Gâteau cardinal

En bref
La recette
Gâteau cardinal
Pin
Print

Gâteau cardinal

Recipe by Bernie Torras
0.0 from 0 votes
Cours: DessertCuisine: EspagnolDifficulté: Difficile
Rations

4

rations
Temps de préparation

1

hour 

30

minutes
Temps de cuisson

18

minutes
Calories

492

kcal/ration
Temps de repos

30

minutes
Temps de refroidissement

0

minutes
Durée totale

2

hours 

18

minutes

À chaque bouchée de notre tarte Cardinal, vous savourerez l'onctuosité de la meringue, la douceur de la crème au kirsch et le délice addictif de la génoise, le tout enveloppé d'une sauce au chocolat gourmande. Cette recette est composée de sublimes couches qui, ensemble, créent un dessert paradisiaque qui désintègre tout espoir de résistance.
>

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Merengue

  • 100 gr blancs d'œufs L

  • 100 gr sucre

  • Crème

  • 500 ml crème à fouetter 35-38%.

  • 25 gr sucre

  • 2 feuilles de gélatine

  • 25 ml Kirsch ou Cointreau

  • Génoise

  • 2 œufs L

  • 100 gr sucre

  • 100 gr farine

  • Sauce au chocolat

  • 125 ml crème

  • 125 gr gouttes de chocolat 64%, pour faire fondre

Pasos

  • Melindro ou génoise
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sucre une fois qu'ils sont montés.
  • Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs à la main. Il est important d'effectuer des mouvements circulaires pour maintenir la structure aérée de la pâte, ainsi que lors de l'ajout de la farine.
  • Enfin, ajoutez la farine à la main.
  • Remplissez une poche à douille et réservez.
  • Merengue
  • Battre les blancs d'œufs en neige et ajouter le sucre en neige. Il est important d'ajouter le sucre progressivement tout en fouettant les blancs d'œufs afin d'obtenir un mélange homogène et une meringue plus stable.
  • Remplissez une poche à douille et réservez.
  • Formation de gâteaux
  • Préparez un papier sulfurisé et dessinez-y des cercles concentriques.
  • Remplissez les cercles en commençant et en terminant par le manchon en éponge génoise.
  • Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  • Une fois la cuisson terminée, retirez du four et laissez refroidir.
  • Fouetter la crème
  • À mi-parcours, ajoutez le sucre.
  • Enfin, ajoutez la gélatine (préalablement hydratée dans de l'eau froide) dissoute dans le kirsch ou le cointreau. (Remarque : la gélatine peut également être dissoute avec 20 ml de crème en la faisant fondre pendant 20 secondes avec la crème et, une fois dissoute et stabilisée, en l'ajoutant au reste de la crème avant de la fouetter).
  • Sauce au chocolat
  • Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu.
  • Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Mélangez la crème et le chocolat à l'aide d'un fouet pour obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
  • Il est également possible d'ajouter un type d'alcool tel que le rhum, le whisky, etc.
  • Présentation
  • Une fois la génoise refroidie, découpez le milieu et remplissez-le de crème fouettée.
  • Servez une portion avec la sauce au chocolat.

Notas

  • La gélatine peut également être dissoute dans 20 ml de crème en la faisant fondre pendant 20 secondes avec la crème et, une fois dissoute et stabilisée, l'ajouter au reste de la crème avant de la fouetter.
  • Vérifiez que les blancs d'œufs sont à température ambiante pour faciliter le montage.
  • Vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre ou décorer avec des fruits frais.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 275g
  • Total number of serves: 4
  • Calories: 492kcal

Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Montage de la meringue et de la génoise: Veillez à monter les blancs en neige avant d’ajouter le sucre progressivement pour obtenir une meringue stable. Lorsque vous incorporez les jaunes d’œufs et la farine à la génoise, pliez-les dans la génoise en faisant un mouvement circulaire pour que la structure reste aérée.
  2. Préparation de la crème: Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit à moitié fouettée avant d’ajouter le sucre et la gélatine préalablement hydratée et dissoute dans du Kirsch ou du Cointreau. Cela permettra à la crème de conserver sa structure et de bien s’intégrer aux autres ingrédients.
  3. Cuisson et assemblage: Cuire les cercles de meringue et de génoise à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et les laisser refroidir complètement avant de les découper et de les remplir de crème fouettée. Un refroidissement adéquat est essentiel pour que les couches se tassent et ne s’effritent pas lors de la découpe.

Accord avec le vin

La tarte Cardinal est un dessert qui allie les saveurs douces et délicates de la meringue, de la liqueur de cerise et du chocolat. Pour cette recette, je suggère un vin de dessert tel qu’un Moscato d’Asti ou un vin de glace.

Le Moscato d’Asti est un vin italien effervescent, légèrement sucré, aux notes de poire, de pêche et d’abricot, qui pourrait compléter agréablement les saveurs de cerise et de chocolat de la tarte sans en altérer la délicatesse.

Les vins de glace, quant à eux, se caractérisent par leur douceur et leur complexité ; ils sont riches et concentrés en raison de leur processus de vinification particulier. Sa douceur et son acidité naturelle peuvent accompagner les composantes sucrées de ce dessert.

Dans le même temps, évitez les accords avec des vins rouges intenses avec beaucoup de structure ou des vins blancs secs, car ils peuvent entrer en concurrence avec les saveurs sucrées du gâteau et déséquilibrer l’expérience gastronomique.

Association de bières

La bière Stout est l’accompagnement idéal d’une tarte cardinale délicieuse et sophistiquée. Bien que nous conseillions généralement de l’associer à des vins de dessert, une bière Stout se marie généralement bien avec les desserts au chocolat.

La bière Stout a tendance à avoir des arômes et des saveurs riches et torréfiés, avec des notes de café, de cacao et de caramel foncé. Cette complexité de saveurs et sa densité en bouche peuvent soutenir et compléter la richesse de la tarte au cardinal.

La douceur de la meringue et de la sauce au chocolat est rehaussée par les notes de malt torréfié et de cacao de la Stout, et sa carbonatation aide à atténuer la richesse de la crème.

Enfin, la présence de kirsch (liqueur de cerise) dans la recette ajoute une touche fruitée qui peut s’équilibrer agréablement avec la profondeur de la Stout, créant ainsi une expérience gustative bien équilibrée.

Il est important d’éviter les bières extrêmement amères, telles que les IPA, car le contraste des saveurs risque de gâcher l’harmonie du dessert, de dominer les saveurs sucrées et d’offrir une expérience gustative indésirable.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

Vous pouvez être intéressé par
Autres recettes avec
  • Azúcar, Chocolate, Chocolate De Repostería, Claras de huevo, Harina, Hojas de gelatina, Huevos, Kirsch, Nata
Autres recettes qui s'accordent avec
Image de Bernie Torras
Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
Partagez cette recette
Retour en haut