Gâteau au fromage et café

En bref
La recette
Cheesecake au café
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Cheesecake au café

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: FusionDifficulté: Les médias
Rations

8

rations
Temps de préparation

35

minutes
Temps de cuisson

55

minutes
Calories

504

kcal/ration
Temps de repos

0

minutes
Temps de refroidissement

60

minutes
Durée totale

2

hours 

30

minutes

Mettez-vous en cuisine, appuyez sur notre playlist et laissez-vous emporter par le rythme tout en préparant l'irrésistible Cheesecake de Café. Cette recette associe la richesse du fromage frais à l'intensité de l'espresso, le tout agrémenté d'une touche de chocolat noir râpé. Avec sa base de biscuits croustillants et son fourrage lisse et crémeux, cette tarte est une symphonie parfaite de textures et de saveurs qui ravira tous les amateurs de café. Le processus de préparation, depuis l'écrasement des biscuits jusqu'au versement du mélange onctueux de fromage dans le moule, se transforme en une danse culinaire au rythme de notre musique. Prêt à créer et à déguster ? Cuisinons !

Modo cocción

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Ingredientes

  • Base de gâteau au fromage :

  • 170 gr Biscuits préférés

  • 90 gr Beurre fondu

  • Gâteau au fromage au café :

  • 2 Tasses à espresso au goût intense

  • 600 gr Fromage à la crème

  • 200 gr Sucre glace (ou sucre en poudre)

  • 3 c.s. Farine

  • Sel (une pincée)

  • 3 Œufs

  • 1 Jaune d'œuf

  • 200 ml Crème fraîche

  • 50 gr Chocolat noir râpé

  • 200 ml Crème fouettée

  • 1 c.c. Poudre de cacao

  • En option :

  • Poudre de cacao ou copeaux de chocolat pour décorer le gâteau

Pasos

  • Préchauffez le four à 180 °C degrés. Graissez un moule à charnière de 24 cm avec du beurre.
  • Préparez deux tasses d'espresso fort (équivalent à 80 ml). Utilisez un café au goût prononcé. Laissez refroidir le café avant de l'ajouter au mélange de cheesecake.
  • Écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention de miettes. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu.
  • Répartissez le mélange de biscuits dans le fond du moule et pressez pour obtenir une base ferme.
  • Battre le fromage à la crème à faible vitesse pendant 3 minutes. Incorporez progressivement le sucre, puis le sel et la farine, en veillant à bien mélanger après chaque ajout.
  • Ajoutez la crème fraîche et les œufs au mélange, en incorporant chaque œuf individuellement. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène afin d'éviter toute perte d'air.
  • Incorporez délicatement l'espresso refroidi au mélange de fromage à la crème.
  • Versez le mélange de cheesecake dans le moule préparé, en veillant à éliminer les bulles d'air.
  • Faites cuire le cheesecake dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 110 degrés Celsius et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
  • Lorsque vous sortez le cheesecake du four, secouez doucement le moule pour en vérifier la fermeté. Le centre du gâteau doit avoir la consistance d'une demi-crème fouettée, ce qui indique que le cheesecake est prêt.
  • Laissez le cheesecake refroidir dans le four avec la porte ouverte pendant une heure.
  • Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 6 heures pour le raffermir.
  • Pour servir : râpez 50 grammes de chocolat noir et saupoudrez-en le gâteau. Des grains de café enrobés de chocolat peuvent être ajoutés pour une décoration supplémentaire.

Notas

  • La saveur du gâteau peut varier en fonction du type de café choisi. Il est important d'utiliser un espresso fort pour que la saveur du café se retrouve dans le gâteau.
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  • Le type de biscuit que vous utilisez peut influencer à la fois la saveur et la texture de la base. Les biscuits Oreo® offriront une base plus riche et plus chocolatée, tandis que les biscuits Digestive ou Maria donneront une base plus neutre.
    • u003003cli>Veillez à ajouter les œufs un par un au mélange, en veillant à ce que chacun soit complètement intégré avant d'ajouter le suivant. Il est important de laisser refroidir le cheesecake dans le four avec la porte ouverte afin d'éviter qu'il ne se fissure en raison d'un changement de température trop brusque. Il convient également de le réfrigérer pendant au moins 6 heures afin qu'il prenne et acquière la bonne texture.
  • Le choix de la décoration peut être personnalisé. Vous pouvez envisager d'utiliser du cacao en poudre, des pépites de chocolat ou même des grains de café enrobés de chocolat pour une présentation plus attrayante et un arôme de café supplémentaire.
  • Ce gâteau peut être riche et lourd en raison du fromage frais et de la crème fraîche. Envisagez de le servir en plus petites portions et de l'accompagner d'un café léger ou d'un digestif pour équilibrer la richesse du gâteau.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 200g
  • Calories: 504kcal
  • Fat: 37.01g
  • Saturated Fat: 20.93g
  • Trans Fat: 0g
  • Cholesterol: 89.44mg
  • Sodium: 312.86mg
  • Potassium: 23.63mg
  • Carbohydrates: 39.15g
  • Fiber: 0.56g
  • Sugar: 28.58g
  • Protein: 5.4g
  • Vitamin A: 501.19IU
  • Vitamin C: 0mg
  • Calcium: 75.83mg
  • Iron: 0.34mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Qualité du café: utilisez un espresso fort et de qualité pour que la saveur du café se retrouve dans le gâteau. Assurez-vous que le café est complètement refroidi avant de l’ajouter au mélange de fromage à la crème pour éviter d’altérer la texture du gâteau.
  2. Fouetter et mélanger: Lorsque vous fouettez le fromage frais et que vous ajoutez les œufs, veillez à ne pas incorporer trop d’air, ce qui pourrait provoquer des fissures lors de la cuisson. Veillez à ajouter les œufs un par un et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement intégrés.
  3. Refroidissement et repos: après la cuisson, laissez le gâteau refroidir dans le four avec la porte ouverte pour éviter les changements brusques de température qui pourraient provoquer des fissures. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 6 heures pour qu’il atteigne la bonne fermeté et la bonne texture avant d’être servi.

Accord avec le vin

Ce cheesecake au café se marie idéalement avec un vin blanc doux, tel qu’un muscat ou un sauternes. La saveur intense de l’espresso et la douceur du dessert complètent très bien le goût fruité et mielleux du vin. Un vin de Porto Tawny pourrait également constituer un bon accord. Ce type de porto est vieilli en fûts de chêne, ce qui lui confère un goût de noisette et de caramel qui s’accorde bien avec le café et le chocolat de la tarte. De plus, sa douceur peut équilibrer la richesse du gâteau au fromage.

Évitez d’associer cette tarte à des vins secs et corsés, comme le cabernet sauvignon. Ces vins peuvent être trop tanniques et s’opposer au goût du café et du fromage à la crème.

Association de bières

Pour cette recette, je vous recommande d’opter pour un Porter ou un Stout, car leur goût torréfié et leur corps plein complètent parfaitement les saveurs riches et profondes du cheesecake au café. Elle peut également être considérée comme une Brown Ale, dont les notes de noix et de caramel se marient parfaitement avec la base biscuitée et le fromage frais. Il est important d’éviter les bières trop légères ou trop acides, car elles peuvent être trop puissantes et concurrencer les saveurs du gâteau. Évitez les bières amères telles que les IPA, car l’amertume de ces bières peut concurrencer le goût du café dans le gâteau et ne compléterait pas bien la douceur du cheesecake.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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