Ce n’est pas 1, ni 2, ni 3, mais 4 recettes de fumets de poisson que vous trouverez ici dans Puchero Mix. À travers quatre recettes différentes, vous découvrirez comment ces délicieux élixirs marins peuvent améliorer vos talents culinaires et enrichir vos plats de saveurs et d’arômes uniques.
Nous nous pencherons sur quatre versions irrésistibles : le fumet de poisson clair, le fumet de poisson de roche, le fumet de poisson foncé et, enfin, le plus puissant de tous, le fumet de poisson de roche et de fruits de mer pour la paella, deux piliers essentiels pour la création de plats exquis au goût de la mer.
ATTENTION ! Avant de commencer à examiner les ingrédients de la première recette, je vous conseille de choisir celui qui conviendra le mieux à votre préparation.
Tout d’abord, nous nous pencherons sur l’art de préparer un fumet de poisson clair, un bouillon délicat et subtil qui met en valeur la saveur naturelle des ingrédients marins et qui est idéal comme base pour les soupes, les risottos et les ragoûts légers qui cherchent à mettre en valeur la fraîcheur et la subtilité de la mer :
Stock de poissons
10
portions30
minutes30
minutes300
kcal20
minutes1
20
minutesPréparez-vous à plonger dans la délicieuse aventure de la préparation d'un bouillon de poisson réconfortant et aromatique.
Laissez les saveurs de la tête de sébaste et de lotte se mêler aux légumes frais et aux herbes aromatiques en suivant chaque étape avec précision.
Faites-vous à l'idée que l'ébullition du bouillon et le doux bouillonnement de la cuisson deviennent la bande-son parfaite, complétée par notre playlist spécialement sélectionnée pour cette expérience culinaire.
Du nettoyage et de la découpe du poisson à l'infusion du bouillon, chaque détail de cette recette vous transportera dans un monde plein de saveurs et d'arômes.
Mettez votre tablier et rejoignez-nous dans ce voyage gastronomique passionnant en préparant ce bouillon de poisson exquis !
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1,5 kg POISSONS DE ROCHE
0,5 kg tête de lotte
100 gr mirepoix de carottes
100 gr mirepoix d'oignons
50 gr céleri émincé
100 gr poireau émincé
50 gr champignons aux quartiers
laurier
thym
fenouil
tiges de persil
1 c.c. poivre blanc
5 litres litres d'eau
Pasos
- Commencez par nettoyer soigneusement le poisson, enlevez les viscères, coupez-les en morceaux de taille moyenne et enlevez les restes de sang. Veillez à bien laver les morceaux de poisson à l'eau froide.
- Placez les morceaux de poisson et la tête de lotte dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau pour les couvrir complètement.
- Portez la marmite à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque le bouillon commence à bouillir, de l'écume se forme à la surface ; écumez-la à l'aide d'une écumoire pour préserver la clarté du bouillon.
- Une fois la mousse éliminée, ajoutez les légumes préalablement coupés (carotte, oignon, céleri, poireau et champignons), les herbes aromatiques (laurier, thym, fenouil et persil) et les grains de poivre blanc.
- Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter le bouillon, à demi-couvert, pendant 20 à 30 minutes. Pendant la cuisson, surveillez la surface et enlevez la graisse ou l'albumine qui pourrait apparaître.
- Après la cuisson, éteignez le feu et laissez le bouillon reposer et infuser pendant 20 minutes pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
- Après cette période, dégraissez le bouillon en éliminant toute couche de graisse qui s'est formée à la surface. Passez ensuite le bouillon au tamis fin pour éliminer les matières solides.
- Enfin, étiquetez le bouillon avec la date de préparation et réfrigérez-le dès que possible pour en garantir la fraîcheur et la qualité.
Notas
- Vous pouvez ajuster la quantité d'herbes et d'épices en fonction de vos goûts personnels, mais gardez toujours à l'esprit l'équilibre des saveurs afin de ne pas dominer la saveur du poisson. >
- Si vous préférez un bouillon plus concentré, réduisez la quantité d'eau ou augmentez le temps de cuisson, mais sachez que cela peut affecter la texture du bouillon et la quantité finale, mais ne faites pas bouillir le poisson à feu vif.
