Gâteau au fromage

En bref
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Gâteau au fromage
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Gâteau au fromage

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DessertCuisine: AmericanaDifficulté: Les médias
Rations

8

rations
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

628

kcal/ration
Temps de repos

1

hour 
Temps de refroidissement

120

minutes
Durée totale

4

hours 

10

minutes

Plongez dans le charme sucré de la préparation d'un Cheesecakeo classique ou d'un Cheesecakeo, une recette qui vous invite à créer un moment de magie dans la cuisine, accompagné d'une playlist qui résume l'essence de la douceur, de l'amour et du dévouement.

Cette recette combine une base de biscuits croustillants avec une pointe de cannelle, une garniture crémeuse et onctueuse au fromage frais parfumée à la vanille et au citron, et un nappage brillant à la confiture, offrant des couches de saveur et de texture qui ravissent le palais. Parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir tous les jours, ce cheesecake devient un acte de plaisir et de détente au rythme de votre musique préférée.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • Pour la base :

  • 100 gr beurre

  • 250 gr biscuits digestifs

  • 1 une pincée de cannelle en poudre

  • Pour la garniture :

  • 3 œufs

  • 1 c.c. cuillère à café de vanille (gousse de vanille grattée)

  • 400 gr Fromage à la crème Philadelphia

  • 100 gr sucre

  • 1 c.s. cuillères à soupe de zeste de citron

  • Pour la couverture :

  • 100 gr sucre

  • 1 pot de confiture de myrtilles ou de fraises

  • 50 ml l'eau

  • 1 c.s. une cuillère à soupe de jus de citron

Pasos

  • Base de gâteau au fromage :
  • Commencez par préchauffer le four à 190 °C. Broyez les biscuits digestifs à l'aide d'un robot culinaire pour obtenir une texture fine.
  • Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre préalablement fondu et une pincée de cannelle jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Utilisez ce mélange pour recouvrir uniformément le fond d'un moule à charnière rond de 20 cm, en appuyant fermement pour former la base du cheesecake. Pour réserver.
  • Dans un grand bol, battez le fromage frais à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
  • Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré. Ajoutez les gousses de vanille grattée et le zeste de citron au mélange.
  • Ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien battre après chaque ajout. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez éventuellement séparer les blancs d'œufs des jaunes d'œufs, battre les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange, en effectuant un mouvement de pliage. En séparant les jaunes d'œufs des blancs d'œufs et en fouettant les blancs d'œufs en neige avant de les incorporer au mélange, de l'air est introduit dans la garniture, ce qui donne un gâteau au fromage plus léger et plus moelleux.
  • Versez cette garniture sur la base préparée dans le moule.
  • La cuisine :
  • Mettez le cheesecake au four et faites-le cuire à 190 °C pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit juste ferme au toucher.
  • Après la cuisson, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur avec la porte entrouverte pour éviter qu'il ne se fissure à cause des changements brusques de température. Il n'existe pas de réglage correct unique, chaque four étant différent. Un signe que le cheesecake est prêt est que le centre bouge encore légèrement lorsque le moule est secoué, mais que les bords sont fermes.
  • Préparation du revêtement :
  • Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la sauce aux fruits.
  • Dans une casserole à feu moyen, mélangez l'eau avec le sucre et le jus de citron et portez à ébullition.
  • Ajoutez la confiture de myrtilles ou de fraises et faites cuire ensemble pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Retirez du feu et laissez refroidir.
  • Achèvement :
  • Il est essentiel de laisser le cheesecake refroidir complètement au réfrigérateur, de préférence pendant la nuit. Cela permet d'obtenir une consistance idéale et de faciliter la découpe.
  • Pour servir, sortez du réfrigérateur quelques heures avant de servir. Lorsque le cheesecake et la sauce ont atteint la température ambiante, démoulez délicatement le cheesecake et versez la sauce à la confiture sur le dessus juste avant de servir.

