Crespells ou beignets plats de morue et d’épinards

En bref
La recette
Beignets de morue et d'épinards ou Crespells de Bacallà (beignets de morue et d'épinards)
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Beignets de morue et d'épinards ou Crespells de Bacallà (beignets de morue et d'épinards)

Recipe by Bernie Torras
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Cours: DémarrageCuisine: EspagnolDifficulté: Les médias
Rations

6

rations
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

240

kcal/ration
Temps de repos

1

hour 
Durée totale

1

hour 

30

minutes

Laissez-vous séduire par les saveurs traditionnelles avec une touche de modernité en préparant ces exquis beignets de morue et d'épinards, ou Crespells de bacallà comme on les appelle en Catalogne, un plat qui allie la salinité parfaite de la morue et la fraîcheur des épinards dans une pâte croustillante et irrésistible. Idéale pour les réunions de famille ou pour un apéritif élégant lors de vos célébrations, cette recette est l'équilibre parfait entre le classique et le surprenant. En outre, nous avons sélectionné une playlist qui capture l'essence de cette expérience culinaire, en accentuant chaque bouchée avec des mélodies qui complètent l'expérience, faisant de la cuisine un moment de pur délice.

Mettez donc votre tablier, mettez la musique à fond et profitez du processus de création. Avec des ingrédients simples, mais pleins de caractère, ce plat promet de devenir un favori immédiat.

Modo cocción

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Ingredientes

  • 250 g morue dessalée

  • Pour la pâte :

  • 1 c.c. poudre à lever

  • 150 ml lait

  • Persil haché

  • 100 g épinards frais

  • Huile d'olive

  • 140 g farine

  • 1 gros œuf

  • 2 tranches de citron

  • 1 feuille de laurier

  • 0,5 c.c. paprika fumé ou piquant

  • 2 brins de persil

Pasos

  • Pour la pâte :
  • Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique. Former un volcan au centre et incorporer le gros œuf et progressivement le lait, en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. Si nécessaire, ajustez la consistance en ajoutant un peu plus de lait. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de s'intégrer et à la levure d'agir.
  • Cuisson du cabillaud :
  • Placez la morue dans une petite casserole avec la feuille de laurier et les brins de persil. Couvrez avec une quantité suffisante d'huile d'olive et portez à feu doux. Faites cuire doucement pendant 8 à 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez du feu, laissez refroidir et émiettez soigneusement la morue en retirant les arêtes.
  • Préparation des épinards :
  • Lavez les épinards frais et faites-les sauter brièvement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Il est important de bien les égoutter pour éliminer l'excès d'eau et de les hacher grossièrement.
  • Mise en forme des beignets :
  • Ajoutez le cabillaud râpé et les épinards hachés à la pâte précédemment préparée. Ajoutez du persil haché selon votre goût. Mélangez bien tous les ingrédients.
  • Friture :
  • Faites chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Formez de petites portions du mélange, déposez-les légèrement à plat et faites-les frire par lots. Les beignets doivent devenir dorés et croustillants à l'extérieur, ce qui prend généralement 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Servir :
  • Retirez les beignets de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse. Servir immédiatement chaud, accompagné de tranches de citron.

Notas

  • Servir les beignets sur un lit de verdure ou avec une touche de sauce aïoli (mayonnaise à l'ail) peut rehausser leur présentation et compléter leurs saveurs. Bien que ces beignets soient excellents tels quels, ils peuvent également être appréciés avec une variété de sauces. Outre l'aïoli, vous pouvez également les accompagner d'une sauce tartare, d'un chutney de tomates ou même d'une sauce épicée pour ceux qui préfèrent une saveur plus prononcée.
  • Si vous avez des restes de beignets, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours qui suivent. En les réchauffant au four ou au grille-pain, vous leur redonnerez une grande partie de leur croustillant.
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  • Les beignets peuvent également être congelés une fois frits. Placez-les sur un plateau sans les toucher, congelez-les puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les réchauffer, faites-les cuire directement au sortir du congélateur jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et croustillantes.

