Panellets

En bref
La recette
Panellets de pignons et d'amandes
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Panellets de pignons et d'amandes

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: CatalogneDifficulté: Facile
Rations

8

rations
Temps de préparation

1

hour 

15

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Calories

572

kcal/ration
Temps de repos

30

minutes
Temps de refroidissement

30

minutes
Durée totale

2

hours 

30

minutes

Faites de la place dans votre cuisine et préparez-vous à plonger dans le monde magique des Panellets ! Ces petits en-cas traditionnels de Catalogne sont un régal sucré qui vous fera revenir sans cesse. Étonnamment simples à réaliser, ces friandises sont la combinaison parfaite d'amandes moulues, de sucre, de pommes de terre et d'un soupçon de vanille.

Vous pouvez expérimenter d'innombrables saveurs pour donner à vos Panellets une touche personnelle, qu'il s'agisse de noix de coco, de chocolat, de noisettes, de praline, de citron, de café... Ou de tout cela à la fois ! N'oubliez pas d'écouter notre playlist méticuleusement sélectionnée pendant que vous cuisinez, le climat idéal pour cultiver de doux souvenirs. Préparez-vous à cuisiner et à savourer !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 475 gr poudre d'amandes marcona

  • 420 gr sucre

  • 90 gr pomme de terre (cuite avec la peau, pelée et écrasée)

  • 2 blancs d'œufs non battus

  • 2 c.c. cuillères à café de vanille en poudre

  • 0.5 c.c. cannelle en poudre

  • 1 citron (zeste)

  • Bain brillant

  • 25 gr sucre

  • 25 ml l'eau

  • 50 gr jaunes d'œuf (1 = environ 25 g)

  • 50 gr glucose

  • Enduit

  • 285 gr pignons

  • 178 gr amandes crues hachées

Pasos

  • Préparation de la pâte d'amande pour les panellets aux pignons ou aux amandes
  • Mélangez la poudre d'amandes marcona, le sucre, la pomme de terre cuite et écrasée, les blancs d'œufs, le zeste de citron râpé, la cannelle en poudre et la vanille dans une casserole en acier ou en terre cuite jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, il est donc nécessaire de la travailler avec des spatules pour éviter de la surchauffer.
  • Humectez les pignons et les amandes avec les blancs d'œufs. Ajoutez très peu de blanc d'œuf, sinon ils ne colleront pas ensemble.
  • Façonnez la pâte en petites boules, d'environ 22 grammes chacune pour les panellets aux amandes et de 16 grammes chacune pour les panellets aux pignons. Il est conseillé de le faire avec des gants pour ne pas transmettre trop de chaleur à la pâte.
  • Enrober de pignons ou d'amandes selon votre préférence.
  • Préparation d'autres types de panellets (voir ci-dessous les différentes options de panellets).
  • Divisez le reste de la pâte en autant de parties que vous voulez faire de panellets.
  • Intégrez chaque ingrédient supplémentaire dans une partie de la pâte.
  • Formez des boules avec chaque portion de pâte.
  • Cuisson des panellets
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Graissez une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
  • Placez les boules sur la plaque et faites-les cuire pendant 10 minutes.
  • Sortez les panellets du four un instant, plongez-les dans le bain brillant de sirop, de jaunes d'œufs et de glucose. Remettez-les au four pour les faire dorer une dernière fois, levez le plateau à panellets d'un cran et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes. Veillez à ce stade à les retirer s'ils sont suffisamment dorés.
  • Veillez à ce que les panellets soient légèrement dorés, ils doivent être légèrement colorés en dessous et dorés sur le dessus. Si vous utilisez le gril, vous pouvez placer un plateau entre les deux afin que la chaleur ne frappe pas directement et qu'elle soit appliquée de manière plus uniforme.

Notas

  • Veiller à ce que les amandes marcona et les pommes de terre soient bien broyées pour obtenir une texture lisse dans la pâte.
  • Lorsque vous faites de petites boules avec la pâte, veiller à ce qu'elles soient de la même taille afin qu'elles cuisent uniformément. Les boules pour les panellets aux pignons de pin doivent être légèrement plus petites, environ 16-17 grammes (par pièce), car environ 10-11 grammes de pignons de pin seront ajoutés. Les boules pour les panellets aux amandes peuvent peser environ 20 grammes, étant donné qu'environ 7 grammes d'amandes seront ajoutés à la pâte.
    • >
  • Utilisez des spatules au lieu de vos mains pour pétrir, afin de ne pas chauffer le massepain.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 30g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 790kcal
  • Fat: 52g
  • Saturated Fat: 4.6g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 61mg
  • Sodium: 204mg
  • Potassium: 224mg
  • Carbohydrates: 99.41g
  • Fiber: 1.83g
  • Sugar: 61.64g
  • Protein: 7.67g
  • Calcium: 285mg
  • Iron: 8.93mg
Panneaux de café
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Panneaux de café

