cuire le crumble jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, mais ne le faites pas trop cuire pour éviter qu’il ne devienne trop dur. Il doit offrir un contraste croquant avec la douceur de la pannacotta et de la compote.
  3. Montage soigné : Avant de procéder au montage, assurez-vous que la pannacotta est bien ferme et que la compote et le crumble sont à température ambiante. Cela empêchera la pannacotta de fondre et permettra aux couches de rester bien définies.

Accord avec le vin

Pour ce dessert, je vous recommande un vin de dessert doux et fruité, comme un muscat ou un sauternes. Le Moscatel a des notes de fruits tropicaux et d’agrumes qui pourraient très bien accompagner la glace aux fruits de la passion et la compote de fruits rouges. En revanche, le Sauternes est un vin doux classique qui présente un bel équilibre entre douceur et acidité et qui peut compléter l’onctuosité de la pannacotta et la douceur de la compote de fruits rouges.

Un vin mousseux doux, tel que le Moscato d’Asti, pourrait également être une option intéressante. Ses bulles et sa légèreté peuvent constituer un contrepoint rafraîchissant à la riche pannacotta et au crumble.

Les vins secs et rouges sont à éviter, car ils ne se marient généralement pas bien avec les desserts, en particulier ceux aux saveurs sucrées et fruitées.

Association de bières

En ce qui concerne les bières, vous pouvez opter pour une bière aux fruits. Ce style de bière peut avoir des notes de fruits rouges et d’agrumes qui peuvent compléter les fruits du dessert. Vous pouvez également opter pour une bière tripel de style belge. Les tripels sont des bières de fermentation haute, aux saveurs et aux arômes fruités et épicés, qui pourraient bien compléter les saveurs de ce dessert.

Les bières acides, telles que les IPA ou les Pale Ale, ne conviennent pas forcément à ce dessert, car leur amertume risque de contraster de manière désagréable avec la douceur du dessert.

Cependant, les accords bière et dessert peuvent être un terrain moins exploré et plus subjectif que les accords avec le vin, et dépendent en grande partie des goûts personnels.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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