- Lorsque vous préparez un bouillon de poisson clair, évitez de le faire bouillir à feu vif, car cela pourrait rendre le bouillon trouble. Laissez toujours mijoter doucement pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
- Si vous souhaitez conserver le bouillon de poisson pour un usage ultérieur, vous pouvez le congeler en portions individuelles dans des récipients hermétiques, afin de pouvoir en utiliser autant que nécessaire sans gaspillage.
Quizás lo necesites
Recipiente 1l para caldosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 200g
- Calories: 110kcal
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 0.5g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 45mg
- Sodium: 120mg
- Potassium: 460mg
- Carbohydrates: 4g
- Fiber: 1g
- Sugar: 2g
- Protein: 18g
- Vitamin A: 2300IU
- Vitamin C: 6mg
- Calcium: 40mg
- Iron: 0.8mg
Ensuite, nous explorerons le fumet de sébaste, un bouillon plus concentré et plus intense, fruit d’une réduction minutieuse, qui rehausse toute recette de sa saveur et de son arôme profonds pour des plats tels que les paellas, les sauces et les ragoûts de poisson :
Fumet de poisson noir
10
30
minutes30
minutes160
kcal20
minutes2
hoursPlongez dans l'expérience culinaire de la préparation d'un délicieux fumet de poisson noir, tandis qu'une playlist musicale soigneusement sélectionnée remplit votre cuisine de rythmes enveloppants et d'harmonies vibrantes.
Laissez les saveurs et les arômes de cette somptueuse recette vous guider dans un voyage sensoriel unique, transformant votre cuisine en une oasis gastronomique où chaque note de musique se marie parfaitement avec chaque bouchée.
N'attendez plus et osez réaliser cette recette en profitant de l'accord parfait entre gastronomie et musique !
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Ingredientes
1,5 kg déchets de sébaste
0,5 kg tête de lotte
50 ml huile
100 gr mirepoix de carottes
100 gr mirepoix d'oignons
50 gr céleri émincé
100 gr poireau émincé
50 gr champignons aux quartiers
200 gr tomate naturelle
1 c.c. concentré de tomates
1 c.c. paprika doux
100 ml vin blanc
laurier
thym
bâtonnets de fenouil séché
tiges de persil
5 litres l'eau
Pasos
- Commencez par nettoyer le poisson : retirez les viscères et les écailles, découpez et saignez, puis rincez bien à l'eau froide.
- Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri et les poireaux et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils libèrent leurs arômes, environ 5 à 7 minutes.
- Ajoutez le paprika doux, mélangez bien et faites frire pendant une minute. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
- Ajoutez la tomate naturelle hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle réduise son eau de végétation et que les saveurs se concentrent.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant bien le fond pour libérer les saveurs caramélisées. Laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes.
- Ajoutez les morceaux de poisson et la tête de lotte dans la poêle, faites-les frire légèrement, puis couvrez avec les 5 litres d'eau. Portez à ébullition et, une fois l'ébullition atteinte, écumez la mousse qui se forme à la surface.
- Ajoutez les feuilles de laurier, les brins de thym, les brins de fenouil séché et les tiges de persil au bouillon. Faites cuire à feu doux, la marmite étant à moitié couverte.
- Pendant la cuisson, retirez périodiquement la graisse et l'albumine qui s'accumulent à la surface du bouillon.
- Faites cuire le fumet pendant 20 à 30 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser pendant 20 minutes supplémentaires.
- Dégraissez le bouillon, passez-le au travers d'une passoire fine ou d'un torchon propre et indiquez la date de préparation sur l'étiquette. Laissez refroidir rapidement et conservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Notas
- Vous pouvez ajuster la quantité d'herbes aromatiques et d'épices en fonction de vos goûts personnels, mais gardez toujours à l'esprit l'équilibre des saveurs afin de ne pas affadir le goût du poisson.
- Utilisez des poissons de roche, tels que la rascasse, le mérou ou la daurade, qui donnent une saveur intense et caractéristique au fumet. Vous pouvez également ajouter des arêtes de poisson et d'autres restes propres que vous avez sous la main.