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Información nutricional (por ración)*

  • Serving Size: 56g
  • Total number of serves: 12
  • Calories: 240kcal
  • Fat: 20g
  • Saturated Fat: 3g
  • Cholesterol: 56mg
  • Sodium: 134mg
  • Potassium: 314mg
  • Carbohydrates: 19.93g
  • Fiber: 1.17g
  • Sugar: 1.9g
  • Protein: 13.05g
  • Vitamin A: 1667IU
  • Vitamin C: 4.87mg
  • Calcium: 62.5mg
  • Iron: 1.54mg
Si vous recherchez 10

Points clés de la recette

  1. Préparation de la pâte : Veillez à bien tamiser la farine et la levure avant de les mélanger au reste des ingrédients. La consistance de la pâte est essentielle, elle doit être homogène et épaisse, mais ajustez-la avec un peu plus de lait si nécessaire. Il est essentiel de laisser reposer la pâte pendant une heure pour que la levure agisse et que les saveurs s’intègrent.
  2. Cuisson de la morue : La cuisson de la morue avec une feuille de laurier et du persil rehausse sa saveur. Il est important que la morue ne soit pas trop cuite pour éviter qu’elle ne se dessèche. Une fois cuit, le laisser refroidir avant de l’émietter permet de mieux l’intégrer à la pâte.
  3. Friture des beignets : L’huile doit être très chaude avant de commencer à frire les beignets, mais veillez à ce qu’elle ne fume pas pour ne pas les brûler. Il est essentiel de frire par lots pour maintenir la température de l’huile constante et obtenir une cuisson homogène. L’utilisation de serviettes en papier pour enlever l’excès d’huile permet d’obtenir des beignets plus croustillants et moins gras.

Accord avec le vin

Pour cette recette de beignets de cabillaud et d’épinards, un Vinho Verde du Portugal serait l’accord idéal. Le Vinho Verde, surtout s’il est légèrement pétillant et d’une acidité vibrante, complétera parfaitement la richesse et la salinité de la morue, tandis que sa fraîcheur rehaussera le goût des épinards et le zeste d’agrume du citron. De plus, la légère effervescence aidera à nettoyer le palais entre les bouchées de ces beignets frits.

Il est préférable de choisir un vin vert léger ou moyennement corsé. Un vin trop corsé pourrait éclipser l’équilibre subtil des saveurs du cabillaud et des épinards. L’élément clé est la fraîcheur et la capacité du vin à contraster avec la texture huileuse des beignets frits, ce qui contribue à rehausser à la fois le plat et la boisson.

Les vins rouges corsés et très tanniques sont à éviter avec ce plat. Ces vins peuvent dominer et masquer les saveurs délicates de la morue et des épinards, créant ainsi un déséquilibre en bouche.

 

 

Association de bières

Pour les beignets de cabillaud et d’épinards, je recommanderais une bière qui puisse compléter la richesse et la texture du plat, sans écraser les saveurs délicates du cabillaud et des épinards. Une bière de type Pilsner serait un excellent choix pour cet accord. Ce type de bière, connu pour son équilibre et sa légèreté, a juste le bon niveau de carbonatation et d’amertume pour couper la friture des beignets tout en rafraîchissant le palais entre les bouchées. Sa douceur maltée complétera également la subtilité du cabillaud et des épinards, en rehaussant les saveurs sans les concurrencer.

Les bières à éviter sont les IPA (India Pale Ale) très amères ou les stouts très robustes, car leur intensité et leur amertume prononcée peuvent dominer ou déséquilibrer les saveurs plus délicates du cabillaud et des épinards. Les styles plus lourds ou plus complexes risquent de masquer les subtilités du plat au lieu d’en rehausser le goût.

La clé de l’accord est de rechercher une bière qui rehausse et équilibre les saveurs du plat plutôt que de les dominer. La Pilsner, avec son profil net, croquant et légèrement amer, apporte un contrepoint rafraîchissant à la texture riche des beignets, rendant chaque bouchée aussi satisfaisante que la première.

Attention !

Allergènes typiques

Évitez cette recette si vos invités sont allergiques* à.. : Produits laitiers, Gluten, Œufs, Poisson

* Dans le Puchero MIX, nous vous informons des allergènes les plus typiques de ce plat. Toutefois, nous vous recommandons de demander à tous vos invités s’ils ont des allergies alimentaires particulières. En outre, nous vous recommandons de vérifier les étiquettes de tous les ingrédients individuels pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de traces d’autres allergènes, car les conditions peuvent varier d’un producteur à l’autre ou d’un fabricant à l’autre.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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