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: CatalogneDifficulté: Très facile
Rations

8

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

379

kcal/ration
Temps de repos

15

minutes
Temps de refroidissement

30

minutes
Durée totale

1

hour 

15

minutes

Nous terminons ce délicieux voyage culinaire en Catalogne avec cette recette de Panellets de Café. Ce dessert est une fusion parfaite entre les amandes marcona et le café, créant une expérience gustative inoubliable. Facile à préparer et absolument délicieux, c'est le complément idéal pour toutes les occasions. Mettez votre playlist préférée et laissez-vous envelopper par la magie de "la castanyera" !

Modo cocción

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Ingredientes

  • 350 gr poudre d'amandes marcona

  • 290 gr sucre

  • 240 gr pommes de terre (bouillies avec la peau, pelées et réduites en purée)

  • 2 c.s. cuillères à soupe de café instantané

  • 1 c.c. cognac

  • 1 c.c. l'eau

Pasos

  • Préparation de massepain pour les panellets de café
  • Dissoudre les cuillères à soupe de café soluble dans le cognac et l'eau. Réservez ce mélange pour les autres ingrédients.
  • Mélangez les amandes marcona en poudre, le sucre, la pomme de terre bouillie et écrasée, les blancs d'œufs et le café dissous dans une casserole en acier ou en terre cuite jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante, il est donc nécessaire de la travailler avec des spatules pour éviter de la surchauffer.
  • Enrobez les boules de sucre.
  • Façonnez la pâte en petites boules. Faites une entaille au milieu à l'aide d'un couteau.
  • Cuisson des panellets de café
  • Préchauffez le four à 180 °C.
  • Graissez une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile.
  • Placez les boules sur la plaque et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes. Montez le plateau à panellets d'un cran et mettez-les au four pour les faire gratiner. Veillez à ce stade à les retirer s'ils sont suffisamment dorés.
  • Veillez à ce que les panellets soient légèrement dorés, ils doivent être légèrement colorés en dessous et dorés sur le dessus. Si vous utilisez le gril, vous pouvez placer un plateau entre les deux afin que la chaleur ne frappe pas directement et qu'elle soit appliquée de manière plus uniforme.

Notas

  • Veiller à ce que les amandes marcona et les pommes de terre soient bien moulues ou écrasées afin d'obtenir une texture lisse dans la pâte.
  • Lorsque vous roulez la pâte en petites boules, veillez à ce qu'elles soient de la même taille afin qu'elles cuisent uniformément.
  • Utilisez des spatules plutôt que vos mains pour pétrir, afin de ne pas chauffer le massepain.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 22g
  • Total number of serves: 10
  • Calories: 379kcal
  • Fat: 15.9g
  • Saturated Fat: 1.2g
  • Sodium: 3.5mg
  • Carbohydrates: 30.6g
  • Fiber: 3.5g
  • Sugar: 29.4g
  • Protein: 5.7g
Panellets de noix de macadamia
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Panellets de noix de macadamia

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: DessertCuisine: CatalogneDifficulté: Très facile
Rations

8

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

464

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

30

minutes

Découvrez la magie des panellets aux noix de macadamia, un délice qui allie la douceur de la pâte d'amande au croquant des noix. En 30 minutes seulement, il crée ces petits bijoux gastronomiques qui sont la quintessence du goût et de la texture. Parfait pour partager en famille ou pour vous faire plaisir. Mettez votre playlist préférée et mettez-vous au travail !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 300 gr Poudre d'amandes marcona

  • 200 gr Sucre glace

  • 150 ml Crème

  • 150 gr Noix de macadamia

Pasos

  • Préparation du massepain
  • Mélangez 400 grammes de poudre d'amandes marcona avec 260 grammes de sucre glace et 200 ml de crème pour former la pâte d'amandes.
  • Formation des panellets
  • Avec la pâte de massepain, formez de petites boules, légèrement plus petites que dans une panelle classique.
  • Insérez une noix de macadamia au centre de chaque boule. Redonnez à la panellet la forme d'une boule avec le macadamia à l'intérieur.
  • L'enrobage de sucre
  • Saupoudrez chaque boule de massepain de sucre glace.
  • Cuisson au four
  • Préchauffez le four à 180ºC.
  • Placez les boules sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes.