- Si vous souhaitez conserver ce bouillon de poisson pour une utilisation ultérieure, vous pouvez le congeler en portions individuelles dans des récipients hermétiques, afin de pouvoir en utiliser autant que nécessaire sans gaspillage.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 275g
- Calories: 160kcal
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 40mg
- Sodium: 150mg
- Potassium: 450mg
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 1g
- Sugar: 3g
- Protein: 20g
- Vitamin A: 750IU
- Vitamin C: 10mg
- Calcium: 40mg
- Iron: 1mg
Ensuite, nous explorerons le fumet de poisson noir, une variante qui intègre la tomate et le paprika, ajoutant une touche de couleur et de saveur fumée à vos créations culinaires. Ce fumet est idéal pour les plats méditerranéens, les riz et les ragoûts de poisson qui recherchent une nuance différente et vibrante :
Fumet de sébaste
12
portions1
hour1
hour30
minutes87
kcal2
hours30
minutesPréparez-vous à vivre une expérience gastronomique inoubliable avec notre délicieuse recette de fumet de poisson.
Avec une combinaison d'ingrédients frais et savoureux, ce bouillon de poisson vous transportera directement à la mer. En outre, pour que vous puissiez profiter encore plus de la préparation, nous vous suggérons de l'accompagner de notre sélection de musique spécialement conçue pour vous permettre de l'apprécier pendant que vous cuisinez.
Sortez vos casques, suivez notre recette pas à pas et laissez-vous surprendre par les saveurs de la mer !
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Ingredientes
1,5 kg POISSONS DE ROCHE
0,5 kg tête de lotte
50 ml huile ou beurre
100 gr carotte en mirepoix
100 gr oignon en mirepoix
50 gr céleri, coupé en petits morceaux
100 gr poireau coupé en éminence
50 gr quartiers de champignons
200 ml vin blanc
Feuilles de laurier
Brins de thym
Bâtonnets de fenouil séché
Bûches de persil
1 c.c cuillère à café de poivre blanc
5 litres l'eau
Pasos
- Commencez par nettoyer soigneusement le poisson : enlevez les écailles, coupez-le en morceaux, saignez-le et rincez-le à l'eau froide. Veillez à ce qu'ils soient bien nettoyés pour obtenir un délicieux fumet sans impuretés.
- Dans une grande poêle basse, faites chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen et ajoutez les légumes coupés en mirepoix (carotte et oignon) et en émincé (céleri et poireau). Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, libérant ainsi leurs arômes.
- Déglacez la casserole avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer tout en remuant doucement les légumes. De cette manière, toutes les saveurs seront incorporées et vous obtiendrez une base riche en arômes.
- Ajoutez les morceaux de poisson et la tête de lotte dans la poêle et faites-les sauter avec les légumes pour que les saveurs se mélangent.
- Ajoutez les herbes aromatiques (laurier, thym, fenouil et tiges de persil) et les grains de poivre blanc. Versez ensuite les 5 litres d'eau dans la marmite et portez le mélange à ébullition.
- Une fois l'ébullition atteinte, baissez la température et écumez soigneusement la surface pour éliminer les impuretés et obtenir un bouillon propre et cristallin. Faites cuire à feu doux, en couvrant à moitié la casserole, pour concentrer les arômes.
- Pendant la cuisson, retirez périodiquement la graisse et l'albumine qui peuvent s'accumuler à la surface.
- Faites cuire le fumet pendant 20 à 30 minutes, en veillant à ce qu'il ne bout pas trop et en ajustant la température si nécessaire.
- Enfin, dégraissez le fumet en éliminant la couche de graisse qui peut rester à la surface. Passez le bouillon au travers d'une passoire fine ou d'un torchon, en jetant les solides.
Notas
- Si vous souhaitez conserver le fumet de poisson pour un usage ultérieur, vous pouvez le congeler en portions individuelles dans des récipients hermétiques, afin de pouvoir en utiliser autant que nécessaire sans gaspillage.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 333g
- Calories: 87kcal
- Fat: 3g
- Saturated Fat: 0.7g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 29mg
- Sodium: 900mg
- Potassium: 388mg
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0g
- Sugar: 0g
- Protein: 12g
- Vitamin A: 14IU
- Vitamin C: 1mg
- Calcium: 27mg
- Iron: 1mg
Enfin, la recette du fumet de poisson pour une paella aux fruits de mer, la plus complète de toutes les recettes de fumet de poisson, un bouillon robuste et aromatique qui allie le meilleur de la mer à la fraîcheur des herbes et des légumes.
