Nikujaga, la recette du veau et des légumes

En bref
La recette
Nikujaga
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Nikujaga

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: JaponaisDifficulté: Les médias
Rations

2

rations
Temps de préparation

26

minutes
Temps de cuisson

38

minutes
Calories

150

kcal
Durée totale

1

hour 

4

minutes

Profitez d'une délicieuse aventure culinaire japonaise avec cette savoureuse recette de sauté de bœuf et de légumes. Préparez-vous à ravir vos sens avec une combinaison exquise de saveurs et d'arômes en vous plongeant dans l'enchantement de la musique japonaise de notre playlist. Il n'y a pas de meilleure façon de célébrer l'harmonie entre la nourriture et la culture qu'en cuisinant cette délicieuse recette au son d'airs inspirants !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 150 g de veau coupé en tranches très fines

  • 3 faire bouillir des pommes de terre

  • 1 oignon

  • 1/2 carotte

  • 6 pois mange-tout

  • 300 ml d'eau minérale

  • 50 ml saké

  • 1 c/s sucre

  • 1 c/s mirin

  • 1 c/s sauce soja

  • Huile végétale

Pasos

  • Épluchez, coupez et faites tremper les pommes de terre dans de l'eau.
  • Épluchez, coupez en rangiri et réservez la carotte et l'oignon.
  • Cuire les pois mange-tout al dente, refroidir rapidement et réserver.
  • Coupez les tranches de veau en morceaux d'environ 6 cm de large et mettez-les de côté.
  • Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale et faites sauter les pommes de terre et les carottes. Ajoutez l'oignon puis le veau.
  • Lorsque le bœuf commence à ramollir, ajoutez l'eau et le saké. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
  • Ajoutez le sucre et le mirin et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Ajoutez la sauce soja et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus que la moitié du liquide.
  • Juste avant d'éteindre le feu, mettez les pois mange-tout dans une casserole pour les réchauffer.
  • Dressez l'assiette et servez.

Notas

  • L'eau minérale peut être remplacée par
  • L'huile végétale peut être remplacée par du shortening de veau mou

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 375g
  • Calories: 150kcal
  • Fat: 7g
  • Saturated Fat: 2.5g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 35mg
  • Sodium: 500mg
  • Potassium: 1050mg
  • Carbohydrates: 30g
  • Fiber: 4g
  • Sugar: 9g
  • Protein: 15g
  • Vitamin A: 3200IU
  • Vitamin C: 40mg
  • Calcium: 60mg
  • Iron: 3mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Découpe et préparation des ingrédients: Veillez à couper le veau en tranches très fines et les légumes de façon régulière afin qu’ils cuisent uniformément. Faire tremper les pommes de terre après les avoir coupées permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter qu’elles ne brunissent.
  2. Contrôlez la chaleur et les temps de cuisson: Il est essentiel de faire revenir d’abord les légumes, puis le veau avant d’ajouter les liquides. Une fois l’eau et le saké ajoutés, il est important de faire cuire à feu doux pour que les légumes ramollissent et que la viande cuise sans durcir. Ajoutez les assaisonnements (sucre, mirin, sauce soja) au bon moment pour qu’ils soient bien intégrés et faites réduire le liquide de moitié pour concentrer les saveurs.
  3. Ajoutez les pois mange-tout à la fin: les pois mange-tout doivent être cuits al dente séparément et ajoutés juste avant d’éteindre le feu afin qu’ils se réchauffent sans perdre leur texture croquante et leur couleur éclatante.

Accord avec le vin

Pour le Nikujaga, un plat japonais composé de bœuf et de légumes sautés, l’accord idéal serait un vin rouge moyennement corsé avec une bonne acidité. Un Garnacha d’Espagne serait un excellent choix, car ses saveurs fruitées et épicées s’accordent bien avec les saveurs du veau et des légumes. L’acidité du vin permet d’équilibrer le goût salé et légèrement sucré de la sauce soja et du mirin, tandis que son corps moyen soutient la texture et les saveurs de la viande et des légumes.

Association de bières

En ce qui concerne les bières, une bière ambrée ou rousse serait un bon choix pour accompagner le Nikujaga. Ces bières ont une saveur légèrement sucrée et grillée qui se marie bien avec les saveurs sautées et légèrement sucrées du bœuf et des légumes. En outre, son amertume modérée et sa carbonatation contribuent à nettoyer le palais entre les bouchées, ce qui rend le plat plus équilibré et plus savoureux.

Vous pouvez également opter pour une bière japonaise telle qu’une Asahi Super Dry ou une Sapporo Premium Lager. Ces lagers ont un profil de goût net et rafraîchissant qui n’écrase pas les saveurs subtiles et complexes du Nikujaga. La carbonatation de ces bières permet également d’équilibrer la richesse du plat et de nettoyer le palais.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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