Nougat au chocolat et aux amandes croquantes

En bref
La recette
Nougat croquant aux amandes.
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Nougat croquant aux amandes.

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

4

rations
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

180

minutes
Durée totale

3

hours 

25

minutes

Un nougat sucré au cœur de chocolat et d'amandes grillées, recouvert d'une couche supplémentaire de chocolat fondu. Avec des ingrédients simples et des étapes claires, vous pouvez devenir le maître chocolatier de votre maison.

Aiguiser vos talents culinaires et apprécier la magie de la cuisine avec notre playlist spéciale ! Il n'y a rien de plus gratifiant que de créer un délicieux nougat maison qui ravira tous vos invités. Prêt à relever ce défi ?

Modo cocción

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Ingredientes

  • Pour la garniture

  • 200 gr Perles de chocolat

  • Sel selon votre goût

  • Huile selon votre goût

  • 100 gr Crème 35% de matière grasse

  • 75 gr Amandes roulées

  • Pour la couverture

  • 150 gr Perles de chocolat

Pasos

  • Pour la garniture :
  • Commencez par griller les amandes. Dans une poêle à frire antiadhésive, faites chauffer une petite quantité d'huile à feu moyen.
  • Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer soigneusement, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Cette opération devrait prendre environ 5 minutes.
  • Lorsque les amandes sont dorées, retirez du feu, saupoudrez de sel selon votre goût et laissez refroidir.
  • Ensuite, nous préparerons une ganache au chocolat. Pour ce faire, faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.
  • À ce stade, ajoutez les perles de chocolat, retirez du feu après 1 minute et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez les amandes grillées à ce mélange.
  • Laissez refroidir la préparation avant de l'utiliser pour remplir le moule.
  • Pour la couverture :
  • Il faut maintenant faire fondre le chocolat de couverture. Vous pouvez le faire au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois, ou au bain-marie sur la cuisinière.
  • Veillez à ce que la température du chocolat ne dépasse pas 28°C afin de garantir une finition brillante et lisse (c'est ce que l'on appelle "tempérer" le chocolat).
  • Enfin, recouvrez le moule de chocolat fondu, ajoutez le chocolat refroidi et le fourrage aux amandes et fermez la préparation avec une dernière couche de chocolat tempéré. Laissez prendre et refroidir complètement avant de démouler et de servir.

Notas

  • Lors de la fonte et du tempérage du chocolat, il est important d'être précis en ce qui concerne la température. Vous obtiendrez ainsi un chocolat brillant et une texture lisse. Un thermomètre de cuisine peut être utile à cette étape.
    • >
  • Vous pouvez varier la taille du nougat en réalisant des portions individuelles dans de petits moules en silicone. Vous pouvez également décorer le nougat avec quelques ingrédients supplémentaires tels que des noix, des fruits secs, ou même un peu de sel de mer sur le dessus pour une touche gourmande.
  • Ce nougat doit être conservé dans un endroit frais et sec. Peut durer jusqu'à deux semaines s'il est conservé correctement.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 525g
  • Calories: 2452.8kcal
  • Fat: 172.8g
  • Saturated Fat: 82.4g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 0mg
  • Sodium: 12mg
  • Potassium: 2024mg
  • Carbohydrates: 211.2g
  • Fiber: 28.8g
  • Sugar: 176g
  • Protein: 48.4g
  • Vitamin A: 0IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 400mg
  • Iron: 4.4mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Griller et refroidir les amandes : Veillez à griller les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent. Laissez-les refroidir complètement après les avoir saupoudrés de sel, car cela influencera le croquant du nougat.
  2. Tempérez le chocolat : contrôlez la température du chocolat de couverture, qui ne doit pas dépasser 28ºC. Cette étape est cruciale pour obtenir une finition brillante et une texture lisse dans le nougat. Un thermomètre de cuisine vous sera d’une grande aide pour cette étape.
  3. Assemblage et refroidissement : Lors de l’assemblage du nougat, commencez par une couche de chocolat tempéré, puis ajoutez le fourrage de ganache aux amandes et terminez par une autre couche de chocolat. Laissez le nougat refroidir complètement avant de le démouler pour qu’il prenne et ait la consistance souhaitée.

Accord avec le vin

Le nougat croquant aux amandes est une préparation sucrée et crémeuse qui peut être difficile à marier avec des vins en raison de la douceur et du croquant des amandes.

Pour ne pas forcer l’accord, je vous suggère de déguster ce dessert avec un verre de vin mousseux ou un expresso bien corsé.

Toutefois, si vous souhaitez proposer une option d’accompagnement, un vin de xérès tel que l’oloroso ou l’amontillado peut être un bon choix, car sa complexité et ses notes d’amande peuvent compléter les saveurs de la recette. Les vins très sucrés doivent être évités, car ils risquent d’alourdir le palais.

Association de bières

Cette recette de nougat croquant aux amandes se marie bien avec une bière belge de type Dubbel ou Quadrupel. Ces styles ont des notes de caramel et de fruits noirs qui complètent les saveurs de chocolat et d’amande du nougat. En outre, la carbonatation et le corps de ces bières aideraient à couper la texture dense du nougat et à nettoyer le palais.

Pour les bières, vous pouvez également opter pour une Stout ou une Porter avec des notes de chocolat ou de café. Ces bières ont souvent des saveurs riches et grillées qui peuvent compléter les saveurs de chocolat et d’amande du nougat.

Vous pouvez également opter pour une bière aux fruits ou une bière de dessert, qui sont des bières sucrées pouvant compléter la douceur du nougat, en recherchant toujours l’harmonie et l’équilibre.

En revanche, il est important d’éviter les bières trop amères ou trop houblonnées, car elles risquent de masquer les saveurs du nougat et d’entrer en concurrence avec les saveurs des ingrédients.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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