Noël Poulard

En bref
La recette
Rôti de poularde farci au foie mi-cuit, compote de pommes et truffe noire
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Rôti de poularde farci au foie mi-cuit, compote de pommes et truffe noire

Recipe by Bernie Torras
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Difficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

1

hour 

15

minutes
Calories

800

kcal
Durée totale

1

hour 

45

minutes


Des plats deviennent des légendes dans la cuisine familiale, et le Roulade de poularde farcie au foie gras, compote de pommes et truffe noire est l'un d'entre eux. Ce plat exquis et sophistiqué a été la vedette incontestée de nombreuses réunions de famille, des célébrations les plus mémorables, des anniversaires les plus spéciaux et des dîners de fête les plus attendus.

Chaque fois qu'il est annoncé sur le menu, les yeux des convives brillent d'impatience et les éloges fusent avant même qu'il n'arrive sur la table. C'est une délicatesse qui a traversé les générations, un plat qui suscite toujours un "Oh!" d'admiration lorsqu'il est découvert sous le couvercle du plateau.
La beauté de ce plat ne réside pas seulement dans son goût inoubliable, mais aussi dans l'amour et le soin qui sont apportés à sa préparation. De la sélection des ingrédients les plus frais et de la meilleure qualité à la maîtrise de la technique de cuisson et de la présentation, chaque étape témoigne du dévouement et de la passion pour la cuisine.

C'est un plat que l'on me demande toujours de préparer, un défi que j'accepte avec joie, car rien n'est comparable au fait de voir les visages heureux de ma famille lorsque je coupe le premier morceau de ce rouleau de poularde. Alors, mettez votre tablier, réglez le volume de votre playlist préférée et préparez-vous à créer des souvenirs culinaires inoubliables avec cette recette vedette.

Modo cocción

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Ingrédients

  • 1 pularda ou pollo de payés (environ 2 kg)

  • Pour la garniture :

  • 1 truffe noire

  • 200 gr oignon en dés

  • 1 bâton de cannelle

  • Bouillon de poulet

  • 2 ail

  • 200 gr foie micuit

  • 200 gr carotte en dés

  • Une goutte de vin rance

  • 100 gr compote de pommes

  • 1 châle de porc ou cansalada

  • Pour la décoration :

  • 4 grosses carottes

  • 1 morceau de beurre

  • 1 c.s une cuillère à soupe de sucre

  • Pour la compote de pommes :

  • 1 morceau de beurre

  • 50 gr sucre

  • Pomme en gros cubes

  • 1 un morceau de gousse de vanille

Étapes

  • Vous pouvez acheter une poularde désossée au marché, ou si vous préférez, vous pouvez demander à votre boucher de désosser la pularda pour vous. C'est un processus coûteux, mais cela vaut la peine de gagner du temps à la maison, surtout à Noël...
  • Une fois à la maison, lavez, séchez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplissez avec la compote de pommes, les dés de foie micuit et les tranches de truffe noire. Enveloppez-la soigneusement avec le châle de porc et attachez-la avec de la ficelle pour la maintenir fermée.
  • Placez la volaille dans une poêle avec un filet d'huile et faites-la dorer de tous les côtés. Ajoutez l'oignon et la carotte et faites-les dorer. Ajoutez ensuite le bâton de cannelle et un peu de vin rance. Faites cuire ensemble pendant 2 à 3 minutes.
  • Faites cuire le porc couvert jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ce qui devrait prendre environ 1 heure. Une fois cuit, retirez-le de la poêle, détachez-le et enveloppez-le dans un film (encore chaud) pour lui donner une forme ronde. Laissez refroidir.
  • Filtrez la sauce et faites-la réduite sur le feu. Lorsqu'il est bien réduit, ajoutez un peu de beurre pour le lier.
  • Lorsqu'elle est froide, coupez la poularde en tranches. Avant de servir, réchauffez les tranches et servez-les avec la sauce piquante.
  • Pour la décoration :
  • Retournez les carottes. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, puis ajoutez les carottes tournées. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Servez la poularde chaude avec la sauce et les carottes en garniture. Bon appétit !