Notas

  • Utilisez de la crème à température ambiante pour assurer un mélange plus homogène du massepain.
  • Lorsque vous faites des petites boules de pâte, veillez à ce qu'elles soient de la même taille afin qu'elles cuisent uniformément.
  • Utilisez des spatules au lieu de vos mains pour pétrir, afin de ne pas chauffer le massepain.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 20g
  • Total number of serves: 5
  • Calories: 464kcal
  • Fat: 8.47g
  • Saturated Fat: 1.77g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 58.75mg
  • Sodium: 4.49mg
  • Potassium: 75.18mg
  • Carbohydrates: 35g
  • Fiber: 1.18g
  • Sugar: 5.86g
  • Protein: 2g
  • Vitamin A: 16IU
  • Calcium: 26.4mg
  • Iron: 0.4mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette


  1. Préparation du massepain : mélangez soigneusement les amandes moulues, le sucre, la purée de pommes de terre, les blancs d’Å“ufs, le zeste de citron, la cannelle et la vanille jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Evitez de travailler la pâte avec les mains pour ne pas la surchauffer.

  2. Formation et pâte : Formez des boules de pâte de taille égale pour une cuisson homogène. Roulez les boules dans les pignons ou les amandes, en veillant à ce qu’elles adhèrent bien. Pour d’autres variantes, ajoutez les ingrédients supplémentaires à la pâte et formez des boules.

  3. Cuisson et finition : Préchauffez le four et faites cuire les boules pendant le temps indiqué, en surveillant leur coloration. Pour une finition brillante, baignez les panellets dans le sirop, les jaunes d’Å“ufs et le glucose avant le dernier dorage au four.


Accord avec le vin

Les panellets sont des friandises d’origine catalane qui sont traditionnellement consommées lors de la fête de la Toussaint. Il s’agit de pâtisseries sucrées à base d’amandes et de sucre, qui peuvent être aromatisées par l’ajout d’autres ingrédients, tels que la noix de coco, le chocolat, la noisette, le coing, etc.

En raison de leur douceur et de leur texture, les panellets se marient bien avec les vins doux. En particulier, un vin de type Moscatel est un bon choix. Ce vin est doux et aromatique, avec des notes de miel et de noix, qui complètent les saveurs amandées et sucrées du panellet. La palette riche et sucrée des arômes de Moscatel s’accorde parfaitement avec la douceur de ces pâtisseries, sans les écraser.

En ce qui concerne le corps du vin, les vins de Moscatel ont tendance à être moyennement corsés ou corsés, et leur richesse peut aider à équilibrer la densité et la texture des panellets.

Il convient d’éviter d’associer les panellets à des vins rouges secs ou puissants, car les saveurs et la douceur du panellet peuvent contraster défavorablement avec la sécheresse et les saveurs fortes de ce type de vin.

Association de bières

Dessert traditionnel catalan, les panellets, avec leurs touches sucrées et leur texture mêlant croquant et moelleux, se marient bien avec les bières qui aident à équilibrer cette douceur et à rehausser l’intensité de ses saveurs.

Une bonne suggestion serait une Red Ale, une bière qui présente un équilibre entre la douceur du malt et l’amertume du houblon. La bière rousse apportera une note de caramel qui se marie très bien avec les ingrédients des Panellets, notamment avec ceux aux pignons et aux amandes.

Vous pouvez également opter pour une bière belge, un style de bière qui apporte une douceur maltée et consistante, avec une légère touche d’épices et de fruits. Cela complète très bien la douceur des Panellets sans en éclipser la saveur.

Si vous appréciez les Panellets au chocolat, vous pouvez opter pour une bière de type Porter, dont les arômes et les notes de chocolat et de malt torréfié soulignent et complètent le chocolat des Panellets.

Dans tous les cas, les bières aux saveurs très fortes ou amères, telles que les IPA, doivent être évitées, car elles risquent d’écraser le goût délicat et sucré des Panellets. Il est également conseillé d’éviter les bières à forte teneur en alcool, qui peuvent rendre le goût trop intense et submerger le palais.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Œufs, Noix, Lupins

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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