Gâteau aux carottes (Carrot Cake)

En bref
La recette
Gâteau aux carottes (Carrot Cake)
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Gâteau aux carottes (Carrot Cake)

Recipe by Elena Fenoll
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Cours: DessertCuisine: AmericanaDifficulté: Les médias
Personnes

4

rations
Temps de préparation

35

minutes
Temps de cuisson

25

minutes
Calories

671

kcal/ration
Temps de repos

3

minutes
Temps de congélation

30

minutes
Durée totale

1

hour 

33

minutes

Le gâteau aux carottes est un dessert sucré à base de carottes, de crème, de noix et d'épices, bien que cela varie d'une recette à l'autre. Notre gâteau aux carottes est tout compris. Il contient moins de farine que les autres gâteaux et plus de noix riches en calcium, en fibres et en graisses saines et bénéfiques pour l'organisme.
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Modo cocción

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Ingredientes

  • Pour la génoise :

  • 5 jaunes d'œufs

  • 100 g sucre

  • 1 une pincée de sel

  • 1 c.c. cuillère à café de cannelle moulue

  • 1 c.c. cuillère à café de clous de girofle moulus

  • 20 ml Liqueur de kirsch

  • 70 g amandes moulues

  • 70 g pistaches moulues

  • 140 g carotte finement hachée

  • 45 g farine de blé tamisée

  • 1 c.c. cuillère à café de levure chimique sèche

  • 3 blancs d'œufs

  • 50 g sucre

  • Pour le sirop :

  • 150 g sucre

  • 50 g l'eau

  • 20 ml Liqueur de kirsch

  • Pour le fromage à la crème :

  • 400 g fromage à la crème

  • 130 g sucre glace

  • 100 g beurre non salé

Pasos

  • Gâteau éponge :
  • Graissez le fond et les côtés du moule avec du beurre et mettez de côté.
  • Préchauffer le four à 190 °C, avec le ventilateur et le chauffage vers le haut et vers le bas.
  • Fouettez les jaunes d'œufs, 100 g de sucre, la cannelle, les clous de girofle et la liqueur dans un bol profond jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  • Incorporer les amandes, les pistaches, les carottes, la farine et la levure chimique ; bien mélanger.
  • Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige, tout en ajoutant progressivement 50 g de sucre.
  • Incorporer le mélange de jaunes d'œuf à la meringue dans un mouvement enveloppant, de manière à ce que la meringue ne coule pas.
  • Versez dans le moule et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Au bout de 20 minutes, piquez la génoise avec un cure-dent long et fin et si elle ressort propre, elle est cuite, sinon laissez-la au four plus longtemps.
  • Laissez refroidir pendant 30 minutes avant de démouler et de mettre de côté.
  • Sirop :
  • Pendant que le gâteau refroidit, préparez le sirop. Dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients à l'exception de la liqueur. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ébullition, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsqu'elle arrive à ébullition, laissez-la reposer pendant 2 minutes et retirez-la du feu.
  • Laissez reposer pendant 3 minutes et ajoutez la liqueur. Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
  • Fromage à la crème :
  • Mélanger le fromage frais, le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène ; réfrigérer pendant 30 minutes.
  • Assemblage :
  • Coupez la génoise en deux à l'aide d'une lyre. Il est important que vous décidiez de l'épaisseur de chacune de ces parties afin qu'elles soient égales.
  • Sur le plat de service, étalez une cuillerée de fromage frais au centre, puis placez la première base de génoise sur le dessus. Arrosez le gâteau avec le sirop.
  • Ajoutez ensuite une couche généreuse de crème sur le dessus, de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide. Une astuce que je fais habituellement pour que les deux parties aient la même quantité de crème est de la diviser en deux parties égales avant de les placer sur les génoises et, très important : si la génoise n'est pas droite, vous pouvez la mettre droite avec la crème. Il suffit d'ajouter de la crème à la partie qui en a le plus besoin.
  • Arrosez la couche centrale de génoise de sirop, retournez-la et placez-la sur la base crémeuse. Vaporisez à nouveau la couche supérieure. Répétez l'opération avec la crème. Répartissez la dernière couche de génoise sur le fond, couvrez et étalez de la crème sur le dessus comme indiqué sur l'image. Vous pouvez ajouter des crocanti aux amandes sur le dessus ou toute autre chose sucrée que vous souhaitez. Conservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Notas

