Moussaka ou Musaka

En bref
La recette
Musaka
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Musaka

Recipe by Bernie Torras
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Cours: PrincipalCuisine: GrecqueDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

43

minutes
Calories

613

kcal/ration
Temps de repos

10

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

1

hour 

23

minutes

Laissez-vous séduire par les saveurs intenses et les textures rustiques d'un plat grec classique, la moussaka. Cette recette associe la richesse du bœuf haché, la fraîcheur des tomates concassées et l'amertume subtile des aubergines pour créer un plat plein de nuances et de contrastes.

La préparation, bien que méticuleuse, est un voyage culinaire qui vous invite non seulement à cuisiner, mais aussi à découvrir comment chaque ingrédient est transformé et comment ses saveurs s'entremêlent pour aboutir à un plat spectaculaire. Au four, la couche supérieure de fromage fond et brunit, offrant une finition irrésistible. Plongez dans ce processus au rythme de notre playlist soigneusement sélectionnée, où chaque chanson est un pas vers la Méditerranée, vous accompagnant dans le grésillement des aubergines dans la poêle, le sauté aromatique de la viande avec les oignons et l'ébullition des tomates.

Cuisiner Musaka, ce n'est pas seulement préparer un repas, c'est une expérience sensorielle qui réjouit à la fois le palais et l'âme. Préparez-vous à un festin grec qui restera dans votre mémoire et dans votre cœur, avec des mélodies qui vous transporteront directement dans les rues d'Athènes, dans le confort de votre cuisine.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 1,5 kg Aubergines

  • 1 kg Tomates concassées

  • 1 Oignon finement haché

  • Persil haché selon votre goût

  • 750 gr Viande hachée

  • Sel et poivre à volonté

  • 150 ml Vin blanc

  • Huile d'olive

  • Farine

Pasos

  • Préparez les aubergines :
  • Coupez les aubergines en tranches d'environ 0,5 cm. Placez-les dans un bol et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour libérer leur amertume. Après ce délai, séchez les tranches avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité et saupoudrez-les légèrement de farine si vous le souhaitez.
  • Dans une grande poêle à frire, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le frire pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
  • Ajoutez le bœuf haché dans la poêle avec l'oignon. Utilisez une cuillère en bois pour briser les éventuels grumeaux et assurez-vous que la viande est uniformément dorée. Faites cuire jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rose.
  • Versez les tomates concassées sur la viande et l'oignon. Ajouter le persil haché et le vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que les saveurs se soient mélangées.
  • Pendant la cuisson du mélange de viande, faites chauffer l'huile dans une autre poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine préalablement préparées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Vous devrez peut-être procéder par lots. Placez les tranches frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
  • Assemblez la moussaka :
  • Dans un plat allant au four, placez une couche d'aubergines sur le fond. Sur le dessus, étalez une couche du mélange de viande et de tomates. Répétez l'opération en alternant les couches d'aubergine et de viande, et terminez par une couche d'aubergine sur le dessus.
  • Cuisson au four :
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez recouvrir la dernière couche d'aubergines de fromage râpé pour le gratin. Faites cuire au four préchauffé à 190-200 °C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et fasse des bulles.

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 452g
  • Total number of serves: 6
  • Calories: 613kcal
  • Fat: 33.33g
  • Saturated Fat: 11.17g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 100mg
  • Sodium: 510mg
  • Potassium: 1361.25mg
  • Carbohydrates: 30.42g
  • Fiber: 9.5g
  • Sugar: 13.8g
  • Protein: 32.5g
  • Vitamin A: 1388IU
  • Vitamin C: 28.83mg
  • Calcium: 39.17mg
  • Iron: 4.45mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation adéquate des aubergines : Avant de faire frire les aubergines, il est essentiel de les couper en tranches, de les saler et de les laisser reposer pendant 10 minutes. Ce processus permet d’extraire l’amertume. Séchez-les ensuite et, si vous le souhaitez, farinez-les légèrement avant de les frire pour obtenir une texture croustillante.
  2. Faites cuire la viande correctement : Lors de la cuisson du bœuf haché, il est important de casser les éventuels grumeaux pendant la friture et de s’assurer que la viande est bien cuite lorsque vous ajoutez la tomate, le vin, le sel, le poivre et le persil. Cela permet d’obtenir une farce savoureuse et homogène pour la moussaka.
  3. Assemblage et cuisson : Pour assembler la moussaka, il faut être méticuleux et alterner les couches d’aubergine et de viande, en terminant par une couche d’aubergine. Il est essentiel de veiller à une répartition uniforme et de recouvrir de fromage râpé avant la cuisson pour obtenir la texture souhaitée et un brunissement parfait de la surface.

