Glace à la menthe fraîche et aux pépites de chocolat

En bref
La recette
Glace à la menthe et au chocolat
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Glace à la menthe et au chocolat

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertsDifficulté: Les médias
Rations

8

rations
Temps de préparation

25

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

470

kcal
Temps de refroidissement

3

hours 
Durée de la perfusion

60

minutes
Temps de congélation

8-12

heures
Durée totale

1

hour 

35

minutes

Plongez dans l'univers rafraîchissant de la glace à la menthe et aux pépites de chocolat grâce à notre délicieuse recette. De la base onctueuse de lait entier et de crème fouettée à la touche vibrante des feuilles de menthe et au croquant des pépites de chocolat, cette glace maison est le dessert parfait à déguster à tout moment.

Suivez notre guide étape par étape, où nous vous montrerons comment infuser la menthe, obtenir une texture crémeuse et obtenir la crème glacée idéale, que . Aventurez-vous dans la cuisine et laissez la musique vous accompagner pendant que vous créez cette friandise glacée qui fera tomber tout le monde amoureux !

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 240 ml lait entier

  • 500 g crème à fouetter 35

  • 100 g sucre blanc

  • 40 g sucre inverti

  • 4 jaunes d'œufs L

  • 40 g feuilles de menthe

  • 150 g chips au chocolat

Pasos

  • Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le lait entier, le sucre blanc et 250 g de crème fleurette à feu moyen. Remuez le mélange de temps en temps pour vous assurer que le sucre est complètement dissous et pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole.
  • Lavez et hachez finement les feuilles de menthe fraîche. Ajoutez-les à la poêle et remuez bien pour les incorporer. Retirez du feu et laissez le mélange infuser la saveur de la menthe pendant au moins une heure.
  • Ajoutez le sucre inverti au mélange et remuez bien. Passez ensuite le mélange au chinois en pressant les feuilles de menthe pour en extraire toute la saveur. Réservez une partie des feuilles écrasées et ajoutez-les au mélange.
  • Placez les 250 g de crème à fouetter restants dans un grand bol et mettez-les de côté.
  • Dans un autre bol de taille moyenne, fouettez les jaunes d'œuf L. Pendant ce temps, faites chauffer le mélange de menthe dans la casserole à feu moyen-doux. Lorsqu'ils sont chauds (mais pas bouillants), versez lentement les jaunes d'œufs battus dans la casserole, en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème anglaise.
  • Versez le mélange de crème pâtissière à la menthe dans le bol contenant la crème fouettée réservée. Mélangez bien jusqu'à incorporation complète.
  • Laissez le mélange refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant 2 à 3 heures ou, de préférence, pendant toute une nuit.
  • Utilisation d'un réfrigérateur
  • Versez le mélange refroidi dans la sorbetière et suivez les instructions du fabricant pour le barattage et la congélation de la glace, en général 30 à 40 minutes. Lorsque la glace est presque prête, ajoutez les pépites de chocolat et laissez la sorbetière les incorporer uniformément.
  • Sans utiliser de réfrigérateur
  • Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange froid dans un bol en métal et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez bien pour obtenir une répartition homogène. Couvrez le récipient et placez-le au congélateur pendant 1 heure.
  • Sortez le récipient du congélateur et remuez bien la crème glacée, en accordant une attention particulière aux bords, où elle sera la plus gelée. Replacez le couvercle et mettez au congélateur pendant encore une heure. Répétez ce processus deux fois de plus, en vous assurant que la crème glacée est bien mélangée avant de la recongeler.
  • Congélation (dans les deux cas)
  • Transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur et mettez-la au congélateur pendant au moins 8 à 12 heures avant de la servir.
  • Pour servir, sortez la glace du congélateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes avant de la déguster avec vos amis et votre famille. Bon appétit !

Notas

  • Si vous préférez une glace plus légère, vous pouvez augmenter la proportion de lait entier par rapport à la crème fleurette. En revanche, si vous préférez une glace plus crémeuse et plus riche, vous pouvez augmenter la quantité de crème fleurette par rapport au lait entier.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 132g
  • Calories: 470kcal
  • Fat: 35g
  • Saturated Fat: 20g
  • Trans Fat: 0g
  • Polyunsaturated Fat: 0g
  • Monounsaturated Fat: 0g
  • Cholesterol: 165mg
  • Sodium: 60mg
  • Potassium: 230mg
  • Carbohydrates: 34g
  • Fiber: 1g
  • Sugar: 32g
  • Protein: 6g
  • Vitamin A: 950IU
  • Vitamin C: 1mg
  • Calcium: 130mg
  • Iron: 0.8mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Infusion de menthe : Veillez à hacher finement les feuilles de menthe et à les laisser infuser dans le mélange de lait et de crème pendant au moins une heure pour en extraire la saveur rafraîchissante. Cette étape est cruciale pour conférer la saveur caractéristique à votre crème glacée.
  2. Texture crémeuse : Pour obtenir une texture lisse et crémeuse, il est important de faire cuire le mélange à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème anglaise, puis de le laisser refroidir complètement avant de le fouetter. Si vous utilisez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant ; sinon, veillez à remuer la glace plusieurs fois pendant le processus de congélation pour éviter la formation de cristaux de glace.
  3. Ajout des pépites de chocolat : ajoutez les pépites de chocolat lorsque la glace est presque prête si vous utilisez une sorbetière, ou mélangez-les bien avant de la congeler si vous n’en avez pas. Cela garantit une répartition uniforme des pépites dans la crème glacée, offrant ainsi une combinaison parfaite de menthe et de chocolat dans chaque bouchée.

Accord avec le vin

Une glace à la menthe fraîche et aux pépites de chocolat se marie bien avec des vins doux et fruités qui complètent et contrastent avec la fraîcheur de la menthe et la saveur du chocolat. Le Moscato d’Asti, un vin mousseux italien doux et légèrement sucré aux notes florales et fruitées, peut être associé à ce vin. Sa texture pétillante et rafraîchissante peut contraster avec l’onctuosité de la crème glacée et équilibrer le goût de la menthe et du chocolat.

Le Sauternes, un vin français doux aux arômes d’abricot, de miel et d’agrumes, peut également être un bon choix ; son acidité et sa douceur peuvent contraster avec la fraîcheur de la menthe, tandis que sa douceur rehausse le goût du chocolat.

Vous pouvez également opter pour le Brachetto d’Acqui, un vin mousseux rouge doux italien aux notes de fruits rouges, de rose et de framboise ; sa douceur et son effervescence peuvent compléter la crème glacée, tandis que les notes fruitées offrent un contrepoint intéressant à la menthe.

Association de bières

Une bière qui se marie bien avec la glace aux pépites de chocolat à la menthe est une porter ou une stout aux notes chocolatées. Ces bières sombres ont des saveurs et des arômes qui rappellent le chocolat et le café torréfié, ce qui les rend idéales pour accompagner la glace au chocolat à la menthe. Le corps moyen à plein de ces bières peut équilibrer l’onctuosité de la crème glacée, tandis que les saveurs torréfiées et amères peuvent contraster avec la fraîcheur de la menthe.

Les vins et les bières à forte teneur en tanins ou en amertume, tels que les vins rouges secs ou les bières IPA, doivent être évités, car ils pourraient ternir ou contrarier les saveurs de la crème glacée à la menthe et aux pépites de chocolat.

Attention !

Allergènes typiques

Heureusement qu’il n’y a pas d’allergènes !

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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