  • Selon votre préférence sucrée, ajustez la quantité de sucre glace dans la crème. N'oubliez pas que le gâteau a déjà son propre goût sucré.
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  • Lorsque vous montez le gâteau, veillez à ce que les couches soient égales pour une présentation et une coupe plus nettes. Si le dessus de la génoise est bosselé, vous pouvez l'égaliser à l'aide d'un couteau dentelé avant de l'assembler.
  • N'hésitez pas à décorer votre gâteau aux carottes de façon originale. Vous pouvez utiliser des noix hachées, des carottes râpées ou de la noix de coco râpée pour lui donner une touche personnelle.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 179g
  • Total number of serves: 8
  • Calories: 671kcal
  • Fat: 64.04g
  • Saturated Fat: 26.69g
  • Cholesterol: 139.44mg
  • Sodium: 114.68mg
  • Potassium: 353mg
  • Carbohydrates: 73.92g
  • Fiber: 2.46g
  • Sugar: 53.75g
  • Protein: 49.39g
  • Vitamin A: 1441IU
  • Vitamin C: 1.03mg
  • Calcium: 83.13mg
  • Iron: 0.69mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Mélangez correctement les ingrédients secs et humides: incorporez délicatement les ingrédients secs (amandes, pistaches, farine et levure) au mélange mousseux de jaunes d’œuf, en effectuant des mouvements enveloppants pour éviter de perdre l’air incorporé et pour obtenir une texture moelleuse dans la génoise.
  2. Préparation du sirop: Il est essentiel de faire bouillir le sucre et l’eau pendant 2 minutes et de les laisser reposer avant d’ajouter la liqueur de kirsch. Cela permet d’obtenir la bonne consistance et la bonne saveur du sirop, de sorte qu’une fois trempé, le gâteau acquiert l’humidité et la saveur souhaitées sans être ni trop humide ni trop sec.
  3. Repos du gâteau : Pour une meilleure dégustation, ce gâteau doit être consommé le lendemain de sa préparation. Cela permet aux saveurs de se mélanger correctement et à la texture d’atteindre son point optimal, ce qui donne un dessert plus riche et plus harmonieux.

Accord avec le vin

Pour un gâteau aux carottes, un dessert caractérisé par sa douceur modérée, des épices telles que la cannelle et le clou de girofle, et la richesse du fromage frais, nous suggérons un accord avec des vins qui complètent ces saveurs sans submerger le palais. Il existe plusieurs options idéales :

Un porto Tawny de moyenne garde (10-20 ans) serait un excellent choix. Les vins de Porto Tawny se caractérisent par une douceur équilibrée, des notes de fruits secs et une complexité accentuée par le vieillissement. La richesse du gâteau aux carottes trouve un équilibre parfait avec la structure mi-corsée à corsée du Tawny, et ses notes de noix et d’épices peuvent compléter les saveurs terreuses et épicées du gâteau.

Un vin doux issu du cépage muscat, en particulier ceux provenant de régions telles que Setúbal au Portugal ou certains Moscatel d’Asti plus délicats en Italie, peut être un choix plus léger mais tout aussi satisfaisant. Ces vins offrent une douceur fraîche et florale qui peut rehausser les saveurs de la carotte et des épices sans concurrencer le fromage à la crème. J’opterais pour un vin moyennement corsé afin de ne pas dominer la texture du gâteau.

Pour une option plus extravagante, les vins de glace de régions telles que le Canada ou l’Allemagne, élaborés à partir de raisins naturellement gelés sur la vigne, ont une acidité vibrante qui contrebalance leur riche douceur. Ils peuvent apporter un contrepoint intéressant à la densité de la tarte et rehausser son profil d’épices. En raison de sa concentration intense et de sa douceur, un vin de glace moyennement corsé serait idéal ; sa richesse n’éclipsera pas le gâteau, mais complétera son onctuosité.

Il serait judicieux d’éviter les vins rouges secs et corsés ou les vins blancs très acides, car ils pourraient s’opposer à la douceur et aux épices du gâteau aux carottes. De même, les vins aux tanins prononcés peuvent créer un contraste désagréable avec la texture crémeuse du fromage.

Dans tous les cas, l’essentiel est de rechercher un vin dont la douceur est comparable ou légèrement supérieure à celle du dessert, de manière à ce qu’aucun des deux ne perde sa présence en bouche. La sélection doit essayer de s’harmoniser avec les saveurs épicées et la texture riche et moelleuse du gâteau, tout en complétant l’onctuosité du glaçage au fromage.

Association de bières

Pour accompagner le gâteau aux carottes, je vous conseille une Dubbel belge ou une Porter avec des notes de vanille ou de chocolat. J’éviterais les bières très amères telles que les IPA, car elles pourraient concurrencer et dominer les saveurs épicées et sucrées du gâteau, au lieu de les compléter.

Bière belge Dubbel : ce style de bière possède une douceur naturelle et des notes de fruits secs qui peuvent rehausser les saveurs d’épices telles que la cannelle et les clous de girofle dans le gâteau. En outre, son corps moyen et son équilibre entre douceur et notes grillées complètent la richesse du fromage à la crème et la texture de la génoise.

2. Porter avec des notes de vanille ou de chocolat : La richesse d’un Porter, en particulier ceux avec des ajouts tels que la vanille ou le cacao, peut très bien s’harmoniser avec le profil de saveur du gâteau. La douceur modérée et le corps de la bière complètent le sucre et la texture crémeuse du glaçage, tandis que des notes de vanille ou de cacao peuvent rehausser les saveurs sucrées et épicées du gâteau.

Évitez les accords avec les IPA ou les bières très amères : bien qu’il s’agisse de styles populaires, les bières à l’amertume prononcée et au profil de houblon très dominant peuvent dominer les saveurs délicates et épicées du gâteau aux carottes, créant un contraste désagréable en bouche.

En conclusion, pour savourer pleinement un gâteau aux carottes, recherchez des bières qui complètent et rehaussent ses saveurs sucrées et épicées, en évitant celles qui présentent un degré élevé d’amertume susceptible de déséquilibrer l’accord.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs, Noix

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Elena Fenoll
Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.
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