Accord avec le vin

Le Musaka, avec sa riche combinaison de saveurs terreuses provenant des aubergines, la profondeur de la viande et de la sauce tomate, et l’éventuelle onctuosité de la sauce béchamel, si vous décidez de l’ajouter, se marie mieux avec des vins qui peuvent compléter sa complexité sans la dominer. Un vin rouge moyennement corsé serait idéal, surtout s’il a une bonne acidité pour équilibrer la richesse de la viande et des aubergines.

Un Merlot moyennement corsé serait un excellent compagnon. Ce vin, connu pour ses tanins souples et ses arômes de fruits mûrs tels que les prunes et les mûres, peut compléter la douceur naturelle des aubergines et de la sauce tomate, tandis que son acidité peut couper la richesse de la viande et de toute sauce au fromage. Son profil fruité et doux s’harmonise bien avec le mélange de saveurs du Musaka sans en écraser aucun des composants.

Une autre option impressionnante serait une Syrah/Shiraz moyennement corsée. Ce vin, aux notes épicées et de fruits noirs, peut rehausser les saveurs de la viande et se marier très bien avec le profil aromatique du Musaka. Ses notes de poivre et d’épices peuvent accompagner les viandes et les herbes, offrant ainsi un accord équilibré.

Les vins blancs légers ou les vins rouges très robustes à forte teneur en tanins ne sont pas forcément le meilleur choix pour Musaka. Les vins blancs peuvent être trop délicats pour rivaliser avec les saveurs riches et complexes du plat, tandis que les vins rouges très puissants peuvent dominer les saveurs, en particulier les notes délicates des aubergines.

En bref, recherchez un vin rouge moyennement corsé avec une bonne acidité et des notes fruitées ou épicées pour compléter et équilibrer les riches couches de saveurs du Musaka. Un Merlot doux ou un Shiraz épicé sont des choix sûrs qui promettent d’améliorer votre expérience culinaire avec ce plat.

Association de bières

Pour la recette de Musaka, une bière qui se marierait exceptionnellement bien serait une Brown Ale ou une Amber Ale.

La moussaka, avec sa riche combinaison de viande hachée, d’aubergines et de tomates, a un profil de saveur complexe, dominé par l’umami et la douceur naturelle des légumes cuits. La Brown Ale et la Amber Ale, connues pour leurs notes de malt et de caramel, s’accordent parfaitement avec ces saveurs riches et profondes, ajoutant un contrepoint sucré équilibré au plat.

Les deux bières ont une complexité aromatique allant des notes grillées aux notes de noix et de caramel. Cette richesse aromatique peut mettre en valeur les éléments et les épices à base de tomates utilisés dans le Musaka, ainsi que la douceur subtile des aubergines.

Le corps moyen d’une Brown Ale ou d’une Amber Ale correspond à la densité de la Musaka. Il n’est pas trop léger pour ne pas être écrasé par la texture riche et gratinée du plat, ni trop lourd pour ne pas dominer.

J’éviterais les bières au profil extrêmement amer ou acide, comme certaines IPA ou les bières acides, car elles pourraient entrer en conflit avec la douceur naturelle des légumes et de la sauce tomate, ce qui donnerait un accord discordant. Les bières très légères risquent de ne pas être assez présentes pour compléter la richesse du Musaka.

En gardant ces points à l’esprit, lorsque vous servez le Musaka, une Brown Ale ou une Amber Ale sera brassée pour compléter et rehausser les riches saveurs de terre et d’umami du plat, garantissant ainsi une expérience gastronomique équilibrée et agréable.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Gluten

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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