Notas

  • L'obtention d'une base compacte et croustillante est essentielle. Veillez à ce que le beurre soit complètement intégré aux biscuits moulus. Une technique consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit coulant, mais pas chaud, ce qui le rend plus facile à mélanger.
  • La cannelle est un bon point de départ, mais pensez à ajouter un peu de muscade ou de gingembre en poudre pour donner une touche différente et personnalisée à votre base.
  • Il est essentiel de sortir le fromage frais du réfrigérateur quelques heures avant de l'utiliser pour qu'il atteigne la température ambiante. Le zeste de citron apporte de la fraîcheur, mais vous pouvez également envisager un zeste d'orange ou de citron vert pour varier les saveurs.
  • Si vous préférez, vous pouvez cuire le cheesecake dans un bain-marie. La cuisson du cheesecake au bain-marie permet d'éviter les fissures à la surface et garantit une cuisson uniforme et beaucoup plus crémeuse. Placez le moule dans un grand bol d'eau chaude qui arrive à mi-hauteur des côtés du moule à cheesecake.
  • La confiture de myrtilles ou de fraises est traditionnelle, mais n'hésitez pas à expérimenter d'autres confitures, comme la framboise, la mûre ou même une compote de saison faite maison.
  • Si vous souhaitez ajouter des raisins secs, vous pouvez les faire tremper dans de la liqueur et les ajouter ensuite à la garniture.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 163g
  • Total number of serves: 8
  • Calories: 628kcal
  • Fat: 22.94g
  • Saturated Fat: 14.78g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 72.62g
  • Protein: 3.9g
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation de la base : veillez à ce que les biscuits soient finement écrasés et bien mélangés au beurre fondu afin de créer une base compacte et uniforme qui retiendra correctement la garniture.
  2. Préparation de la garniture : il est essentiel de bien battre le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse avant d’ajouter le reste des ingrédients, en veillant à incorporer les œufs un par un afin d’obtenir un mélange homogène et crémeux.
  3. Cuire et refroidir : faites cuire le cheesecake à l’heure indiquée et laissez-le refroidir complètement avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle ne se répande ou que le gâteau ne s’émiette à la découpe.

Accord avec le vin

Un gâteau au fromage classique, avec sa riche base biscuitée, sa garniture crémeuse au fromage et son nappage sucré à la confiture, constitue un défi intéressant à relever dans le monde du vin. Pour accompagner ce type de dessert, recherchez un vin qui complète à la fois les aspects riches et crémeux du fromage et la douceur de la garniture.

Une excellente option serait d’opter pour un vin doux avec une certaine acidité pour couper la richesse du fromage et s’harmoniser avec la douceur de la confiture. A cet égard, les vins de dessert comme un Sauternes ou un Riesling tardif sont des choix idéaux. Ces vins, avec leur douceur naturelle et leur acidité équilibrée, peuvent rehausser les saveurs de la confiture de fruits et compléter l’onctuosité du fromage sans envahir le palais.

Le Sauternes, avec ses arômes complexes de fruits tropicaux, de miel et d’amandes, peut constituer un contrepoint élégant à la vanille et au zeste de citron du gâteau au fromage. En revanche, un Riesling tardif, en particulier un Riesling aux notes d’agrumes et de fruits à noyau, peut rehausser à la fois la base de biscuit et la garniture de confiture, tandis que son acidité rafraîchissante tranche avec la richesse du fromage à la crème.

En outre, il est important de tenir compte de l’intensité du vin. Un vin trop corsé pourrait dominer les saveurs délicates du gâteau au fromage, tandis qu’un vin trop léger pourrait être éclipsé par la richesse du dessert. Par conséquent, les vins choisis doivent être moyennement ou légèrement corsés et maintenir un équilibre entre richesse et fraîcheur.

En ce qui concerne les accords à éviter, il serait judicieux d’éviter les vins rouges secs corsés ou tanniques, car ils pourraient entrer en concurrence avec la texture crémeuse du fromage et la douceur du dessert, ce qui donnerait une combinaison peu harmonieuse.

Association de bières

Pour accompagner un gâteau au fromage, il est préférable de choisir des bières qui complètent sa riche texture crémeuse et équilibrent sa douceur sans écraser les saveurs délicates de la vanille et du citron. Un bon choix serait une bière Lambic aux fruits ou une bière Tripel belge. Voici pourquoi :

Les Lambics aux fruits, en particulier ceux qui contiennent des framboises ou des cerises, sont excellents avec un gâteau au fromage classique. Ces bières présentent un équilibre entre douceur et acidité qui complète la douceur et l’onctuosité du gâteau au fromage, tandis que leur caractère effervescent agit comme un contrepoint qui nettoie le palais. L’acidité et les notes fruitées de la bière peuvent rehausser à la fois la base du biscuit et la garniture de confiture, créant ainsi un mariage harmonieux.

Les tripels belges, avec leur profil aromatique complexe qui peut inclure des notes de fruits, d’épices et une touche de douceur, offrent une autre combinaison merveilleuse. La forte carbonatation et la légère note d’amertume à la fin peuvent couper la richesse du gâteau au fromage, permettant à chaque bouchée d’être rafraîchissante et nouvelle. Les notes épicées et la subtilité des tripels belges se marient bien avec la cannelle de la base du biscuit et la vanille de la garniture.

Il est conseillé d’éviter les bières très amères ou houblonnées, telles que les IPA (India Pale Ale), car leur amertume peut s’opposer à la douceur du cheesecake et dominer les saveurs délicates du dessert.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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