Pain complet avec 5 céréales
Cours: PrincipalCuisine: FusionDifficulté: Les médias
Rations
8
rationsTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
1
hour30
minutesCalories
2866
kcal/rationTemps de repos
3
hoursTemps de refroidissement
0
minutesDurée totale
4
hours55
minutesÀ cette occasion, je vous invite à vous plonger dans une expérience culinaire unique avec notre pain complet 5 céréales. Ce pain, élaboré à partir de farine complète et d'un mélange riche en graines telles que le sésame, les graines de lin et le sarrasin, est un parfait allié pour votre santé, apportant une grande quantité de fibres et de vitamines.
Bien que le temps de fermentation puisse sembler long, environ 3-4 heures, le résultat final en vaut la peine ; vous obtiendrez un pain à la texture et à la saveur incomparables.
En outre, accompagnez votre aventure dans la cuisine avec notre playlist spécialement sélectionnée pour que vous puissiez profiter de chaque instant du processus. Préparez-vous à ravir vos sens et à enrichir votre table avec cette recette délicieuse et saine.
Modo cocción
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
700 gr Eau ou bière sans alcool
12 gr Levure de boulangerie fraîche
800 gr Farine de blé entier
200 gr Graines de céréales (sarrasin, sésame, graines de lin brun, graines de lin doré et pépins)
19 gr Sel fin
Pasos
- Mélanger les ingrédients liquides et secs : dans un grand bol, ajouter 700 g d'eau ou de bière, 19 g de sel fin et 12 g de levure fraîche de boulangerie. Remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous et bien intégrés.
- Ajoutez les ingrédients secs : ajoutez 800 g de farine de blé entier et 200 g de graines de céréales diverses dans le bol. Remuez à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une grande cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et collante.
- Première fermentation : Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 1 heure et 30 minutes dans un endroit chaud.
- Premier double : une fois le temps de levée écoulé, humidifiez vos mains et faites le premier double : passez votre main humide à travers un côté de la pâte jusqu'au fond du bol, soulevez la pâte délicatement et pliez-la vers le centre.
- Répétez cette procédure pour tous les côtés, couvrez à nouveau avec du film alimentaire et laissez lever pendant 30 minutes.
- Divisez la pâte : retournez la pâte sur une surface lisse et farinée. Saupoudrez-la d'un peu plus de farine complète et divisez-la en deux parties à l'aide d'un couteau.
- Formez le pain :
- Prenez une partie de la pâte et effectuez le même processus de pliage qu'à l'étape précédente. Formez ensuite une boule avec la pâte sans trop la manipuler.
- Deuxième fermentation :
- Placez le pain formé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'une lame ou d'un couteau bien aiguisé, faites deux entailles transversales sur la surface du pain.
- Répétez le même processus avec l'autre moitié de la pâte.
- Couvrez les pains avec un torchon et laissez-les lever pendant 1 heure.
- Cuisson du pain :
- Préchauffez le four à 200 °C avec le ventilateur et chauffez de haut en bas, 15 minutes avant la fin du temps de cuisson.
- Mettez le pain au four et faites-le cuire à 200 °C pendant 15 minutes.
- Baissez ensuite la température à 190 °C et poursuivez la cuisson en augmentant et en diminuant la température sans ventilateur pendant environ 1 heure.
- Pour savoir si le pain est prêt, vérifiez que la base est brun foncé ou insérez une brochette en bois ; si elle ressort propre, le pain est parfaitement cuit.
Notas
- Utilisation de bière sans alcool : Si vous décidez d'utiliser de la bière sans alcool à la place de l'eau, assurez-vous qu'elle est à température ambiante. La bière donnera au pain une saveur légèrement plus complexe et une texture plus alvéolée. Toutefois, si vous préférez un pain plus neutre, l'eau est également une excellente option. >
- Bien que ce pain ne nécessite pas un pétrissage intensif, vous ne devez pas omettre le processus de pliage de la pâte. Cette étape est cruciale pour le développement du gluten, qui aidera à retenir les gaz pendant la fermentation et donnera un pain plus moelleux et mieux structuré.
- Toaster légèrement les graines avant de les incorporer à la pâte peut intensifier leurs saveurs et donner au pain une texture plus croustillante. Il suffit de les étaler sur une plaque de cuisson et de les faire rôtir dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 10 minutes, en les remuant de temps en temps pour qu'elles brunissent uniformément. Laissez-les refroidir complètement avant de les ajouter à la pâte.
- Pour assurer une bonne fermentation, l'endroit où vous laissez reposer la pâte doit être tiède, mais pas chaud. Si la cuisine est froide, vous pouvez allumer le four à la température la plus basse pendant quelques minutes, l'éteindre et laisser la pâte lever dans le four éteint avec la porte légèrement entrouverte. Une autre option consiste à utiliser la méthode de fermentation retardée : après la première fermentation et le premier pliage, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant une nuit. Vous obtiendrez ainsi des saveurs plus profondes et une meilleure structure de la mie.
- L'ajout de vapeur pendant les 15 premières minutes de cuisson permettra à la croûte de se développer pleinement. Vous pouvez le faire en plaçant un plateau d'eau chaude dans le fond du four ou en pulvérisant de l'eau sur les parois du four lorsque vous y enfournez les pains.
- Une fois les pains sortis du four, placez-les sur une grille de refroidissement et attendez au moins une heure avant de les découper en tranches. Ce repos permet aux amidons de se déposer et à la mie de se fixer correctement, ce qui la rend plus facile à couper. >
- Partez-en avec un assortiment de fromages artisanaux et de charcuteries. Les textures et les saveurs de ce pain complètent parfaitement un plateau de charcuterie.
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 1325g
- Total number of serves: 1
- Calories: 2866kcal