Cette base délicieuse est parfaite pour la paella aux fruits de mer, les risottos aux écrevisses et d’autres plats qui cherchent à faire ressortir la saveur intense et unique des fruits de mer.
Veuillez noter que pour réaliser cette recette, vous devez partir d’un fumet de sébaste au lieu de l’eau :
Fumet de sébaste et de fruits de mer
10
portions30
minutes15
minutes200
kcal30
minutes1
hour15
minutesEntrez dans le monde de la cuisine et laissez-vous envelopper par le délicieux arôme du fumet de poisson et de fruits de mer, tandis qu'une sélection musicale soigneusement choisie vous accompagne pendant la préparation de cette recette exquise. Imaginez comment cette douce mélodie accompagne les légumes sautés, créant une symphonie de saveurs qui se mêlent en parfaite harmonie.
Pendant que la musique envahit votre cuisine, vous ne pourrez résister à l'envie de danser au rythme des restes de fruits de mer qui rissolent dans la poêle, d'apprécier la sensualité de l'eau-de-vie qui s'évapore, et de vous laisser porter par le rythme des herbes et des épices qui se joignent à ce fumet.
A chaque étape de cette recette et à chaque note de musique, vous vous sentirez plus proche des saveurs et des textures que vous offre ce fumet de fruits de mer. Découvrez le plaisir de cuisiner tout en vous immergeant dans un voyage musical qui transforme cette expérience culinaire en un moment unique et plein d'émotion. N'attendez plus ! Préparez votre espace, allumez la cuisinière et écoutez notre playlist pour commencer à créer ce chef-d'œuvre gastronomique.
Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas
Ingredientes
1 kg les déchets de fruits de mer (crevettes, langoustines, homards, crabes, etc.)
50 ml huile
100 gr carotte coupée en mirepoix
100 gr oignon coupé en mirepoix
50 gr poireau coupé en éminence
50 gr champignon coupé en émincé
2 gousses d'ail, légèrement écrasées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
100 ml brandy
Feuilles de laurier
Brins de thym
1 cuillère à café grains de poivre noir
3 litres fumet de sébaste
Pasos
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites dorer doucement les restes de fruits de mer, en veillant à ce qu'ils soient bien saisis. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même graisse que les fruits de mer, faites revenir lentement la carotte et l'oignon coupés en mirepoix. Ces légumes fourniront une base solide de saveur à notre fumet.
- Ajoutez l'ail légèrement écrasé et le poireau en éminence dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite les restes de fruits de mer réservés.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, concentrant ainsi les saveurs.
- Versez le brandy et laissez l'alcool s'évaporer, ce qui renforcera l'arôme du bouillon. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien.
- Incorporez le fumet de sébaste en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien couverts.
- Ajoutez les herbes aromatiques (laurier et thym) et les grains de poivre noir, qui apporteront une touche de chaleur et de piquant au fumet.
- Faites cuire le fumet à feu moyen-doux, à demi-couvert, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de s'enrichir mutuellement.
- Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez reposer le bouillon pendant 30 minutes, afin que les saveurs s'imprègnent davantage.
- Enfin, filtrez le fumet pour séparer les solides du bouillon, étiquetez-le avec la date et réfrigérez ou congelez-le pour une utilisation ultérieure. Ce délicieux fumet de sébaste et de fruits de mer sera la base parfaite pour votre prochaine paella aux fruits de mer, pleine de saveurs marines. Bon appétit !
Notas
- Faites très attention lorsque vous enlevez l'excès de graisse et d'albumine, les pigments des fruits de mer sont liposolubles, nous enlèverions la couleur et une partie de la saveur.
- Si vous souhaitez conserver le bouillon de poisson pour un usage ultérieur, vous pouvez le congeler en portions individuelles dans des récipients hermétiques, de cette façon vous pouvez utiliser la quantité nécessaire sans gaspillage.
Quizás lo necesites
- Recipiente 1l para caldosVer precio
- Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Información nutricional (por ración)*
- Serving Size: 350g
- Calories: 200kcal
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Cholesterol: 50mg
- Sodium: 400mg
- Potassium: 500mg
- Carbohydrates: 7g
- Fiber: 1g
- Sugar: 3g
- Protein: 18g
- Vitamin A: 2500IU
- Vitamin C: 10mg
- Calcium: 70mg
- Iron: 1mg
