Nougat d’Alicante

En bref
La recette
Nougat d'Alicante
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Nougat d'Alicante

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

5

minutes
Calories

kcal/ration
Temps de repos

4

hours 
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

4

hours 

15

minutes

Accompagnez l'arôme parfumé des amandes grillées et du miel sucré avec notre playlist spéciale. Un nougat croquant, avec des notes subtiles de cannelle et un soupçon de citron, parfait pour partager et évoquer des souvenirs festifs.

Faites une pause dans votre journée et plongez dans cette douce tradition, tandis que la musique guide vos mains dans la cuisine !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 250 gr Amandes Marcona grillées

  • 50 gr Miel

  • 0.5 cuillère à café Cannelle en poudre

  • 200 gr Sucre glace

  • 1 blanc d'œuf

  • 1 Citron (zeste, petite quantité)

Pasos

  • Mettez le miel et le sucre dans une casserole. Laissez dissoudre et retirez du feu.
  • Ajoutez le blanc d'œuf battu en neige et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Avant d'ajouter le blanc d'œuf au sucre et au miel, assurez-vous que le mélange n'est pas trop chaud, sinon vous risquez de cuire l'œuf et de modifier la texture de la préparation. Idéalement, il devrait être à température ambiante.
  • Ajoutez les amandes moulues, la cannelle et le zeste de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit intégré.
  • Remplissez un moule tapissé de papier sulfurisé.
  • Laissez reposer pendant 4 à 5 heures avant de consommer.

Notas

  • Il est important que les amandes soient bien grillées pour rehausser leur saveur, mais veillez à ne pas les brûler. Il faudra probablement 10 à 15 minutes au four à 180°C, en remuant de temps en temps.
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  • Après l'avoir laissé reposer, il est conseillé de le réfrigérer afin qu'il prenne plus de consistance et qu'il soit plus facile à découper. Il est également conseillé de le laisser au réfrigérateur s'il n'est pas consommé immédiatement.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 86g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 434kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 1.5g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 6mg
  • Potassium: 115mg
  • Carbohydrates: 44g
  • Fiber: 4.5g
  • Protein: 8g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Contrôle de la température : assurez-vous que le mélange de miel et de sucre n’est pas trop chaud avant d’ajouter le blanc d’Å“uf battu en neige pour éviter de cuire l’Å“uf et d’altérer la texture du nougat.
  2. Griller les amandes : les amandes Marcona doivent être bien grillées pour intensifier leur saveur, mais veillez à ne pas les brûler. Surveillez et remuez pendant le grillage au four.
  3. Temps de repos : après avoir mélangé tous les ingrédients et rempli le moule, il est essentiel de laisser reposer le nougat pendant 4 à 5 heures afin qu’il prenne correctement et acquière la consistance souhaitée.

Accord avec le vin

Pour cette recette, un vin qui conviendrait très bien serait un vin de dessert doux, tel qu’un Moscatel ou un Pedro Ximénez. Ces vins ont des saveurs intenses et douces qui complètent très bien la douceur et la richesse des amandes et du miel du nougat d’Alicante. En outre, son niveau d’acidité peut contribuer à équilibrer la douceur du nougat.

Vous pouvez également opter pour des vins fortifiés tels que le porto, qui ont également une touche sucrée et sont utilisés pour accompagner les desserts traditionnels.

En général, pour les plats et les desserts riches en sucre, un vin également sucré peut être préféré afin que les deux puissent être mis en valeur sans que l’un n’éclipse l’autre.

Quant aux accords à éviter, il s’agit de vins trop secs ou acides, qui pourraient trop contraster avec le goût sucré du nougat d’Alicante. Les vins rouges corsés peuvent également être trop forts et ternir le goût du dessert.

Association de bières

Le Turrón de Alicante est une confiserie espagnole traditionnelle aux notes d’amandes et de miel. Pour un accord parfait avec ce dessert, je vous recommande une bière belge de type Tripel ou Quadrupel. Ces bières belges ont généralement un profil aromatique complexe, avec des notes de fruits, d’épices et parfois même de miel, qui complèteront plutôt qu’elles n’écraseront la délicieuse douceur et les notes de noisette du nougat.

Une bière de type Barleywine pourrait également faire l’affaire. Elle a une forte saveur de malt et présente souvent des notes de caramel et de fruits secs qui pourraient compléter le nougat.

Enfin, nous pourrions également envisager des bières Stout ou Porter à forte teneur en alcool, en particulier celles qui présentent des notes de chocolat ou de café qui pourraient contraster de manière intéressante avec la douceur du nougat.

Toutefois, il convient d’éviter les bières houblonnées et amères telles que les IPA, dont les arômes d’agrumes et d’amertume pourraient s’opposer à la douceur et aux notes de noisette du nougat. Il faut également éviter les bières trop légères ou trop douces qui pourraient être éclipsées par l’intensité du dessert.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Œufs, Noix, Lupins

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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