Notes

  • Lorsque vous achetez l'épaule de porc, assurez-vous qu'elle est entièrement désossée afin de pouvoir la farcir et la rouler correctement. Vous pouvez demander au marchand de le désosser pour vous.
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  • La recette indique que le porc doit cuire pendant environ une heure, mais le temps exact peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur du porc, ainsi que de la performance de votre four. Il est conseillé de vérifier la cuisson interne à l'aide d'un thermomètre de cuisson avant de sortir du four.
  • Foie Micuit est un ingrédient délicat. Veillez à ne pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne perde sa texture et sa saveur caractéristiques.
  • Il est important de laisser refroidir la viande de porc après la cuisson et avant de l'emballer dans un film. Cette étape lui permet de conserver sa forme lorsqu'il est coupé en tranches.
  • Réduction de la sauce: Ce processus peut prendre un certain temps, soyez donc patient. N'oubliez pas qu'une bonne sauce est essentielle pour faire ressortir la saveur de la pularda.

Vous pouvez avoir besoin de cet équipement

Information nutritionnelle (par portion)*

  • Serving Size: 450g
  • Calories: 800kcal
  • Fat: 50g
  • Saturated Fat: 20g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 250mg
  • Sodium: 300mg
  • Potassium: 800mg
  • Carbohydrates: 25g
  • Fiber: 4g
  • Sugar: 20g
  • Protein: 50g
  • Vitamin A: 1200IU
  • Vitamin C: 15mg
  • Calcium: 60mg
  • Iron: 5mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation de la volaille: Veillez à ce que la volaille soit complètement désossée avant de la farcir. Cela facilitera le processus de remplissage et de roulage. Si vous ne vous sentez pas à l’aise pour désosser chez vous, demandez à votre boucher de le faire pour vous.
  2. Farce et cuisson: Ne pas trop cuire le foie micuit lors de la farce de la poularde, il risquerait de perdre sa texture et sa saveur. Faites cuire le porc couvert jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 1 heure, et vérifiez la cuisson interne à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
  3. Sauce et présentation: La réduction de la sauce est essentielle pour rehausser la saveur du plat. Soyez patient et réduisez jusqu’à la consistance souhaitée, puis liez avec du beurre pour un fini soyeux. Servez les tranches de poularde avec la sauce piquante pour une présentation élégante.

Accord avec le vin

Ce plat présente un profil de saveurs assez complexe et délicat, dû à la poularde, au foie micuit, à la compote de pommes et à la truffe noire.

Dans ce cas, un vin rouge moyennement corsé conviendrait parfaitement. Vous pouvez envisager un pinot noir de Bourgogne (France), qui a suffisamment de corps pour accompagner la pularda et le foie, mais aussi suffisamment de finesse pour ne pas écraser les saveurs de la truffe et de la compote de pommes. Ce type de vin présente souvent des notes de terre et de fruits rouges qui peuvent compléter les saveurs du plat.

En ce qui concerne les vins blancs, un vin blanc corsé, tel qu’un Chardonnay de Bourgogne bien vieilli, pourrait être une option intéressante. Ce type de vin peut avoir des arômes de pomme et de poire mûres, de beurre, de crème et de vanille, avec un soupçon de noix ou d’amande, qui peuvent bien compléter le plat.

Évitez les vins jeunes et légers, car ils pourraient être écrasés par la richesse du plat.

Association de bières

L’accord avec la bière peut s’avérer un peu plus difficile en raison de la variété des saveurs du plat. Vous pouvez toutefois opter pour une bière d’abbaye belge, telle qu’une Dubbel ou une Tripel. Ces bières ont tendance à avoir des saveurs de fruits noirs, d’épices et un soupçon de douceur qui pourraient compléter la saveur de la pularda et du foie. Ils ont également suffisamment de corps pour résister à la richesse du plat.

Vous pouvez également opter pour une bière de type Saison, qui présente une légère acidité et des notes d’épices et de fruits qui pourraient compléter les saveurs de la truffe et de la compote de pommes.

Évitez les bières très houblonnées, telles que les IPA, dont l’amertume pourrait s’opposer aux saveurs délicates de la truffe et de la compote de pommes, ainsi qu’à la richesse du foie micuit.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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